美食精选：盐渍风吹刁子鱼、鲜椒芥辣肥牛、如意福袋

盐渍风吹刁子鱼

我们缩短了腌鱼风干的时间，鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再煎制使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩，而我们平时做腊鱼风干时间长，口感硬且有嚼劲。

原料：野生刁子鱼1条（重约400克）。

调料：A料（盐20克，生姜、大葱段、小葱段各10克，料酒15克，花椒3克）

B料（姜片5克，白糖、鸡精各2克，大蒜粒、青红椒圈各4克，蒜薹粒8克，料酒、浏阳豆豉各6克），香醋4克，菜子油20克。

做法：

1、将鱼宰杀制净，打上一字花刀，冲净血水，将鱼块控干水分，加入A料拌匀，常温下腌制8-10小时，再放阴凉通风处风干2小时左右，用手轻触鱼块感到表面干爽，微微用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成，入菜前将腌制好的鱼改刀成4×2厘米的段。

2、锅上火入菜子油烧至五成热，下入腌好的鱼块，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入B料炒香炒匀，起锅前加入香醋，出锅即可。

技术关键：

1、注意腌制鱼风干的时间不要过长，时间太久了鱼肉水分流失发干，煎制后肉发硬。

2、注意煎鱼时要用铲子压着鱼块，使其受热均匀，注意鱼皮不要用铲子铲破，要保持完整。

如意福袋

原料：

豆腐皮6张，鸡胸肉1块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，杏鲍菇1只，意大利小圆蘑9只，韭菜苔1小把，姜、葱末各少许。

调料：

盐、生抽、黄酒、高汤各适量。

制作：

1、鸡胸肉洗净，切成大块，放入食物料理机里，加入葱末、姜末、生抽，搅打成鸡蓉。

2、杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、生抽、适量盐，用手轻轻抓匀备用。

3、胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形，再从侧面切一下，但底部需是连着的。

4、锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

5、豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料，拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样福袋就完成了。

6、将包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中，倒入高汤，大火煮开后，改中火再煮10分钟，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。

如意福袋

原料：

豆腐皮6张，鸡胸肉1块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，杏鲍菇1只，意大利小圆蘑9只，韭菜苔1小把，姜、葱末各少许。

调料：

盐、生抽、黄酒、高汤各适量。

制作：

1、鸡胸肉洗净，切成大块，放入食物料理机里，加入葱末、姜末、生抽，搅打成鸡蓉。

2、杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、生抽、适量盐，用手轻轻抓匀备用。

3、胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形，再从侧面切一下，但底部需是连着的。

4、锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

5、豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料，拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样福袋就完成了。

6、将包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中，倒入高汤，大火煮开后，改中火再煮10分钟，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。