精选30道家常菜谱分享，荤素搭配健康美味，家人特别喜欢吃

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芦笋炒虾仁

用料：虾仁、芦笋、料酒、盐、姜丝、淀粉、白胡椒粉、青葱、干辣椒；做法1.先用一点料酒，姜丝，淀粉和白胡椒粉腌制虾仁。同时将芦笋洗净，斜切成片。青葱和几段干辣椒备着；2.热锅里倒油，油热后先下青葱，干辣椒和姜丝，炒出香味后放虾仁迅速翻炒，而后倒入；3.笋进去。炒几下，放一小撮盐就能出锅了。注意不要炒太久炒老了；山药小炒

食材：山药、青椒红椒、木耳盐、鸡精油葱做法1、木耳提前泡发去根洗净，青红椒去筋洗净切块。2、山药去皮洗净斜切片放入水中防止变色。锅热倒入油加葱花炒香。3、加入木耳 山药翻炒均匀。加入青红椒块翻炒至断生。4、加入盐 鸡精调味。装盘即可食用蒜泥手撕茄子

用料：小茄子 8条；调味料：大蒜 6瓣、小葱 1根（也可用香菜代替）、小米椒 2个、鲜酱油 2大勺、香油 1大勺、香醋 1大勺、糖 1小勺、盐 少许；做法1.茄子洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。2.大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。小贴士：1、蒸茄子的时候不要放到盘子里蒸，而是要直接摆在篦子上，这样不会积水而影响口感。2、蒸茄子的时间根据茄子的大小、多少适当调整。3、调味料仅供参考，请根据自己口味适当调整。小米辣椒很辣，不喜欢的也可以不放。油淋秋葵嫩豆腐

用料： 主料：秋葵几根、嫩豆腐两块、调料：盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末适量、油汁：油，干辣椒，花椒粒适量、装饰：葱花少许；做法1.豆腐切片装盘入蒸锅蒸五至八分钟左右。秋葵用盐水浸泡片刻，搓洗干净后，入开水锅中焯烫两分钟左右（根据自己喜欢，喜欢吃软一点的就多烫一分钟），捞出过凉水后切成小段；2.切好的秋葵装进豆腐盘里，姜蒜末备好；用一个小碗将适量盐，生抽，香醋，白糖，姜蒜末调成调料汁（这一步骤调味料可根据个人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老干妈）；3.调料汁淋到秋葵豆腐盘里，撒上葱花；锅烧热油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味后关火，将热油淋在盘里；拌匀，完成。黑椒炒牛肉

做法1蒜头切片。胡萝卜去皮，切成手指宽的薄片。牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、鸡粉、生粉。2充分拌匀，腌制15分钟左右。热油锅，放蒜片入锅煸香。再放牛肉入锅炒。3翻炒一下，再加入适量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡萝卜片、少量盐。翻炒2分钟即可。凉拌西芹丝

材料：西芹几根(最好选里面比较嫩的)、胡萝卜少半根、白醋、花椒油、香油、盐、蒜末。做法：1、西芹和胡萝卜洗干净;2、把西芹和胡萝卜切细丝;3、把西芹丝泡在凉水中，大约10分钟;4、倒出泡西芹丝的水，放入胡萝卜丝，盐、蒜末、白醋、花椒油和香油，搅拌均匀即可。老弄堂红烧肉

红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。调料：色拉油1千克(约耗120克)，葱、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黄酒600克，味精7克，黄油30克，A料(东古一品鲜5克，味精、白糖、盐各2克)，清汤50克，湿淀粉8克。制作：1、净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。2、净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。3、取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入味，即可盛入盘中。4、净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。5、净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。茶树菇炒肉片

食材：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml做法：1、准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。2、浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。3、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。4、放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盘即可。蚂蚁上树

食材：红薯粉丝、牛肉、葱、姜、豆瓣酱、生抽、糖、料酒、花椒粉做法1、牛肉切肉末2、红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用3、锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀4、加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收得差不多时，关火，洒多点花椒粉即可爆炒鸡杂

