餐饮行业营销策略

今天我给大家分享的这个案例是个餐饮行业的案例，发生在两三年前的北京。如何让一家投资350万的高档餐厅一个月收回所有的投资。

一位当地的老板，他投资350万装修会所，前两个月还有不少的朋友来捧场，可是渐渐的生意越来越难做。

因为仅仅靠面子靠关系做捧场的生意，他是无法长久的。只能做很短的一段时间，再往后连他的几个好朋友股东都不怎么去了，因为没有人会天天去那消费。

你的影响力再大，你能够调动的资源也远远不如你无法调动的资源多。在这里我们就叫做体外系统，永远大于体内系统。

能不能做大的关键就是你能不能调动体外系统的资源，为你所用。如果你没有更好的服务，没有很好的商业模式做支撑。

给不了别人一定要选择来你店里消费的理由，你的生意一定好不了。到了开业的三个月以后，他的生意已经严重的亏损，干不下去了。

还是去找老师。那老师到了他的会所上了，二楼老师那儿拿了菜谱，看了一下就扔到一边说，你这种菜谱会有人来吗？

那他就很郁闷，说没有人来，我该怎么办呢？老师说，重新制定菜谱，怎么做呢？第一页做成一个河豚免费吃，第二页做成一个鲍鱼免费吃，第三页做成一个辽参免费吃。

在这里各位试想一下，如果说有一家高档餐厅。河豚，鲍鱼，辽参这些本来最贵的菜都免费吃，你会不会心动去尝试一下呢？

这个时候我们要深入思考一个做生意最根本的问题。我们经营企业是准备占别人便宜的，还是让别人来占我们便宜的呢。

我常常告诉学员一句话，如果你想别人持续不断的进店，必须持续地思考如何让客户更好的占你的便宜，这样的顾客才会毫不抗拒的也无法抗拒的进店消费。

那么具体到这个案例，为什么会是河豚，鲍鱼，辽参这三道菜免费呢？因为这三个菜是平时老板不会吃也不会点的，因为太贵了。

只有在需要公关应酬摆宴席的时候才会考虑。老师对他说，如果说今天有位老总带九个朋友来吃饭，比如说姓王，你就说王总来了，王总的朋友呢，就是我的朋友。

今天大家来给我捧场来，来，十个人一人一条河豚，一条河豚标价198。这样王总有没有面子，他的朋友开不开心呢，占了便宜肯定开心呀。

到饭吃得差不多的时候，店里的总经理又来了，说大家饭吃的怎么样了？是否吃得开心呀？刚占了便宜，肯定对老板对店认可了，都说不错不错。

总经理就说了，王老板呢，也是我们这里的熟客，我们特别感谢你们的捧场。刚才我们老板特地交代了，再送各位每人一条河豚，吃一顿饭可能就要花2000块钱，就送了十条河豚，价值两万多。

大家怎么评价呢？都说这位店的老板大气，王总面子真大。如果你被免费白送连番的轰炸，你能不能抗拒呢？你跟本不想抗拒啊，你也抗拒不了，对吧。

到最后买单的时候，经理进来结账。紧接着经理会跟王总他们说句话，什么话呢，大哥呀，感谢你们来我们的店里消费，我们的老板说了，我们最近做活动，你们的也是我们的熟客，也有业务接待的需求，下次还会来消费，这次活动呢，充1万送3000。

我问大家一个问题。在这种环境下，当着朋友的面刚刚占了店家的大便宜，还非常有面子，王总，这个时候是充还是不充呢？80%的人选择了冲卡，要不面子过不去啊。下次的免费河豚也不好意思来吃呀。

这都相当于充1万送两万五了，对不对？可他会想起来平时他不敢碰河豚这样的贵菜吗？下次王总的朋友会不会带朋友来吃免费的河豚，这个时候会又有多少客户进店？

老师对他说，有能耐你送出去2万条河豚，按照二八定律，哪怕充卡的人只有20%，也有4000个回头客。20%的人充卡800万容不容易，再打个折400万能不能收回成本。

这个模式叫做主产品免费的模式，因为主产品免费带动其他产品的消费。河豚免费，可是一般一个人谁会去会所吃饭呢？你请客吃饭，谁又能只吃一个菜呢？

随便点个菜就把合同成本给收回了，剩下的都是利润。他这次乖乖的听话照做了。用了不到一个月的时间，就充卡融回了装修成本。

还锁定了一大批对店很认可的老客户，再也不用担心缺少客户的事情。讲到这里呢，我想要求大家的深入思考一个问题，他这么做能成功深层次的东西是什么？这个才是最关键的问题。