您对蛏子压锅鸡的做法有多少了解呢？

众所周知，进入冬季东北的各种炖菜、嘎巴锅又开始火爆，在东北，几乎家家餐馆都打起炖菜的招牌，与往年不同的是，今年流行的炖菜、嘎巴锅换了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高压锅端上桌来，打开盖热气腾腾、香味满屋。那么，它的做法是怎样的呢？下面就跟优客轩的师傅详细去了解下吧，希望能够帮助到您。

原料：

蛏子适量，当年小笨鸡适量

调料：

盐1克，自调酱油适量，鸡粉适量，味精适量，葱姜花椒水适量，料酒适量，干辣椒丁适量，嘎锅油适量，干辣椒丝、香菜段各适量。

特制嘎锅油的制法：

猪油适量、鸡油适量、豆油适量烧熟即可，撇出的嘎锅油可重复利用，越用越香。

自调酱油配比：

袋装黄豆酱油适量加酱油适量、蚝油适量、红曲米水适量（烧开放凉）调匀即可。

制作方法：

（1）蛏子焯水后洗净备用；小笨鸡剁块后用温水洗净沥干水分。

（2）净锅上火放底油烧热，下入鸡块炒香，下入少许嘎锅油、葱姜花椒水、料酒适量、干辣椒丁爆香，加盐、酱油、鸡粉、味精炒至入味后，加骨头汤适量一起倒入小高压锅中，放入蛏子，下入剩余的嘎锅油，盖上盖上火，压至上汽后几分钟，打开用勺子撇出多余的嘎锅油，放香菜段；

（3）干辣椒丝用油炸香后浇在香菜段上，加盖上桌即可，小高压锅放气一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇凉水的方法。