【家乡小菜】腌萝卜

腌萝卜

小雪过后,天气转冷,冬天真正来临,新鲜的东西不易变质,过去这个时候农家人必须要做的一件事情:腌一缸大菜,或是腌一坛萝卜,或是大菜、萝卜都腌,以应对进入冬天到春季来临前青黄不接之时的下饭菜之需。

腌萝卜跟腌大菜的工艺差不多,但是要比腌大菜耗时。

从地里拔上萝卜,削去头尾,洗净,晾干,根据萝卜的大小把萝卜切成两片或四片,买回大籽盐放水在锅里煮沸成盐卤,拌萝卜片放入缸里密封缸口,存放在屋里避光的地方。

一般三、五天以后,碰到晴天,用两张长凳搁在院子里,再用小叉子或是竹竿搭在长凳上,上面摊开汪箔,从盐卤里捞出萝卜片平摊在汪箔上晒,一直晒到太阳下山,收起萝卜片,仍旧放进原来有盐卤的缸里。如此反复晒、反复收,直到缸里的盐卤全部耗掉晒干为止。

晒干后的萝卜片从红色变成了紫色,从白色变成了金黄色,瘦了身、卷起了衣袖,即是萝卜干了。将萝卜干拌适量的花椒后重新装在坛子里,密封好坛口,萝卜干的腌制便大功告成了。

萝卜干可生食,早晚吃粥,抓在手里喝一口粥咬一口萝卜干;也可熟食,将萝卜干切碎,拌上麻油,吃饭喝粥特香。

萝卜干是农家不可缺少的下饭小菜,下田干活,拎着粥、饭,抓几个萝卜干就出门,特方便;干完农活回家,来不及炒菜烧汤,和着米饭吃萝卜干,特下饭。

现在生活条件好了,腌萝卜、吃萝卜干成了记忆。

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