木榧籽油和香榧籽油的化学特性及自由基清除能力比较
内容概要
榧树(Torreya grandis Fort. ex Lindl.,又称木榧)为裸子植物红豆杉科(Taxaceae)榧属(Torreya)常绿大乔木,生长于我国浙江、安徽、福建和江西一带。香榧(Torreya grandis Fort. var. Merrillii)是榧树中人工选育嫁接繁殖的优良品种,栽培历史长达1500多年,是中国古代良种选育和嫁接技术的“活化石”和“活标本”。香榧的果实香榧籽是中国特有的珍稀干果之一,具有丰富的营养价值,独特的风味和神奇的药理功效,是不可多得的药食两用资源,近年来引起了国内外学者和食品行业的广泛关注。
本文采集我国代表性木榧和香榧籽样本,对其所得油脂的脂肪酸组成、微量伴随物含量及自由基清除能力进行了测定比较。
研究发现,香榧籽含油率高,为51.88%~52.61%;木榧籽含油率较低,为40.26%~41.27%。榧籽油属于油酸-亚油酸型油脂,主要脂肪酸为油酸、亚油酸、金松酸和棕榈酸,不饱和脂肪酸含量接近90%。香榧籽油中亚油酸和棕榈酸的含量稍低于木榧籽油,但相差不大。前者油酸含量(32.23%~34.20%)要明显高于后者(19.97%~26.20%),而前者金松酸含量(9.28%~9.61%)要低于后者(12.01%~16.55%)。
高含量生育酚是榧籽油的一大特点。木榧籽油中α-和β-生育酚的含量分别为304.01~436.90 mg/kg和1528.04~1828.47 mg/kg;而香榧籽油中二者的含量分别为185.28~253.24 mg/kg和1310.74~1391.62 mg/kg。可以看出,两种榧籽油均富含生育酚,且木榧籽油中生育酚的含量要显著地高于香榧籽油。还发现,产地/品种同样对榧籽油中生育酚的含量有一定影响,不同产地木榧籽油生育酚的差异在10%左右。榧籽油中主要的植物甾醇依次为β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇,且木榧籽油中植物甾醇的含量要显著高于香榧籽油。综上可知,木榧籽油在油脂伴随物方面较香榧籽油更为丰富,预示其氧化稳定性、自由基清除能力和其他生理活性要优于香榧籽油。
重要意义
作为我国特有的经济树种,香榧已被列为重点发展的木本经济树种之一,香榧良种“细榧”目前已经推广到全国10多个省市。种植面积已从2000年的4万亩扩大到2016年的90多万亩,香榧籽产量也已经从800吨增加到6000多吨,发展势头很好。作为稀有的优质特种油脂,榧籽油特殊的脂肪酸组成和丰富的油脂伴随成分受到了营养学家和油脂加工者的极大关注,由于其营养价值极高,产量又小,榧籽油具有开发成为高端优质木本食用油脂的潜在价值。本文旨在探明榧籽油化学组成及活性成分,为深入研究其功效,获优质健康油脂提供依据。
本文得到国家自然基金(31401525)、中国博士后科学基金(2015M571666)、山东省博士后科学基金(145635)的资助。
稿件来源:食用油营养与安全科技创新团队