文火牛肉 ...

文火牛肉
主料：牛肋条
配料：香芹，胡萝卜，姜，蒜，泰椒
调料：家乐鸡汁，鸡饭老抽，古月龙山，金兰油膏，冰糖，鸡油，耗油，一品鲜酱油，豆油，香叶，桂皮，陈皮，八角。
制作流程：先将牛肋条480克切成40克大的块冲水一小时捞出去掉水份用豆油边炒表皮焦香，这个过程也叫排酸，放入高压锅清水压制20分钟，然后起锅放入鸡油50克，香芹50克，胡萝卜50克，泰椒2个（可以不放），姜20克，大蒜10克，炒香烹古月龙山30克，鸡汁5克，耗油5克，一品鲜5克，金兰油膏10克，冰糖20克，在用压牛肉的清汤，在加入香叶3片，桂皮2克陈皮1克烧开把里面的青菜药材捞出放入煲鱼袋里备用，在将汁到入砂锅里收汁最后放入鸡饭老抽调色。
操作重点：一定要把牛肋条煸炒到位。
口味咸鲜回甜