古代把饭店叫什么

客栈
中国古代旅馆种类繁多，称谓不一。由于各历史时期的文化背景，机构建置，生活习惯的差异，以及人们对旅馆的认识与理解不同，中国古代旅馆在字号上出现了繁多的、与各个历史时期社会特征有一定渊源关系的名称或称谓。从出现于三代以前的中国古代最早的旅馆名称“逆旅”、“马日传”、“驿传”到清嘉庆年间的“商馆”、“客店”、“递铺”、“驿站”，在三千多年的历史朝代更迭中，中国古代旅馆在称谓上出现了“馆”、“驿”、“舍”、“店”四大类几十种的名称或字号，它们随着人类社会经济、文化、体制的演进或传承或变更，形成了一部旅馆名称流变史。
　　“店”作为中国古代民间备宿供膳场所的名称，较之官办的“馆”、“舍”等名称，则出现较晚。根据所掌握的文字资料，中国古代旅馆用“店”命名的，大致有邸店、客店、旅店、饭店四类。

　　一、邸店“邸”专指旅会、客店，源于战国。《辞源》1686页“邸”条：“邸，战国时诸国客馆，汉诸郡王侯为朝觐而在京都设置的住所。”汉时的“邸”专供进朝觐拜的官吏居住，属于较高贵的食宿场所，且多为官办。如汉长安藁街的“蛮夷邸”，归属九卿之一的“大鸿胪”管辖，专门接待外国商贾和官吏。《汉书》卷4《文帝纪》载：

　　“代王乃进至渭桥……太尉勃乃跪上天子玺。代王谢曰：‘至邸而议之’”。

　　“邸店”名称首见于南北朝，为民间私人开设的、建于城镇内的一种备宿供膳场所。

　　《辞源》1686页“邸店”条：“古代兼具堆货、商店、客舍性质的市肆。”南朝梁武帝的六弟——临川王萧宏，在建康城内开设兼有宿客和贮货功能的邸店就有数十处。①北朝也有邸店，北齐武平（公元570－575年）之后甚至有人提出要征收邸店之税。“黄门侍郎颜之推，奏请立关市、邸店之税。”②足见其数量之多，规模之大。唐代都城长安东市有大商人王布开设的邸店，因“王布知书，藏钱千万”，故“商旅多宾之”；③西市有巨商窦义开设的“窦家店”：“造店20余间，当其要害，日收利数千，甚获其要，店今存焉，号窦家店”。④除大店外，从唐代开始，城市中还有许多小店。例如长安“东市一小曲（小胡同）内，有临街店数间，相与直入，舍宇甚整”。⑤隋唐以来各种民间邸店的出现及其迅速发展，引起了当朝者的重视与关注。《唐会要》卷83记载，唐大历四年（公元769年）

　　，政府发布旅馆纳税政令：“其百姓有邸店、行铺及炉冶，应准式合加本户二等税者，依此税数，堪责征纳。”尽管如此，由于经济的发展，旅馆的发展仍是求大于供。这在政府的公文中就有反映。后周显德二年（公元955年）四月的诏书中就有：

　　“东京华夷辐辏，水陆会通，时向隆平，日增繁盛，而都城因旧。……坊市之中，邸店有限，工商外至，终绎无穷。”⑥宋时邸店繁多，且多为私营的邸店。不仅有平民开设，如《夷坚丁志》里提到的饶州人杨生，“娶妻开邸，生意绝如意”，而且还有王室贵族开设的邸店，宋初宰臣赵普有“

　　营邸店规利”⑦，武将米信有：“外营田园，内造邸店。”⑧徽宗朝宰臣何纨中，“邸店最多，甲于京师”；⑨仁宗宋卫尉卢士伦，在开封府陈留县“创设邸店，营运赚钱”⑩。

　　宋时邸店之多，释道潜《归宗道中》诗句：“数辰竞一夕，邸店如云屯”，便是例证。

　　宋代以后，邸店则逐步消失，民间旅馆名称则逐步被客店、饭店、旅店取而代之。

　　二、客店“客店”名称始见于唐。唐白居易《长庆集》卷20《闲夜泳怀因招周协律刘薛二秀才》

　　诗：“高置寒灯如客店，深藏夜火似僧炉。”宋孟元老的《东京梦华录》中对“客店”有不少的描述：北宋都城汴梁城内，州桥东街巷迄东，“沿城皆客店，南方官员商贾兵役，皆于此安泊”。“清风楼”为东京城内之“无比客店”。每月五次开放“万姓交易”的相国寺附近，客店栉比，其中相国寺东门大街附近的“熙熙楼客店，都下着数”。潘楼街南面的“鹰店”，“只下贩鹰鹘客”。 宋人张择端所作《清明上河图》也记录有当时客店于闹市中的情景。《水浒传》中也有不少描写宋时村野民间客店的情节，如“母夜叉孙二娘”、“菜园子张青”、“旱地葱律朱贵”等都是开店纳客的角色。《水浒传》第四十六回“火烧祝家店”对郓州地界的客店也有段精彩描述：这店“前临官道，后傍大溪。数百株垂柳当门，一两树梅花傍屋。荆榛篱落，围回绕定茅茨，芦苇帘拢，前后遮藏土坑”

　　。一幅宋时村野客店的典型特征！《水浒传》第七十四回中对泰山香客店的繁盛景色也有描述：

　　“（东岳）庙上好热闹，不算120行经商买卖，只客店也有1405间,延接天下香客，到了菩萨圣节之时，也没安人处，许多客店都歇满了”。

　　一幅香客店的繁盛图。

　　明代商业颇为发达，尤以沿海地区和大城市为甚。因而明代大城市与沿海地区民间客店甚多。其发展超越了元代的发展水平，与唐宋一样繁