私房菜谱：特色酥紫茄，腊肠手撕包菜，水煮羊肉

　　特色酥紫茄

　　原料：

　　鲜紫茄500克、青红椒条、洋葱条各15克、葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克、烧汁8毫升、辣鲜露5毫升、酱油10毫升、白糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各适量白醋少许

　　制法：

　　1、把带皮紫茄顺长剖成两半，再斜刀切成柳刀条，纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来，再用毛巾搌干水分，逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛，然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型。待油温回升时，洒少许白醋"膨胀"一下油面，续炸至茄条酥焦捞出。

　　2、另锅淋大豆油，加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香，下各种调料炒匀后，倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻，快速翻匀便装盘。

　　腊肠手撕包菜

　　用料： 圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花 少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 少量；

　　做法

　　圆白菜撕下叶片后，用清水加少许盐浸泡洗净后捞出控干，撕成片备用；

　　切少许葱花备用；腊肠一根，切成片；

　　锅中加少许炒菜油，放入腊肠小火煸出油；

　　放入葱花炒香锅底；

　　最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒匀，待菜叶变得软一些，加入盐调味，头出锅前加入鸡精即可；

　　水煮羊肉

　　材料：羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

　　做法：1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

　　2、油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片

　　3、把油麦菜铺在盆底

　　4、热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

　　5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽

　　7、加高汤，大火烧开8)下羊肉卷

　　9、下油豆皮10)大火煮开即可

　　11、热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

　　12、浇在羊肉上，撒上香菜段即可

　　豆筋烧五花肉

　　材料：五花肉1000克，豆筋4根，香葱一小把，姜1块，桂皮1小根，干辣5根，香叶3片，八角2个，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，盐3克 。

　　做法：1.将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

　　2.豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

　　3.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。