私房菜谱:特色酥紫茄,腊肠手撕包菜,水煮羊肉

  特色酥紫茄

  原料:

  鲜紫茄500克、青红椒条、洋葱条各15克、葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克、烧汁8毫升、辣鲜露5毫升、酱油10毫升、白糖8克、孜然粒(炒香)、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各适量白醋少许

  制法:

  1、把带皮紫茄顺长剖成两半,再斜刀切成柳刀条,纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来,再用毛巾搌干水分,逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛,然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型。待油温回升时,洒少许白醋"膨胀"一下油面,续炸至茄条酥焦捞出。

  2、另锅淋大豆油,加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香,下各种调料炒匀后,倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻,快速翻匀便装盘。

  腊肠手撕包菜

  用料: 圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花 少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 少量;

  做法

  圆白菜撕下叶片后,用清水加少许盐浸泡洗净后捞出控干,撕成片备用;

  切少许葱花备用;腊肠一根,切成片;

  锅中加少许炒菜油,放入腊肠小火煸出油;

  放入葱花炒香锅底;

  最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀,待菜叶变得软一些,加入盐调味,头出锅前加入鸡精即可;

  水煮羊肉

  材料:羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

  做法:1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

  2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

  3、把油麦菜铺在盆底

  4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

  5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽

  7、加高汤,大火烧开8)下羊肉卷

  9、下油豆皮10)大火煮开即可

  11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

  12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可

  豆筋烧五花肉

  材料:五花肉1000克,豆筋4根,香葱一小把,姜1块,桂皮1小根,干辣5根,香叶3片,八角2个,料酒15ml,生抽30ml,老抽15ml,白糖30克,盐3克 。

  做法:1.将五花肉洗净,放入锅中,倒入清水,大火加热后,转成中小火煮约20分钟,筷子能将肉戳穿即可(偶有点急性子,还没煮透就捞出来了)。捞出后,改刀切成2cm大小的块。

  2.豆筋用温水浸泡15分钟左右,待其变软即可,沥干备用。

  3.锅中倒入油,大火加热至油7成热时,放入肉块煸炒2分钟,再放入姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒炒出香味,倒入生抽,老抽炒制肉上色后,烹入料酒。

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