梅菜扣肉做法大全，咸鲜美味、肥而不腻。
原料：
带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。
做法一：
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；
做法二：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了
做法三：
1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟
2、捞起用老抽上色，再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞
3、放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起。再起油锅放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
5、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
春笋梅干菜扣肉
配料:
春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量
烹饪步骤:
1、春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着
2、根部横刀切，尖部顺切，全部切成片
3、开水煮5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美。
4、五花肉提前煮15--20分钟，晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽，拌均匀
5、梅干菜提前用水泡软并清洗干净，锅中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒
6、加盐、糖和老抽和适量的水，翻炒均匀后焖煮3分钟左右。
7、一片肉，一片笋，沿着碗铺上一圈。
8、铺好肉和笋后，把炒好的梅干菜填到中间，汤汁如很少的话，再适当的加一点水，上笼蒸1小时。