【西散原创】黄学刚作品 | 火烧粑
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我的家乡湖北黄冈，及至大别山一带，有一种手工制作的特色小吃——火烧粑，人人皆知，个个爱吃，名传八方。
火烧粑，是以面粉为主要食材，加馅料制成的大饼。严格来说，它还算不上是美食。在我家乡，能吃到的面食品种诸多，如油条、麻花、馒头、包子、馄饨（家里叫包面）、饺子等，常把那些食品作为早餐，平时难得在家里做，人们一般利用早上赶集的时间，到街上吃一顿，简单省事。真正在家里，能常吃到的面食，一个是面条，一个就是火烧粑。
“湖广熟，天下足。”，作为全国粮食的主产区，长江中游的鱼米之乡，种植的粮食多种多样，主要有稻谷、棉花、小麦、大豆之类，人们常吃的主食是大米饭，面食则是副食，作为一种补充。而火烧粑作为家乡人的主要副食，不可或缺。
火烧粑制作简单，根据自己的需要，取一定的面粉，按比例放一些盐和食油，一边加入少量水，一边慢慢搅和，直至把面粉揉和成一个不干不湿的大面团，放着备用，俗称“醒面”，这是把生面变成熟面待用的过程。利用这段醒面的时间，开始制作馅料。
馅料的制作有多种花样，最简单的做法，莫过于将咸菜切成碎末，加少许香葱和辣椒末（辣椒粉、辣椒酱也可），放少许食油，即成了一种常用的馅料。当然，更多的是根据四季蔬菜的变化不同，制作不同的馅料，常见的有鸡蛋韭菜馅、荠菜馅、茄子馅、豇豆馅等，还有的人在时令的素菜里，加入一些用五花肉切碎的肉末，或者剁碎的肉糊，做成荤素搭配的美味馅料。
制作过程，就是将醒好的熟面，分成一个个的小团，放在按板上揉成一张厚薄均匀的面皮，把馅料用勺子加入面皮当中，沿着面子的边子，将面皮收紧，把馅料轻轻的包起来，有点类似于做包子。将包好馅料的面团，放入有少许食油的热锅中，用手掌将带馅料面团压平压匀，这个过程需要一些技巧，不熟练的人，容易将面皮弄破，成为破粑，必须补上一块面皮，俗称“打补丁”。待贴着锅的一面，小火烙成微黄的硬壳，用锅铲将粑轻轻铲动旋转，既为了防止粘锅，又为了受热均匀，再烙少许时间后，将粑翻面，小火烙制直至淡黄，一张粑就基本做成了。
我们小时候，家家都是烧土灶，制作粑时需要小火，一般生火用稻草、茅草类枝叶燃料为主，俗称“软柴”，容易控制火候，不容易把粑烙焦糊，如果粑烙焦糊了，表面变黑，难看又难吃。在过去，刚制成的粑，为防止粑内的馅料不够熟，还要用干净的火钳，夹住两面烙成硬壳的粑，放进灶膛边，把粑烤制少许时间，直到粑的中部鼓起来，型似体育器材 ——铁饼，或许这就是“火烧粑”的由来吧，从灶膛里掏出来的粑，带着一股柴火香味，吹掉火烧粑表面的柴灰，一块一块的撕开嚼食，如果再加上一碗汤，干湿搭配，就更完美了。现在由于很多家庭，土灶早已改成了液化气或者天然气灶，也无从将粑进行明火烤制，省去了这一步，吃起来总感觉不是以前的味道。
饥荒年份，粮食紧缺，大米不够吃，面食作补充，能够吃上火烧粑，也算是美食了，可以果腹不饿肚子，已很幸运。由于火烧粑携带方便，装进干净的食品袋里，如果气温不高，常温下放一整天，也不会变质。过去父辈们农闲时，经常上山砍柴，带上火烧粑和茶水，到山上劳作一整天。中午在就着茶水，把火烧粑当作午餐，成为樵夫们的标配，割一把枯草，生起火，把粑烤一烤，即使在冬季的荒山上，还能吃上带着柴火香味的热食，下午一砍柴都干劲十足！
如今我已人到中年，在外漂泊久了，思家的时候，妻子也偶尔制作一次火烧粑，因为没有土灶，所以少了烤制的那最后一步，尽管现在馅料非常丰富，花样多端，但始终吃不到当年妈妈亲手制作的，从明晃晃的灶膛里掏出来的，带着柴火味的火烧粑。
每次探亲回家，我常让妈妈为我们做一次火烧粑，不为别的，只为曾经那一份甜蜜的回忆。如今日子好过了，妈妈当然不会只为我们准备火烧粑，火烧粑只是作为一种点缀，家乡的新鲜肉糕、排骨鱼面、板栗鸡汤等等特色美食，一定也少不了，仿佛不把我们招待好，就心存愧疚。妈妈制做的火烧粑，承载了满满的亲情母爱，成为我们在外的游子，每次回家时，相见时难别亦很难的理由。
作者简介：黄学刚，祖籍湖北黄冈，现供职于江苏省昆山市陆家派出所。业余爱好写作，文字散见于《中国创新文学网》《西散原创》《苏州日报》《麻城官微》《菉溪》等。