家常菜之做饭实用技巧[精选]
第一篇:家常菜之做饭实用技巧[精选]
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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
61、菜太苦,滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。
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[](0) 2012-11-21 22:36:55 [](0) 2012-11-1 15:51:14 [](1) 2012-11-1 15:43:47 [](0) 2012-11-1 15:53:36 [家常菜谱](0) 2012-11-5
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[家常菜谱]做饭实用技巧(0) 2012-11-1 16:32:40 [](0) 2012-11-1 15:52:25 [](1) 2012-11-5 23:41:18 [](0) 2012-11-1 16:1:34 [](0) 2012-11-21 22:26:47 [](0) 2012-11-19 23:34:32 []
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[家常菜谱]炸虾球(0) 2012-11-19 23:32:39 [](0) 2012-11-5 23:45:26 [](0) 2012-11-5 23:43:59 [](0) 2012-11-5 23:46:47 [](0) 2012-11-5 23:48:45 [](3) 2012-11-5 23:50:54 []
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[](0) 2012-11-21 22:33:47(2) 2012-11-5 23:52:26(0) 2012-11-5 23:49:45 蚂蚁上树(0) 2012-11-18 1:37:21(0) 2012-11-18 1:38:14(0) 2012-11-19 23:27:46(0) 2012-11-19 23:31:57(0) 2012-11-19 23:30:57(0) 2012-11-19 23:29:50(0) 2012-11-19 23:28:48(0) 2012-11-18 1:39:45(0) 2012-11-19 23:26:35(0) 2012-11-19 23:21:44 锅爆肉(1) 2012-11-18 1:42:40(0) 2012-11-18 1:41:58(0) 2012-11-18 1:41:7(0) 2012-11-18 1:40:29
第二篇:家常菜
[转] 经典家常菜,好吃喔,,内有做法!~~~[图片]
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转载自 校友用户 2010年10月30日 21:09 阅读(0) 评论(0) 分类:衣食住行 来源:QQ校友
家常炒面做法: 1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法:
.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。
小贴士:
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
锅包肉做法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
宫保鸡丁做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法:
1. 将里脊肉切成菱形块;
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀: 1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
地三鲜做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗烧鸡做法:
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
糖醋里脊做法:
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
皮蛋豆腐做法:
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;
3、吃时搅拌。
重庆辣子鸡做法:
1. 把整只鸡切成小丁;
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可
京酱肉丝做法:
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
3、猪里脊肉切丝,上浆:第3步上浆的步骤:
(步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。)
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
第三篇:家常菜
【椒盐蘑菇】把素菜做出来肉味儿,那才叫本事!1.鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉 2.用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味 3.锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。撒上椒盐,非常好吃
