厨师长教你做“干锅肥肠”，想要肥肠鲜香酥脆，技巧很简单

猪大肠，相信很多人并不陌生，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等，每种做法都有着不一样的口感， 这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，香中带辣，而且带有大肠独有的香味。

作为一名肉食动物，每天都在寻思“今天吃什么肉”。其实平时吃肥肠的次数不多，但这次突然心血来潮决定了做干锅肥肠。

【干锅肥肠】

1.首先，我们处理一下肥肠，超市买来的已经煮过的肥肠，大概2斤多，煮熟的肥肠比较好处理，生姜拍扁，放在盆里备用。

准备一个盘子，抓入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，这个大料用来煮肥肠。

2.下面，我们把肥肠焯一下水：锅内烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。

3.接着，我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味，锅内烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，倒入肥肠，清水的量以没过肥肠为好。

4.倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

5.20分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟透了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。

6.肥肠处理好了，我们准备配料和食材，大葱切成小段，放在碗里。大蒜几粒，用力拍扁，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一起。青线椒一把，切成辣椒圈放在盆里，小米椒一把，同样切成辣椒圈。

西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条，与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克。

7.肥肠切成小段，放在盆中，肥肠我只用了300克左右，洋葱一个，切成细丝，把连一在起的要抓散。

8.配菜准备好以后，我们把肥肠滑一下，锅内烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。

9.锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒，炒出香味以后，倒入肥肠。

10.下面，我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺十三香，加入蚝油，提一下鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻匀化开。

11.起锅淋入花椒油，干锅中用洋葱作为垫底，把炒好的肥肠倒在干锅中。最后撒上一把熟芝麻即可开始食用。