牛排与牛扒有什么区别?西餐主厨告诉你正确答案,免得以后闹笑话
随着生活条件的改善,国内越来越多的人喜欢上了西餐的一些饮食,因此,在国内西餐厅也是开了一家又一家,而人们也越来越喜欢去西餐厅吃东西了。
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除了口感以外,牛排与牛扒的不同处就是它俩所处的位置不同,牛排是牛身上骨头周边的部位,属于纯瘦肉,带一些筋膜,所以吃起来很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质比较厚的地方所取的,离骨头比较远,所以口感会比较嫩一些。在国内牛排与牛扒是有所区别的,在国外虽然叫法是一样的,但实质东西是不一样的。
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国外西餐厅是不分牛排与牛扒,只按照部位区分:
1. 肋眼(英语 Rib Eye 葡语 Olho de costela),也有称为眼肉牛排(战斧牛排 就是其中1种)
2. 西冷(英语 Sirloin 葡语 Lomba)这个就是平时在牛排馆中的牛排
3. 菲力(英语 Tenderloin 葡语 Filé mignon),牛里脊,就是平时说的牛扒
4. 牛小排(英语 Short Rib 葡语 Costela curta)它其实就是去骨的牛仔骨,通过加压把两块接在一起,所以经常一煎就裂成两块了,但不用担心,不是合成肉,属于原切范畴。
(这个就是平时我们吃火锅的时候的雪花牛肉。)
5. 上脑(英语 Chuck 葡语 Mandril),是脖子后面连接眼肉的部位,花纹漂亮,但由于筋比较多,所以嫩度可能会有所欠缺。所以这部分牛肉非常便宜。
6. 板腱(英语 Top Blade Muscle 葡语 Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蛎肉。这部分肉非常难处理,也非常便宜。建议只能煮汤。
这些就是关于牛排与牛扒区别的介绍啦~希望大家能够选到自己喜欢牛排!
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