【家常烧茄子】1 木耳泡发;茄子切块;番茄切块;蒜切蒜粒。2 锅中倒一些油,先将茄子锅油煎软,盛出备用。3 茄子盛出后,将蒜粒倒入锅中,用底油炒香。4 放入番茄块翻炒,将番茄炒软,出汤,成酱状。5 放木耳翻炒一分钟,再放茄子,加蚝油、糖和少许生抽,以大火烧约2分钟入味即可。
【超好吃的乡巴佬卤蛋】步骤:
1、鸡蛋上锅蒸熟。(喜欢吃就多做,不过至少要10个)
2、啤酒1瓶、白糖1杯、酱油1杯备用。
3、煮好的鸡蛋去壳放入锅中,倒入啤酒、酱油、白糖小火煮20分钟左右,到汤汁收干浓稠即可。
【鱼香茄子】1.茄子去皮切块,用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软;2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末;3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子;4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~很好吃的家常川菜
第四篇:家常菜
红烧刀鱼:刀鱼用油炸一下,锅放油、葱、姜、大料、加水、味精、糖、盐、冬菇酱油、鸡粉、蒜末、老抽酱油、熟了以后用淀粉勾芡。
尖椒干豆腐:干豆腐用水煮一下,锅放油、蒜、葱、尖椒、少加水、味精、盐、鸡粉、用淀粉勾芡。
酱炒八爪鱼:八爪鱼用水煮一下,锅放油、葱、蒜、大酱少放,加点水,味精、盐、鸡粉、蚝油、糖、用淀粉勾芡,放点尖椒、胡萝卜。
排骨炖酸菜:排骨煮熟、酸菜用水煮一下,锅放油、葱、姜、大料、加水,味精、盐、鸡粉、胡椒粉、少放点韭菜花,姜末、细粉。
酱鸡脖、爪子:鸡脖、爪子用水煮一下,锅放油、葱、姜、蒜、大酱、加水、放冬菇酱油、老抽酱油、味精、盐、鸡粉、糖。
锅包肉:肉切片,用淀粉抓一下,过油炸熟、锅放油、番茄酱、白糖、白糖、白醋、橙汁。 红烧肉:五花肉块用水煮一下、锅里放油、少放白糖炸一会变红,放肉、老抽酱油,放肉炒一下,加水,香叶、大料、桂皮、盐、鸡粉、味精、小火炖。
可乐鸡翅:鸡翅炒一下、油、葱、蒜、大酱少许、可乐没过鸡翅、糖少许、盐、少加冬菇酱油、温火炖,后下鸡翅。
糖醋排骨:煮熟排骨,挂淀粉过油,炸到外焦里嫩,加葱、蒜、糖、番茄酱、少放味精、盐、加白醋,少放水。
小鸡炖蘑菇:鸡块熟的、大葱、姜、味精、冬菇酱油、盐、宽粉(加原汤)、鸡水煮熟。 皮蛋豆腐:皮蛋、大豆腐、味精、冬菇酱油、香菜、葱花、辣椒油,少放陈醋。
凉拌木耳:水煮木耳、葱段、胡萝卜片、尖椒、冬菇酱油、陈醋、白糖、味精、香菜、鸡粉、少放盐。
农家蒜茄子:茄子蒸熟,一切两半(蒜末、番茄酱、盐、味精、鸡粉)拌在一起,然后撒在茄子上,凉后放入冰箱。
大豆茄子泥:大豆、茄子、蒸熟拌碎,放入鸡蛋酱,葱花,香菜,冬菇酱油,味精,鸡粉,少放盐。
海猫酱豆腐:海猫和豆腐都用水煮开,锅放入油、葱花、鸡粉、蒜片、大酱、冬菇酱油、老抽酱油、味精、糖、少放点水、用淀粉勾芡。
西红柿炖牛肉:锅放油、葱、姜、豆瓣酱、——酱、冬菇酱油、盐、味精、鸡粉、金针磨、大料、胡椒粉。
南瓜炖螃蟹:锅放油、葱、姜、大料加水、放入螃蟹、味精、盐、鸡粉、小火炖后,放入南瓜、胡椒粉。
小白菜炖排骨:排骨煮熟,锅放油、葱、姜、大料、加原汤,味精、鸡粉、盐、放入排骨,小白菜、细粉、胡椒粉。
土豆豆角炖排骨:排骨煮熟,锅放油、葱、姜、大料、大酱、蚝油、原汤、冬菇酱油、老抽酱、油、盐、味精、鸡粉、宽粉、胡椒粉。
家常炖燕鱼:鱼过油炸一下,锅放油、葱、姜、大料、大酱、水、红干椒、冬菇酱油、陈醋、鸡粉、宽粉。
海鲜冬瓜炖粉:锅放油、葱、姜、加水、味精、盐、鸡粉、海米、虾仁、蟹足棒、海参、大料、胡椒粉、三花淡奶。
大白菜炖干豆腐、五花肉:放油、肉炒一会,放葱、姜、大料,放白菜炒一会,加水,干豆腐、味精、盐、鸡粉、细粉、胡椒粉。
雪里红炖豆腐:锅放油、葱、姜、大料、放雪菜炒一会,加水、味精、鸡粉、盐、豆腐、胡椒粉。
鲫鱼炖豆腐:鲫鱼水煮一下,锅放油、葱、姜、大料、加水,放鱼、味精、盐、鸡粉、豆腐、胡椒粉、三花淡奶。
土豆炖茄子:锅放油、肉片炒一下,放大酱,土豆炒一下,加水,味精、鸡粉、冬菇酱油、盐、老抽酱油、胡椒粉。
香菇扒油菜:香菇油菜都用水煮一下,锅放油、葱、蒜然后放入香菇和油菜,放入盐、味精、鸡粉、用淀粉勾芡。
炸烹刀鱼:刀鱼用油炸熟,锅放油、蒜末、冬菇酱油、鸡粉、味精、陈醋、糖、少加水,香菜段,姜,葱丝。
京酱肉丝:肉丝用淀粉抓一下,过油炸熟,锅放油、大酱、冬菇酱油、水、老抽酱油、味精、糖、用淀粉勾芡。
溜肉段:肉切小条,用淀粉抓一下,然后过油炸熟,锅里放油、葱、蒜、蚝油、少加点水、冬菇酱油、老抽酱油、味精、盐、鸡粉、糖、用淀粉勾芡。
烧茄子:茄子用淀粉抓一下,然后过油炸熟,锅里放葱、蒜、蚝油、少加点水、放味精、鸡粉、白糖、盐、老抽酱油、冬菇酱油、用淀粉勾芡。
麻辣豆腐:豆腐块用水煮一下,锅里放辣椒油、红干椒段、葱、蒜、豆瓣酱、蚝油、老抽酱油、冬菇酱油、味精、鸡粉、糖、麻油、用淀粉勾芡。
土豆炖牛肉:牛肉块熟的,锅放油、葱、姜、大料、蚝油、加原汤、冬菇酱油、味精、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽酱油。
溜肝尖:肝尖滑一下油,锅放油、葱、蒜、蚝油、冬菇酱油、老抽酱油、少加水、味精、鸡粉、盐、糖、用淀粉勾芡。
海猫炒韭菜:海猫用水煮一下、锅放油、先炒韭菜再炒叶、海猫、味精、鸡粉、盐。 麻辣香锅:
炸花生米、芝麻、(腰果) 香锅酱:
鸡油、牛油、色拉油、老干妈辣酱、麻椒、红干椒、豆瓣酱、泡椒、药料、味精、鸡精、白糖、精盐、肉香王酱、料酒、紫草 做法:先放油、加蒜片、再放香锅酱、(把菜先抄一下)加鸡粉、味精、糖、肉香王酱。
