想吃卤肉不用买，老师傅用了30年的配方教给你，不管卤啥肉都香

最近的猪肉价格下跌了不少，每次去菜市场买菜都会买上一些猪肉，尤其是猪蹄、猪耳朵、猪口条等食材，常会买一些做成卤味，平时拿来下酒，非常不错。

相信生活中很多朋友也都喜欢吃卤味，熟食店的卤味不仅贵，而且有不少的添加剂，但自己又不会做。其实，卤肉的做法并不难，家庭版的卤肉不需要加太多的调料，只要掌握好火候和几味调料，在家也能做出好吃的卤肉。

小编的爷爷就非常爱吃卤肉，经常会在家里做卤肉，闲暇时还会拿着自己做的卤肉去早市卖，得到了不少的好评和回头客。爷爷的卤肉配方特别简单，香料就是家里常用的几种，也不需要使用添加剂，做出来的卤肉不仅颜色红亮，而且软烂入味，无论是凉吃还是热食都特别美味。

下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法，学会这个卤水配方，猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。

一、炒糖色

卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。

锅里加少许油润锅，然后加入冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，把冰糖炒至气泡，气泡由大变小，并出现焦糖味时，糖色就炒好了；这个时候加入适量的开水，大火煮开后再熬几分钟，熬至枣红色后即可。

二、调味

糖色熬好以后再加入适量的清水，大火煮开开始调味，盐和鸡粉是基础，然后再加入适量的生抽和少许老抽调味、调色，然后尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点，底味稍重一些。

三、加香料

做卤肉，香料不需要加太多，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，这几种常见的香料搭配葱姜即可，每种香料的用量也不宜太多，卤5斤肉的话，每种香料的用量大概在2-3克左右。食用香料之前最好先用温水浸泡半小时，可以去除香料表面的灰尘，还能使香料更容易出味儿。

四、卤制

卤肉下锅之前，一定要先焯水，焯水时要凉水下锅，焯水后用温水洗去表面的浮沫，完全处理干净后就可以放入卤水中。先开大火煮10分钟左右，然后转为中小火慢炖30-60分钟，食材不同、卤制的时间也不一样，使食材慢慢入味。

五、浸泡

老话说“卤肉、三分煮、七分泡”，浸泡是卤肉好吃入味的关键。在卤一些油脂比较大的肉类时，比如说猪头肉、猪蹄、肘子等等，煮至七分熟就可以关火，然后关火浸泡2小时以上、至全熟。浸泡不仅可以增加出肉量，还能使肉质的口感更软烂、更入味。

六、刷油

卤肉捞出以后，如果想要长时间保持红亮的颜色，一定要在表面刷上一层熟油，防止肉皮和空气接触，这样就能保持卤肉红亮的颜色，增加卖相。

做完卤肉的卤汤，可以用漏勺过滤后放入冰箱里冷冻保存，下次再卤肉时可以当做老汤来用。

如果你也喜欢吃卤肉，可以按着这个方法做一次，味道和卖相绝对不会让你失望。