食材：鸡杂 500克，大葱 一把，泡姜 2块，泡红椒 5个，猪油 少许，大蒜 2个，生姜 半个，花椒 几粒。做法：1、材料准备。2、将鸡杂洗净，切好。（鸡肠要用盐反复搓洗几次）3、配菜洗净，切好。4、泡姜泡红椒剁细。5、锅里放入适量植物油，烧热，放入适量猪油。6、将油烧至6成热，放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱，炒香，加入剁细的泡姜泡椒末翻炒均匀。7、放入姜片，大蒜片，爆香。8、放入鸡杂翻炒。全程大火。9、炒至鸡杂变色。10、放入葱白翻炒。11、放入葱绿翻炒，放入少许鸡精，翻匀，起锅。小贴士：1.炒鸡杂油要宽，使用混合油吃起来更香。2.鸡肠要用盐反复搓洗几次。3.炒制过程，全程大火爆炒。4.一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。香辣牛肉

用料：牛肉、干辣椒、姜、料酒、花生油、葱、蒜、生抽、盐、鸡精。做法：1.所有材料洗净备用2.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟3.干辣椒用温水泡5分钟，热锅冷油，爆香姜、蒜4.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟，大约5成熟，捞起待用，干辣椒去水待用5.起锅爆香刚才捞起干辣椒6.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水7.下葱，关火，装盘可以上桌。炒粉

用料： 干米粉200g、猪肉若干、青菜若干、辣椒或者辣椒面适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干；做法1.干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间。2.煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。3.我的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以炒了。4.准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。5.锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。6.把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。起锅前，放入葱花。出锅即可。水煎包

食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。做法：1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。鸡汁生煎包

食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。做法：1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；6）盖上薄膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟；7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐地码放在锅内；9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。萝卜丝全贝汤

材料：全贝、青萝卜适量、胡椒粉适量、姜葱适量、盐适量做法：1.准备10个左右全贝，洗干净用一点料酒一点盐腌制去腥2.准备半根萝卜擦丝备用3.热锅下油爆香姜葱末4.下萝卜丝略微炒软5.注入适量水，盖盖煮至8分熟6.下入全贝，盖盖再煮5分钟，放胡椒粉再放入适量盐调味，装盆，撒入香菜即可7.贝的鲜，萝卜的甜，真的好好喝哦。萝卜枸杞玉米粥

-材 料-萝卜150克，玉米粉80克枸杞5克，盐适量-做 法-1. 玉米粉加入少许水调成糊状2.萝卜洗净后切成小丁3.切好的萝卜丁放入煮锅里，加入适量水煮熟4.萝卜煮熟后放入枸杞5. 倒入玉米糊，边加糊边搅动，小火煨至玉米糊熟6.玉米糊煮熟后按个人口味调入适量盐搅匀即可食用酸菜猪肉粉条

用料： 五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤；做法1.五花肉放凉水中加八角；桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片；2.粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用地红薯粉条）；酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝）；3.锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟；加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可；西红柿鸡蛋汤

所需食材：西红柿2个，鸡蛋1个，盐2克，淀粉2勺，水适量，香油少许做法：1.西红柿洗净去皮，用刀削成小块，削的方法可以防止西红柿汤流失。如果介意的，可去皮后再削。2. 鸡蛋打散，准备水淀粉。淀粉中加入半碗水搅匀。3. 锅中放适量的水烧开，加2克盐，放入削好的西红柿块煮2分钟左右。4. 倒入水淀粉，边倒边搅至稍粘稠。这步是让西红柿蛋汤口感好的关键。5. 均匀撒入蛋液。用筷子搅一下。6. 关火，出锅前撒少许香油。省时又好喝。豆豉辣椒炒肉

用料： 瘦肉、豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜大量、酱油；做法1.肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了；2.锅里放油烧热（重口菜，所以油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快速迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒；3.加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅即可。荠菜塘鲤鱼脯

原料塘鲤鱼200克，春笋片100克，野菜（荠菜）50克。调料：盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。做法：1、野菜过水冲冷，切成菜末备用。2、杀好塘鲤鱼去骨，切片，上浆备用，春笋切甲片用鸡汤煨入味；3、塘鲤鱼脯用3成油温过一下，用鸡汤调味，打薄芡放入野菜，即可装盆。糖醋排骨

准备食材：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺生抽1.5大勺，香醋3大勺冰糖30g，姜片5片葱花1小勺，熟白芝麻1小勺制作步骤：1.将排骨斩成3cm长的小段。2.将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻。3.在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。4.起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色。5.倒入排骨迅速翻炒上色。6.将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。7.待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀。8.撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可。香菇烧豆皮

