崔中华｜飘香鱼
文|崔中华 编辑|燕子 图片|网络
前沙海很久以前是一个回民村，后来化成了社区。行政区划改变了一个村庄的容貌，没有改变的是村庄传统的美食，譬如“回民十大碗”。
经营“回民十大碗”的一家小餐馆在沙海社区的一条南北街道上，路东，不大的招牌，光看门脸给人一种大排档的感觉。餐馆里有包间和大厅，说是大厅，其实只能摆放几张长木桌，没有吧台，操作间紧靠着大厅。包间也没有几间，逼仄，光线昏暗，白天也要亮着灯。
简陋的就餐环境遮蔽不住美食的诱惑，“大快 烧牛肉 ”、“清炖羊肉”、“筋道牛肉丸子”、“酱爆牛杂”、“烩酥羊肉”、“垮炖鸡块”、“蜜汁山药”、“ 芹菜肉丝 ”，回民十大碗其中的八大碗，光听听菜肴的名称就很诱人。十大碗之外的一些菜肴同样让人心动：“垮炖羊肉”、“蒜香酥鱼块”、“鸡丝香菇炖粉皮”、“手撕香鸡”、“酱牛肉”、“ 醋溜木须 ”、“葱爆羊肉”、“跨炖牛肚”，如果一直列举下去，回民的菜肴还有好多好多。
“垮炖”是一种制作方式，腌制好的牛羊肉，或者鸡肉和鱼肉，都要裹上面糊下油锅炸好，然后再炖，炖出来的菜肴肉质酥烂，很入味。在“回民十大碗”小餐馆吃饭，人不多的时候点上两三个荤菜，再配几个素菜，就很丰盛了。因为餐馆的菜肴分量很足，一大碗红烧牛肉块和一大碗 清炖羊肉 就把餐桌点缀得有声有色，再多点荤菜就浪费了。即便是人多，也很少点全十大碗，丰盛的菜肴让人却步。
好多年前在鄄城郑营街上吃汉民的“八大碗”，同样的丰盛，让人记忆犹新。
“回民十大碗”之外最绕不开的菜肴是红烧羊羔肉，这道菜肴虽然不是回民的传统菜肴，但却有后来居上的感觉。
前沙海的红烧羊羔肉做工考究，食材必须新鲜，剁成块的羊羔肉先在开水中过一下，捞出用清水冲洗干净，再在清水中浸泡，然后倒进铁锅爆炒。蜂蜜和甜面酱是必不可少的佐料，这两种作料不仅仅是提味，更重要的是上色，让炒好的羊羔肉呈诱人的金黄色。还有葱、姜、辣椒、八角、花椒和料酒，加好这些佐料后文火慢炖，出锅前淋上一大勺香油，那种香，闻一闻都很过瘾。
你第一次吃红烧羊羔肉不是在前沙海吃的，是在牡丹区胡集东马亥村吃的。东马亥和前沙海一样，都是回民村，做羊肉都很在行。十多年前因为工作上的一点事去胡集，晚饭安排在东马亥一位回民朋友家，饭菜都是在回民朋友家做的，其中的大菜就是红烧羊羔肉。
红烧羊羔肉是用一个大铁托盘端上来的，金黄色的肉质在灯光下油汪汪的，散发着浓浓的香气，真是闻一闻都很过瘾。托盘里除了肉，还有七八个羊头，也是油汪汪的，呈好看的金黄色。
因为你是客人，主人把一个羊头放进你的骨碟，第一次吃红烧羊羔肉，你不知道怎样对付那个羊头。回民朋友吃羊头很娴熟，他把一双筷子对齐，把对齐的筷子头从一只羊眼插进去，从另外一只羊眼出来，然后用力把筷子分开，羊盖骨就打开了，露出羊脑。他说羊头主要吃三样：羊眼、羊脑、羊舌头。你学着他办法，很轻松就把羊头打开了。
后来才知道一盘红烧羊羔肉一般只有一个羊头，羊头是给尊贵客人准备的，那是一盘红烧羊羔肉中的精华，类似于汉民吃鱼时把鱼头对准尊贵的客人，鱼头酒是要喝的，喝完客人先动筷子其他人才能吃，繁复的礼节，积淀着食文化的精髓。
第一次吃红烧羊羔肉就吃出了许多道道，吃完羊头又吃了几块羊羔肉，鲜嫩的肉质，麻辣的香味，让人大快朵颐，最后上一碗手擀面，浇上红烧羊羔肉浓浓的汁液，完美的收官，让人回味绵长。
“回民十大碗”的食材主要是牛羊肉，鱼肉不在其中，但回民菜系中“蒜香酥鱼块”就很有特色。收拾干净的草鱼或鲤鱼剁块，放进容器腌制好，腌制的调料有椒盐、洋葱末、大蒜末等，然后挂薄面糊油炸定型，装盘上桌前再炸一遍，吃起来酥脆香浓，尤其是出头的蒜香味，让人想起五月的田野。
还有一道名字为“飘香鱼”的特色菜肴，在前沙海一个小餐馆里，陈集的几位朋友让你邂逅了这道菜肴。
小餐馆是一个农家院落，主房经营餐馆的主人居住，东西配房是餐馆的包间。餐馆的特色菜肴除了红烧羊羔肉，最有名气的就是“飘香鱼”。
因为在晚上去的餐馆，没有注意餐馆的名字，只记住餐馆坐落在东西街道上，很安静的一个角落，让人忘记了城市的喧嚣。
“飘香鱼”是一条完整的鱼做成的，虽然端上来的时候鱼头和鱼身分开了，但依然能感觉到鱼的完整性。
鱼的身体和鱼尾没有分开，但鱼的身体已经被分割成条状，只有末尾的地方和鱼尾相连。
鱼肉裹着厚厚的面包屑，用牙轻轻咬开，露出里面的鱼肉，肉的香软和面包屑的酥脆，碰撞出来的是一种奇异的香味，香软的鱼肉吃起来还有点筋道，应该是腌制好的鱼肉油炸后再裹上面包屑，想象中做工类似肯德基的做法，但又融入了中餐的元素。中西食文化的结合，铸就了飘香鱼的灵魂。
第一次和“飘香鱼”的邂逅就留下了深刻的印象，后来又有几次去那个回民小餐馆就餐的经历，每一次点的菜肴中都给“飘香鱼”留下显著的位置，同时也给你的美食记忆平添一个很好的注脚。
作者简介：崔中华，东明人，有文字散见报刊。
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