第五篇:家常菜
红烧带鱼的制作材料:
主料:小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒,青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五,六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。
1、 将锅置火上,放油烧至
六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。
2、锅内留一定量的油烧至
三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。
蛋黄南瓜的特色:
色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
教您蛋黄南瓜怎么做,如何做蛋黄南瓜才好吃
1.炸南瓜条打开南瓜把籽去掉,削皮,切成条,向锅中倒入油,油热后,放入南瓜条,炸南瓜用文火就行。然后把南瓜条炸成金黄色后捞出来备用。
2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄,用勺子把蛋黄剁碎,把蒜切成碎末。锅里放一点儿油,等油五成热时放入蒜末,爆出香味之后放入蛋黄,炒蛋黄的火最好保持在五成热,如果锅太热蛋黄容易便成深黄色,影响视觉效果。(我上次做,正赶上禽流感那会儿,高温杀菌,就多炒了一会儿,蛋黄快焦了~~~)还有,炒蛋黄的时候要不停的搅拌,等到蛋黄起泡了就可以放南瓜了,放入南瓜后稍微翻炒两下就好了,只要让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂些.西红柿炒鸡蛋的制作材料:
主料:鸡蛋3个,西红柿150克
辅料:植物油4汤匙,盐,味精各适量,糖1汤匙
教您西红柿炒鸡蛋怎么做,如何做西红柿炒鸡蛋才好吃
1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖
家常红烧鱼的做法
1,鱼让卖鱼滴大叔杀好,开肠破肚什么的都弄好
2,拿回来稍微再弄一下,去掉没弄干净的鱼鳞,洗干净即可
3,准备:老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段
4,鱼切块
5,锅中放适量油,将鱼块下锅翻炒
6,鱼肉变色后,放老姜片、干辣椒段,稍加翻炒
7,放料酒
8,放盐、老抽、白糖,翻炒均匀
9,加适量清水(我喜欢吃鱼冻,所以会多放点水,大家自己看着办哈~)
10,盖上锅盖煮呗,水差不多去了2/3时候,鱼完全入味,放入大蒜段,翻炒几下就OK了 红烧鸡爪的制作材料:
主料:鸡爪
调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法:
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
(2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
(3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
(4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
红烧鸡爪香而不腻,是佐酒下饭的佳肴,既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋,所以姐妹们不妨经常做来吃吃。红烧鸡爪的做法有很多种版本,现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下,供大家选择使用。
做法一:姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净,上锅蒸至变色,蒸至变色的鸡爪;将蒸好的鸡爪斩成小块。将斩成小块的鸡爪放入锅内。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒(很重要,料酒加到距离鸡爪一半位置,千万不能放水,主要是靠料酒来炖入味的)。大火烧开,小火炖30分钟,中间翻两次锅,让鸡爪变色。出锅前加入鸡精调味,盖盖子小火焖3分钟即可上盘。
做法二:把鸡爪数只洗干净,指甲剪掉。飞水去腥,晾干水待煎(水烧开后,放入鸡爪过一下水)。在锅油煎至金黄色。加入配料与适量的水在锅中焖,小火大概35分钟(配料:生姜少许,茴香,八角,桂皮,辣椒,酱油,糖若干)。差不多好的时候,再加上少许葱花即可。
做法三:鸡爪200克,八角2颗,桂皮一小片,香叶2片,干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花。
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;最后撒上葱花炒匀即可。
做法四:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油各适量。鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
主料:[材料]鸡翅中500克,可乐一罐[配料]葱,姜,油,盐适量
教您可乐鸡翅怎么做,如何做可乐鸡翅才好吃
1. 将鸡翅中处理干净,我喜欢先稍煮一下,把血水去掉。当然这个步骤也可以省了,只要清洗干净就可以了。
2. 炒锅里放一点油,烧热后将葱、姜烧出香味,放入翅中翻炒一会。
3. 倒入可乐,以没过翅中为宜。
4. 大火烧熟,再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了,可以适量再加些。
