正山小种茶认知篇

　　一般来说，小赤甘的等级优于大赤甘。因为它采的更嫩，茶汤更为醇厚。但是也有特殊情况，像那些纯野茶，或是老枞的话，我们一般会按照大赤甘的标准采摘来制作正山小种，原因是三叶一芽的标准，制成的正山小种，更能从茶汤里体现出它的枞味或者野味，从而更大的体现它的品饮价值。

　　

　　正山小种，只有产自桐木正山若干范围以内，并且按照特定工艺加工，才能冠名正山小种。作为世界红茶鼻祖，风味正宗的正山小种红茶，身上带有鲜明的桐木高山韵，清甜稠滑，花香雅致，拥有“花蜜香、桂圆汤”美名。

　　正山小种红茶的优良品质深受人们的喜爱，每年的销售量是世界红茶之最，远销英国、法国、欧洲、日本、俄罗斯等国家，深受各国饮茶者的喜爱。

　　

　　正山小种红茶，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。

　　正山小种红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工制成的，其品质特征是红叶红汤，香甜味醇。

　　

　　正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充。好的正山小种是中小叶红茶，不应涩口。

　　正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。