鸡爪做法大全,分享鸡爪的6种家常做法,爽口开胃,软烂脱骨,下酒又下饭,再也不用出去买了!

一、酸辣鸡爪
食材:鸡脚一斤、蒜米2两、香油少许、白糖米醋、酱油、辣椒酱、盐。
做法:
1.鸡脚洗浄,对半斩开。
2.锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可
3.把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
4.准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身。
5.鸡爪1.5斤,洗净煮熟,放冷开水反复洗几次后,泡1-2h
6做好调味汁:糖醋,白糖、蚝油、盐.鱼露、即可。
二、红烧鸡爪
食材:鸡爪9个(400克)、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量
做法:
1.将鸡爪搓洗干浄,用剪刀剪去爪甲,沿腿骨将筋割断、焯水;
2.姜切片,八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片,干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后,倒入老抽让鸡爪均匀上色
4.倒入和鸡爪持平的热水,加入十三香,盖好锅盖大火转小火焖制30分钟
5.30分钟后,加入盐,少许糖和胡椒粉,再焖制10分钟即可
三、辣汁鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜未,干辣椒,老抽
法:
1.鸡爪洗浄,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,沖去浮沫。
2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开
4.小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
四、泡椒凤爪
食材:新鲜鸡爪、将葱、姜、蒜、香叶、肉寇少许盐
做法:
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐
五、柠檬鸡爪
食材:鸡爪十只、柠檬一个、百香果肉适量、白糖适量、细盐适量、鸡精适量、芥末点、辣椒适量
做法:
1.鸡爪备好待用。
2.把鸡爪指甲剪掉,之后用刀切成小段。3锅里倒入水烧开,之后放入适量的盐,把鸡爪用水洗干净之后,放进去煮3到5分钟
4.把百香果果肉取出来,之后把柠檬用盐搓洗干净待用。
5.把鸡爪煮好之后,过冰开水,连续过三次,冰开水把冰块放进凉开水里就可以。6之后多次用水泡洗,把表面的胶质冲洗干净,让泡出来的鸡爪口感清爽。
7之后把柠檬、百香果肉,辣椒、芥末白糖、盐和鸡精倒进鸡爪里一块拌匀。
8.把拌匀调好味的的鸡爪倒进保鲜袋里腌制入味,至少要腌制12个小时即可。
六、香辣鸡爪
食材:鸡爪16只,八角,桂皮,香叶,小红尖椒,姜未,生抽,料酒,盐,花椒油
做法:
1.鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀ー分为二这样可以快速入味。鸡爪清洗干净,冷水下锅,放一些料酒和姜片,将水煮开,撇去浮沫。
2.浮沫都撇干浄后,将鸡爪捞出来,控水,放入大盆里备用。
3.锅中放入少许油,淋入生抽、老抽烧开,将八角、桂皮、香叶、辣椒段、姜末、盐都倒入锅中一起煮开
4.把处理好的鸡爪倒入锅中翻拌均匀,淋入没过食材的水,大火烧开后中火烧至收汁即可。
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