不同溶剂制取核桃油的组成与特征比较研究

内容概要

核桃油具有理想的脂肪酸组成和丰富的天然生物活性成分，不仅可作为食用油，也可用于化妆品、香精油和肥皂的制造。天然生物活性成分不仅影响核桃油的营养价值，而且影响核桃油的抗氧化能力，但目前对核桃油中这些成分的报道较少。

本文采用五种不同的提取溶剂（正己烷、乙酸乙酯、石油醚、丙酮和Folch法）提取核桃油，并分析比较相应的油脂得率、脂质组成、微量成分（生育酚、角鲨烯、植物甾醇和多酚）、氧化稳定性指数和自由基清除能力。

基于得率考虑，在5种溶剂制油法中，乙酸乙酯是提取核桃油的最佳溶剂，提油率接近70%，正己烷和丙酮的提油率最低，约为60%。此外，正己烷提取核桃油的亚油酸（62.95%）和三亚油酸甘三酯含量（32.06%）相对较低。

比较微量成分的变化，Folch法提取核桃油的生育酚（578.0 mg/kg）含量较高；丙酮提取的核桃油中植物甾醇含量相对较低（891.8mg/kg），但多酚含量（98.1mg/kg）明显高于其他样品，抗氧化能力也明显优于其他样品。

不同制油方法对核桃油微量成分的影响

重要意义

我国具有丰富的核桃资源，但核桃深加工产业发展相对滞后，开发多种用途的核桃油可实现核桃资源的多元化应用，提高核桃产业的整体经济价值。核桃油具有较高的营养价值，研究不同溶剂提取核桃油的组成特征差异有助于开发核桃油作为高附加值的化妆品和保健品用油。

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队