5. 鸡翅容易煮烂,但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。
6. 喜欢吃辣的朋友,在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
可乐鸡翅(2)的制作材料:
主料:鸡翅250克
调料:姜5克,八角2克,花生油30克,可乐250克,白砂糖10克,酱油10克,柠檬汁10克
教您可乐鸡翅(2)怎么做,如何做可乐鸡翅(2)
1. 将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味;
2. 油开后,加糖少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中炸,适时翻动;
3. 待鸡翅外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,再炖;
4. 待可乐将要熬尽,即可出锅
食材
鸡肉鸡蛋盐味精面粉香葱末水 胡椒粉橄榄油
制作方法
1、面粉 鸡蛋 香葱末 盐 味精加水和匀
2、鸡肉切小段,洒上胡椒粉
3、将鸡肉一块块裹上鸡蛋面糊
4、倒少许油,把裹好的鸡肉放入锅中煎6-7分钟,加少些水 闷一下
主料:
光鸡一只,一杯花生油,一杯白酒,一杯酱油,酱油是用生抽:老抽=3:1配成的,这样鸡的色泽会更漂亮(配入一点白糖可以提鲜,除此之外不需要再加其他调味料了,当然各人的口味不同,也可以按自己的喜好加入少许盐、味精、鸡精等,喜欢吃辣同学也可以加辣椒或辣椒粉);
配料:红葱头、姜片、白糖少许。
做法:
1、将一杯油一杯酒一杯酱油,加上全部配料放置碗内,搅拌匀成腌汁;
2、用腌汁涂遍鸡的全身,可以用手略加按摩,使其更入味;
3、肚子里面也要抹汁,最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1-2小时或更长时间,使其入味;
4、把腌好的鸡放入松下IH电饭煲内,再淋上少许腌汁;
5、盖好锅盖按煮饭键;
6、烹饪期间我们要不时的给鸡翻身,以便上色均匀。煮饭程序结束后,让它继续焖一会儿,就可以出锅了。 Tips:
用电饭煲烹饪三杯鸡,是不用放水的,只需要倒入少许腌汁即可
【富贵红烧肉】做法:1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块;4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;6.放入煮熟并剥好皮的鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可~
】制作方法:1.鸡蛋打散,培根切块。2.锅中倒油,油热后,倒入鸡蛋迅速划散成形后,放入培根翻炒片刻。3.然后倒入米饭,用锅铲的背面将米饭压散,翻炒均匀后加入1勺料酒,2勺耗油,继续翻炒2分钟,最后关火撒上葱花即可。非常好吃哟~也很简单,适合当做早饭呢~ 学做饭
【糯米红枣】1.红枣浸泡数小时,沥干水分用剪刀剪开去核;2.糯米粉玉米淀粉混合,加入清水和成团(如果怕散可以用开水和);3.将糯米粉搓成长条,切小段,加入红枣中间;4.做好的红枣排入盘子中,放入蒸锅蒸熟;5.取出蒸好的红枣,表面淋上糖桂花即可开吃
做法2 材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法:
1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。 3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。 4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。 5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。 7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可。
【强烈推荐的开胃菜--腐乳土豆】材料:小土豆,红腐乳,老抽,盐,葱花;步骤:1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅~
【贵红烧肉】1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉;2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油;3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块;4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉;5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可~
【蜜渍柠檬】1.柠檬用盐摩擦表皮,用清水洗净拭干,切成薄片;2.取一个干净干燥的玻璃瓶,在瓶底铺一层柠檬;3.倒入两大勺蜂蜜再铺一层柠檬,再倒蜂蜜,如此反复直到放入全部柠檬片;5.密封瓶盖,秋冬放室温即可,春夏最好放冰箱储存,一般密封两天,第三天就可以喝了;6.喝时取柠檬和蜂蜜,用温水或凉开水冲泡饮用~
简单的补气血食疗方法】1.红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水喝,补血补肾,治腰膝酸软,长年吃,有养颜祛斑的作用;2.红枣在铁锅里炒黑后泡水喝,可以治疗胃寒,胃痛,再放入桂圆,就是补血,补气的茶了,3.红枣,花生,桂圆,红塘,加水在锅里地炖,炖得烂烂的,长期吃补血的效果很好~