老家的“扎菜”，是一种魂牵梦萦的乡愁

今天，收到母亲从老家给我邮寄的一些土特产，打开一看，是用塑料袋包装的一些干菜，豆角干，茄子干，萝卜干之类。

这些干菜，用我老家的话来说，都叫做“扎菜”，因为我是在找不出与这个读音相近的合适的字了，当然也有称呼这些干菜为坛子菜的。看着这些“扎菜”，我心头涌出一种别样的滋味，一种温暖夹杂着几分心酸。

有人说，舌尖上的回忆，是一种永远的乡愁。看着这些“扎菜”，顿时乡愁四起，我仿佛回到三、四十年钱的湖南农村老家。

那时候的农村人闲不下来，忙完水田里的活，一有空就种菜，房前屋后都是菜园。新鲜的蔬菜吃不完，人们就把这些菜做成各种“扎菜”。

豆角干是最常见的“扎菜”。人们把豆角摘下来以后，洗净晒软，加盐揉搓，切成段以后，加点辣椒，装进瓦坛子。瓦坛子有一圈伸出去的外沿，这一圈外沿和坛子之间就形成了一圈水槽。水槽里装上水以后，坛子的盖子盖下来，就隔绝了坛子里面和外界的空气。

豆角就这样静静的躺在坛子里发酵。到了冬天，一揭开坛子盖，一股夹杂着辣味的醇厚香味就扑鼻而来，让人胃口大开。豆角干，可以炒五花肉，腊肉，都是下饭的好菜。即便，不加肉，甚至不炒，豆角干就这样生吃，我也觉得是无上的美味。

除了豆角干，老家常见的“扎菜”还有茄子干，萝卜干，巴豆干等等，只要是蔬菜，人们都会想办法把他们做成各种“扎菜”。

整个冬天， “扎菜”就这样成为了农村人桌子上最常见的菜。除了“扎菜”，霉豆腐，豆豉，辣椒酱等等，也是我们那常见的小菜。

在我小时候，农村的物质料件还很匮乏，能吃上肉的机会不多。每到吃饭的时候，我跑到饭桌前一看，看到餐桌又是“扎菜”，我心里会特别失望。

而现在，离家二十多年，却时时想念那小时想逃离的“扎菜”。偶然得到一些从老家带过来的“扎菜”，我就兴奋不已，甚至想呼朋唤友来一起品味。我想，除了品味这些菜以外，更多的是在品味童年的味道。

舌尖上的回忆，是一种永远的乡愁。

故乡，就是小时候想逃离，长大后却回不去的地方。