红酒配红肉，白酒配白肉。如果颠倒搭配会怎么样呢？

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。

欢迎关注：鲁晓芙看欧洲。 合作：Xiaofu_Lu

葡萄酒搭餐的原则中，我们常常会听到一个说法，那就是「红酒配红肉，白酒配白肉」。

红酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配红肉？

违反了这个准则，又会发生什么事呢？

红酒配红肉

红葡萄酒中或多或少带有单宁，会带来较紧涩的口感。

如果搭配富含蛋白质和脂肪的红肉食用，可以缓解这种涩口的感觉，而红肉自然带有的咸味，也能起到柔化单宁的作用。

单宁也能缓解红肉的油腻，并转化出更美好的风味。

白酒配白肉

白葡萄酒的酸度较高，当遇到水产品时，可以减弱食物中的腥味，同时酸度也会变得更加柔和。

此外，白葡萄酒的口味较淡，正适合搭配味道清淡的白肉。

值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式，有明显有别，不甜型白酒通常适合搭配水产与家禽类，甜白酒则适合搭配甜食、鹅肝或东南亚菜肴。

为什么红酒不适合白肉，白酒不适合红肉？

通常来说，由于红酒风味较重，容易掩盖白肉的风味，当中的单宁还会加重水产类的腥味，遇到贝类海鲜时，甚至会出现可怕的金属味道，就像是在吃铁锈......

白酒较清淡，遇上味道较重的红肉时，酒的风味就容易被食物掩盖。

例外的情况

然而事无绝对，也有少数是红酒配白肉、白酒配红肉的成功例子。

例如以酒体较轻的红酒（如新酒或黑皮诺）搭配白肉，或以酒体饱满的白酒（如霞多内、赛美蓉等）来搭配红肉。

因此，「红酒配红肉，白酒配白肉」的原则，并非绝对，葡萄酒的酒体和口感，才是真正的关键所在。

怎么样？现在你对葡萄酒搭配万能准则，有了新的认识吧？

那么，来上一杯吧......