节令说饮食 谷雨讲究喝新茶吃鲙鱼

节令说饮食 谷雨讲究喝新茶吃鲙鱼 赵永强

爱喝茶的人都知道“清明见芽，谷雨见茶”的农谚。天津人爱喝花茶。品茶制茶的名家将成茶的等级划分得一清二楚：“最高的叫'奇鲜厚’（味道奇又鲜又厚），其次叫'鲜厚’，再次的叫'厚’（有底味而不鲜），以下叫'鲜’（只是味好但不耐冲），最差的叫'疲’（疲疲拉拉）”。老百姓的评判标准就是冲泡到底均不变色，是为首选。爱喝浓茶的底层大众追捧“高末”。何为“高末”？高末者，茶叶末也。喝高末，也追求品牌。爱面子的天津大哥，总爱炫耀一句，“您上眼瞧瞧，我这高末，正兴德的！”。 　　有一道名贵无比的海鲜正当令。清诗人蒋诗在《沽河杂咏》中赞美道：“巨罗网得正春三，煮好藤香酒半酣，巨细况盈三十种，已教鱼味胜江南。”巨罗鱼，就是天津百姓念念不忘的“一平二鲙三鳎目”中的鲙鱼。谷雨时节，鲙鱼自远海回游到近海产卵，渤海为主要产地。天津海河河口附近的浅海，含盐量低，水温适宜，饵料丰富，是捕捞鲙鱼的重要渔场。 　　鲙鱼营养价值很高。渔民捕捞鲙鱼出水，怕伤鳞片，便先用茅头纸包裹，再用碎冰镇住，直接送到定点的客户家中。鲙鱼讲究清蒸，净膛净鳃，保留鱼鳞，加脂油丁、冬笋片、木耳、水发冬菇、水发鱼骨、鲜豌豆。更讲究的，还要将鲙鱼细刺剔除而不伤及鱼身。新鲜的鲙鱼大都供给有钱的大户人家享用了。爱吃鱼的平民大众只能退而求其次，购买渔民二次加工用比细盐粗比大盐细的二盐轻腌的“一卤盐的鲙鱼”，一饱口福。鲙鱼产量极少，如今已难得一见了。