明明「寡淡」，为何还被称作「八鲜」
十一去太湖玩儿，在一家饭馆门口偶遇推着小车沿街叫卖菱角的大婶，惊喜连连。
那盛在盆中、浸在水里，红中透着点儿绿的，可不正是我日思夜想的水红菱么！
新鲜的水红菱，好些年都没见过了。把剩下的两斤全给买了，饭也不吃了，在饭桌上直接剥起菱角来。
先生不解：就这么个味道寡淡的东西，有什么好吃的。
还是小孩给面子。在我坑蒙拐骗下勉强吃了两口后，终于点头跟我站在一起：好吃的好吃的，爸爸你不懂就不要乱说。
是了，就是这句——不懂就不要乱说。
想起多年前，向北方朋友介绍水红菱时被嫌弃的那一幕，至今胸口疼。
“嫩的淡而无味，老的味同嚼蜡。你从小到大没吃过好东西么？”朋友说完还施以同情的眼神，“你们南方人真可怜。”
可怜你！个！头！
我一边压抑火气，告诫自己“世界如此美好，我却如此暴躁，不好不好”，一边云淡风轻地摆摆手，“南北之争实在幼稚，君子和而不同。”
一道被鄙夷的还有莼菜。得了与水红菱一般的评价：寡淡。
江南“水八仙”一下子被砍掉了一双，我甚是不服。
这里先普及个小知识，“水八仙”又叫“水八鲜”，一般指水中生产的八种蔬菜：茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角。
不喜欢的人，说起“水八仙”，就一个字——淡。“水八仙”闻着的清清的香，品着的隐隐的甜，确实从头到尾透着一个“淡”字，倒也不算太冤枉。
可就是在这个“淡”字里，处处体现着水乡人的处事之道，乃至中国人的美学之道。一青二白，包容内敛。
谁说“淡”就不好吃了？尤其是这些年吃得越来越重口，便尤为想念儿时的那一口“淡”。而且这“淡”里，还透着一股怎么都压不住的“鲜”来。
虽说“水八仙”算是江苏特产，但跟我们浙江也算是一脉相承的。今天我就挑几个特别“寡淡”的，来说说“水八仙”，看它们是如何“以淡称仙”的。
采摘期：5月~7月 、9月~11月
茭白列于“水八仙”之首，因肉质肥厚，被称为“水中人参”。味略近于竹笋，却比笋多了几分柔软。常有人分不清茭白和竹笋，杭州名小吃“片儿川”，就常有店家用茭白替代竹笋提鲜。
带壳的茭白，青绿颀长，剥了壳后，浑圆可爱，就像一条白大腿，故有别名“美人腿”。
食栗派前不久写过茭白👉秋季最鲜美的蔬菜，吃它正当时。
很难想象会有人不爱茭白，如此百搭，和什么都能搭到一起做盘菜。夏天是清爽的茭白肉丝炒毛豆，冬天是浓油赤酱的油焖茭白、茭白烧肉，可谓淡妆浓抹总相宜。既不辱没自个儿，又能恰到好处地给旁人加加分。
▲图片来自大众点评。
采摘期：8月~10月
菱角其实有两种，一种是前文提到的水红菱，还有一种叫老乌菱。
水红菱，宜生食，又爽又脆，一口嚼下去，感受到汁水在嘴里爆开，甭管之前吃了多腻味的东西，口腔一下被洗刷得干干净净。这份清爽劲儿，像极了水灵灵的江南女孩。
虽然算是一种菜，却是我儿时最喜欢的“水果”之一。吃起来也很方便，因为够嫩，一啃，一剥，完整的菱肉就出来了。
见过一位网友怀念水红菱的文字，深得我心：
老乌菱黑黑的，特别像电影《沉睡魔咒》里安吉丽娜朱莉头顶上那两只角，一看就不如水红菱鲜嫩，宜熟食。煮熟后的老乌菱粉粉面面的，有点栗子的味道，所以又被称为“水栗”。
▲图片来自TB。
老乌菱的壳比水红菱硬得多，靠牙齿可不行，得在下锅煮之前就用刀劈了。当然，更方便的吃法是，把肉剥出来当菜烧，不管是清炒，还是炖排骨汤，味道都不错。
采摘期：5月~6月、9月~10月
莼菜的名气，恐怕离不了唐朝诗人张翰的“莼鲈之思”。东坡也写过“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”的句子。
说起来何等清新雅致，可莼菜又老被称作“鼻涕叶”，真是令人啼笑皆非。
为啥？还不是因为滑腻腻的口感。这是因为莼菜的茎和叶都富含胶质的缘故。爱莼菜的人，正是爱这份鲜滑。
听着脏兮兮，可莼菜比莲更出淤泥而不染，对水质要求非常高，必须得在极清的水中才能生长。一旦水质不好了，莼菜也就活不下去了。
莼菜本身没有气味，很多人称之为“无味之味”，一般用来做羹汤。巧妙的是，莼菜加入了汤羹中，却有一种独特的风味。
我最爱的是莼菜鱼圆汤。一只大白瓷碗里，卧着又白又圆的鱼圆，几朵黄绿色打着卷儿的莼菜漂浮在一旁，再点缀几颗红彤彤的枸杞子或几片火腿，这画面，还没吃就令人口中生津、垂涎欲滴了。
▲图片来自大众点评。
不过，吃的时候可得要小心，一不当心莼菜就会滑进喉咙，根本来不及品尝其味。
采摘期：8月~翌年4月
莲藕是“水八仙”里大家最为熟悉的一种了。可以和菱角一样当做水果生吃，也能入菜，甜口可，咸口亦可，可拌可炒，随君喜好。
昨天食栗派解剖了一段藕，有读者说，挺想看藕的做法。其实啊，藕想怎么吃就怎么吃，还真不拘泥于做法。👉震惊！藕竟然是最适合减肥的主食？
拿做菜来说，切片做糖醋藕片，切丝做炒藕丝，切块就跟玉米排骨全丢进去煨汤，爱怎么吃，就怎么吃。
我特别喜欢前些年吃到过的一道小菜，叫做“荷塘月色”，藕片跟碧绿的荷兰豆清炒炒，就很好吃。不过，这种藕得是脆藕，粉藕更适合用来煲汤。
▲图片来自大众点评。
嗜甜如我，最爱的还是桂花糯米糖藕。这也得用粉藕。往莲藕的孔眼中塞入糯米，扔进糖水中炖煮，上桌时淋上桂花蜜，啧啧~
▲图片来自大众点评。
比起作为食物本身的味道，“水八仙”的仙，更多的还是它们承载了江南风物对于江南人的含义。
一方水土养一方人，这种“无味”的鲜美，是他乡人无论如何也品不出来的。