食 材主料：香菇，油豆皮， 西芹辅料：生姜， 植物油，食用盐，老抽，白砂糖做 法1.干香菇用热水泡发。2.油豆皮用热水泡发。3.然后剪断，打结，这样的好处就是不容易散，烧出来比较好看，当然也能锁住味道。4.西芹撕去背面的老筋，切成小段，生姜切片备用。5.铁锅热油倒入油豆皮翻炒几下，盛出备用。6.锅热油，放入生姜片煸炒，香菇倒入锅中煸炒至出香味。接着倒入适量清水煮一下。7.倒入油豆皮一起煮。8.倒入适量白砂糖，老抽一起煮。9.大火烧开，汤汁烧得差不多，倒入西芹煸炒至断生。10.倒入适量芡汁，让食材均匀裹上芡汁。11.出锅前撒入适量食用盐。出锅开吃！一盘芹菜香菇烧豆皮就做好了，拿来配粥或者下饭都特别好！金沙西梅玻璃虾

配料：虾仁150克，黄瓜50克，西梅50克，玉米250克。 2克盐，30克白糖，5克醋，10克料酒，15克干淀粉，5克切碎的葱，500克色拉油。做法：1。虾仁加入1克盐，2克料酒，腌制约10分钟即可食用;2.将玉米粒与干淀粉均匀混合;将西梅切成米粒，作为备用;把黄瓜切成小块;3，锅上火，倒入色拉油烧30％热量，放入虾油油色，取出控油备用;油烧至80％热量，放入玉米粒炒脆鱼油控制，放入盘中备用;4，锅中放入少量的基础油，放入切碎的葱花，料酒，醋，糖，水，搅拌均匀，倒入淀粉水，薄，小火，倒虾，切块搅拌均匀，倒入炒玉米粒就好了。爆炒三丁

做法1.烧开一锅水，将玉米粒，豌豆粒，煮至五分钟，捞出备用。2.火腿切丁，姜切丝，蒜切片，小米辣切段，备用。3.热油冷锅，待油温微热，放入姜丝，小米辣段，蒜片，炒香。泡椒炒鸡胗

食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精做法：1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切成两半。2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。糖醋炒海虾

食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉做法：1、虾洗净控干水分，挑去虾线。葱姜蒜分别切片。起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。2，放入海虾。茄汁盘龙茄子

食材：茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。做法：1.茄子洗净去蒂，整根切成连刀片，底部不要切断，连在一起。2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟，取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。3.另起锅烧热，下少许油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。葱香牛肉丸

食材：碎牛肉300g、食用油20g；拌肉用料：玉米淀粉20克、盐3克、酱油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、芹菜10g、香菜香葱10g、温水30g、鸡蛋1个、黄瓜切碎30g制作步骤：1.将调料葱、蒜、芹菜、黄瓜切断、切碎2.单独放在一个碗中，然后打入鸡蛋3.将碎牛肉和调料倒在一个碗中搅拌均匀4.将搅拌好的碎牛肉揉捏成型。放入热好油的锅中煎煮至金黄色5.撒上葱花，煮多1分钟即可出锅6.插上竹签，当做下午茶小点食用也很棒哦菠萝肉丸

食材：碎牛肉450g、碎猪肉450g、食用油50g、菠萝50g、拌肉用料、洋葱2个、料酒10g、盐3克、玉米淀粉20g、大蒜3瓣、鸡蛋2个、白醋2茶匙、蜂蜜2茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙制作步骤：1.圆形圆形勺子将菠萝挖出。2.将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀3.将菠萝至于肉的中心，用肉包裹起来，捏成球状4.将切碎的肉与调料沿一个方向搅拌均匀。5.放入热好油的锅中煎至金黄，加一些辣椒酱调味，即可起锅6.有内涵的肉丸味道一点也不腻，酸酸甜甜的菠萝和香嫩的肉是绝配酱焖牛肉小土豆

食材：牛肉500克、小土豆300克 、杭椒6根 、大蒜3瓣 、干葱2头 、香菜根10根、 花生50克调料：甜面酱3汤匙（45ml）、盐1/2茶匙（3克）、料酒1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、干淀粉2汤匙（30克）制作步骤：1.将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。2.小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段3.平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟5.出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变

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