川味民间菜：咸烧白 甜烧白 川式香碗制作技术，经典传统特色，四季皆宜，畅销实用
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课程核心内容 |
咸烧白制作技术（糖色、肉加工预制、肉片腌制码料、定碗、蒸制） |
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甜烧白制作技术（肉加工预制、糯米预制、定碗、蒸制） |
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香碗制作技术（蛋皮、肉馅制作、碗底料制作、定碗、蒸制） |
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咸烧白，咸香醇厚，香而不腻，配以盐菜、芽菜，不仅可以减少油腻感，还让烧白多了一丝咸菜的独特酱香。
炒糖色，让咸烧白的成色更漂亮，也是增加咸香之后的回甜，使得口感更丰富。
把上好糖色的五花肉下锅炸，主要是把猪皮炸出虎皮，做出来的成菜才有特殊的褶皱，油温掌控是技术要领。
炸好的肉拿出来用水泡一泡，如果有冰水更好，把猪皮部分多泡一会儿，吃起来会更紧实Q弹有韧劲。
把肉切成均匀的片状，注意厚薄控制，肉太厚不仅蒸制时间久，几块吃下去难免发腻，肉太薄又少了丰腴的口感，肉片腌制码料（技术配方）是决定一碗咸烧白鲜香浓郁的关键。
定碗的时候要把肉皮一面朝下，再铺上盐菜、芽菜，如此，蒸制完成时倒扣出来肉皮就会在上面，不仅好看，也方便食客食用。
咸烧白色泽诱人，香气扑鼻，多余的油汁都浸入到盐菜、芽菜里，咸菜中和了油腻口感，酱香浓郁的盐菜、芽菜下饭别有滋味，可以说是下饭神器。五花肥瘦相间，一口下去软糯化渣，唇齿留香长久，是川菜餐馆里常备且点击率极高的美味佐酒下饭菜品之一。
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/甜烧白/
甜烧白，也叫“夹沙肉”，主要食材是五花肉、糯米、豆沙，和咸烧白不同的是吃起来是甜蜜口，特点：色泽亮丽，鲜香甜糯，肥而不腻、入口即化。
五花肉两刀一断，中间夹入红豆沙，肉皮朝下一一铺开，色泽漂亮也不会过分甜腻。甜烧白夹沙馅料根据自己喜好，主要有：豆沙、红糖、芝麻、黑芝麻等，图样就是用黑芝麻馅料做的。
糯米洗净泡好后放入调制好的糖汁，不仅可以增强糯米的香甜口感，颜色丰富诱人食欲，成菜更加靓丽。
甜烧白蒸制好后倒扣装盘，再撒上些许白糖，或调味或点缀，已经成了甜烧白不可或缺的灵魂，在筵席上，你可知这一碗甜烧白是多少人心心念念的压轴菜？小朋友也总是盼着吃中间的糖饭（糯米饭），吃起来那是一扫而光、格外幸福。
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/川式香碗/
香碗（镶碗），用鸡蛋皮和猪肉馅做成的（火巴）（火巴）肉，再配上黄花、海带丝、木耳等食材垫料灌上鲜汤蒸制而成，鲜香至极。
猪肉按照肥瘦比例调好基础味，刷上蛋液进行蒸制而定型，冷后切片......
碗底加配菜，把切好的肉片一一铺开，可加入清水或鲜汤后进行蒸制，成菜肉嫩鲜香，尤其是吃过咸甜烧白以后来上一口，什么油腻感都荡然无存了！！秋冬天凉，正是暖和的菜品支棱起来的时候。本期川味民间菜极具特色，适合各种消费人群，可提前批量进行预制好，点单出菜极快。