肉饼蒸得好，咸鱼也能翻身
看，像不像一个“大肉披萨”！
食材看似简单，纯肉糜就可以完成的一道料理。但当你一入口，松软的肉糜爆着肉汁，香菇的香气和马蹄的双重惊喜....好像还有咸鱼粒？
看起来平凡甚至有点不上台面，它在粤菜可是“老大哥“的地位。在以前的那个年代，无论是为了省钱还是想偷懒，一道菜下不下饭，都是蕴藏家庭主妇大智慧的。
咸鱼蒸肉饼
在广东，家家户户都会做的一道菜，如今在很多粤菜馆已经找不到这道菜了...
让这道家常菜上菜单，还是托鑫瓏悦老板对菜品严苛把控的福，想要找回小时候的记忆，“三顾茅庐”请回久战粤菜灶台的师傅——张满源大厨。
1980年从厨，做了39年的粤菜，家常菜不家常的味道，应该只有退休了还被请回来的他才敢做到。
肉糜切多大；咸鱼和肉糜的比例；上锅蒸之前的小技巧；时间的掌控都是张大厨多次试验总结的小知识。
如何评判一份好的肉饼
吃完盘底是没有碎渣的，才算过关！
话不多说，试试手！
快手简单，2步搞定
力 彑
-❶-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
半斤猪肉（三肥七瘦的纹理最适宜）
力 彑
-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-处理食材-
成就一份优秀的肉饼，TIPS①：
肉糜大小掌控好。
猪肉剁成肉糜。
肉糜不宜太碎，保存肉糜的颗粒感。
下刀切肉糜的间隙可放大些。
成就一份优秀的肉饼，TIPS②：
马蹄水分挤干，这样更加粘合肉糜。
马蹄切碎挤干水分、香菇切末、半颗蛋清；
加入1勺咸鱼肉，咸鱼肉不宜太多，简单调味即可。
顺时针搅拌均匀，打上劲，
肉糜打到 粘手不掉 的状态即可。
正确示范如下▼
食材准备好，
接下来装盘上锅蒸了！
02
-上锅蒸-
成就一份优秀的肉饼，TIPS③：
盘底抹一层油，这样易于肉饼塑形；
肉饼厚度掌握好。
用手背指节处将肉糜抹平，厚度=5mm即可。
切记勿用指尖戳肉饼，肉乎乎的手背轻轻按压。
接下来就可以上锅蒸了，计时3分钟。
因为太下饭，蒸的时候还可以和米饭一起！
3分钟后...
淋上2勺生抽即可出锅了！
撒上葱花一份咸鱼蒸肉饼就做好了，快手简单，不用过多的调味，咸鱼的味就自然代替了盐。带着香菇的香气和马蹄的脆，加上肉糜和咸鱼的完美搭配，你想要的，一张大肉饼都能满足。
话不多说，赶紧上饭！
特别感谢：张满源大厨
感谢：鑫瓏悦
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