烙饼想要好吃,牢记这3个小技巧,烙出的饼才松软酥脆不发硬

说到我们大中华的烙饼,一个字,香!不管是葱油饼、千层肉饼、韭菜馅饼还是手抓饼、鸡蛋饼等等,无一不让人口水四溢!

但是烙好一张饼,是有很多要求的,比如饼要层次丰富,吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬,不好吃,这就有可能是你没有掌握好和面揉面的小技巧。

因此,爱吃面食的你,一定不能错过小妹今天分享的烙饼小技巧!只要掌握好这几个小技巧,以后想吃任何饼,都不用出去买了,宅家自己做,外焦内软,放凉也不硬。不相信的话,就跟着小妹的食谱,一起试试吧~

烙饼小技巧

1. 做发面饼就温水和面,温水和面的特点是柔中有劲,有很好的可塑性,烙熟后也不易走样,吃起来口感好。

2. 揉面排气很重要,这一步一定不能偷懒哦,擀好的面饼,进行二次醒发,时间10-20分钟即可,做出来的饼吃起来会更加松软。

3. 在和面的时候,可以添加少许的食用油,这样做出来的饼会比较酥,即使放凉后也不会硬。

RECIPE

1. 四皮三馅牛肉饼

2. 肉夹馍

3. 山药饼

四皮三馅牛肉饼

这个饼最大的特点就是四层面皮夹着三层牛肉馅,一层层面皮薄如纸,夹带着满满的牛肉馅。外表金黄,咬上一口,外皮酥脆,里层的牛肉汁溢到口中,超级满足~

食 材

主料:面粉500克、牛肉馅650克、大葱2棵、温水250克

辅料:酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少许、白胡椒粉1小勺、盐2勺、生姜1小块、食用油2勺、香油半勺

做 法

1. 面粉中加酵母、温水、油,揉成软面团,表面刷一层食用油,盖上保鲜膜醒1小时。

2. 牛肉剁成肉沫,大葱切成葱沫。

3. 牛肉馅中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、盐、油拌匀。

4. 切好的葱姜沫放入拌好的肉馅中,在葱沫上浇上香油,搅拌均匀备用。

5. 醒好的面团再次揉匀排气,分成小剂子,盖上保鲜膜进行10-20分钟的二次醒发。(500克面粉分成五至六个小剂子)。

6. 取一份醒好的小剂子,擀成长方形薄面皮,放入三分之二的馅料。

7. 从没有肉馅的一头折起。

8. 折两折(或三折),用手轻轻压薄。

9. 放入煎锅,一面定型,翻煎另一面。两面煎至金黄,饼皮鼓起即可(大约六七分钟左右)。

10. 切块即可开吃。外皮吃起来酥脆的掉渣,里面的牛肉馅鲜嫩多汁、浓郁爆浆,一口下去超幸福~

小 Tips

新手可以折两折,做成三皮两馅,容易操作。

肉夹馍

在家也能做超好吃的肉夹馍,肉烂饼酥,酱汁浓郁,做法简单,卫生又健康,赶快试试~

食 材

主料:面粉适量、红烧肉适量、水300克

辅料:酵母5克、食用油少许、青椒1个、香菜3根

做 法

1. 面粉中加入酵母、温水、油,搅拌成絮状,揉成面团,发酵至2倍大,用手指戳开面团里面呈蜂窝状即可。

2. 案板撒上少许面粉,将将面粉再次揉压排气,直至揉成原来的大小。。

3. 将面团搓成长条,切成35克左右的面剂子。

4. 面团再次揉圆,擀成面饼,面饼的厚度大概是1厘米。做好的面饼需要放在温暖处二次醒发20分钟。

5. 平底锅烧热后放入面饼,小火。盖上盖子,过1分钟后打开盖子,翻个面,烙至两面焦黄即可。

6. 将青椒、五花肉、香菜,一起剁碎,剁好加少许盐,几勺红烧肉里的汤即可。

7. 将烙熟的饼划半开状,底端留住。将剁好的菜塞入即可。饼外表酥脆,里面超级柔软,馅料超足,汁水满溢,过足了嘴瘾~

山药饼

柔软的山药饼空口吃就非常美味啦,香甜松软,好吃到没朋友。将饼从中间切开一道口子,夹上各种喜欢的蔬菜,吃起来口感更丰富了~

食 材

主料:山药300克、面粉330克、糖20克、鸡蛋两个

辅料:酵母3克、油少许

做 法

1. 山药洗干净、切成段,随后放入锅中蒸熟。

2. 蒸好的山药去皮,用擀面杖一端捣成泥,越细腻越好,山药泥捣碎后,打入两个鸡蛋。

3. 山药泥微微放凉,倒入面粉、酵母粉、食用油、白糖,用筷子拌成絮状。

4. 再用手揉成均匀的面团,放在温暖的地方发酵至两倍大即可。

5. 发酵好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上排气,面团多揉一会,面团揉得越细腻,烙出来的饼口感越好。

6. 将面团搓成长条,切成大约30克的小剂子。

7. 每一个小剂子都多揉几下,整理成圆球,用擀面杖稍微擀平,做成小饼。擀好的小饼放在油纸上,盖上保鲜膜发酵30分钟,明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。

8. 平底锅里倒入少许油,烧至五成热后,将饼放入锅中,小火煎至底部微微变硬。

9. 翻面后,记得将每个饼的另一面也要沾上油。吃起来蓬松喧软,外酥里软,小朋友一口气能吃两三个~

小 Tips

煎饼的时候一定要勤翻面,这样表面才不会上色太深,每一面大约都要煎2-3次,直到饼的两面都呈现漂亮的淡黄色即可。

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