【家乡小菜】腌萝卜

腌萝卜

小雪过后，天气转冷，冬天真正来临，新鲜的东西不易变质，过去这个时候农家人必须要做的一件事情：腌一缸大菜，或是腌一坛萝卜，或是大菜、萝卜都腌，以应对进入冬天到春季来临前青黄不接之时的下饭菜之需。

腌萝卜跟腌大菜的工艺差不多，但是要比腌大菜耗时。

从地里拔上萝卜，削去头尾，洗净，晾干，根据萝卜的大小把萝卜切成两片或四片，买回大籽盐放水在锅里煮沸成盐卤，拌萝卜片放入缸里密封缸口，存放在屋里避光的地方。

一般三、五天以后，碰到晴天，用两张长凳搁在院子里，再用小叉子或是竹竿搭在长凳上，上面摊开汪箔，从盐卤里捞出萝卜片平摊在汪箔上晒，一直晒到太阳下山，收起萝卜片，仍旧放进原来有盐卤的缸里。如此反复晒、反复收，直到缸里的盐卤全部耗掉晒干为止。

晒干后的萝卜片从红色变成了紫色，从白色变成了金黄色，瘦了身、卷起了衣袖，即是萝卜干了。将萝卜干拌适量的花椒后重新装在坛子里，密封好坛口，萝卜干的腌制便大功告成了。

萝卜干可生食，早晚吃粥，抓在手里喝一口粥咬一口萝卜干；也可熟食，将萝卜干切碎，拌上麻油，吃饭喝粥特香。

萝卜干是农家不可缺少的下饭小菜，下田干活，拎着粥、饭，抓几个萝卜干就出门，特方便；干完农活回家，来不及炒菜烧汤，和着米饭吃萝卜干，特下饭。

现在生活条件好了，腌萝卜、吃萝卜干成了记忆。