在家可以做的，8道最出名的家常经典川菜，香辣过瘾，开胃下饭
川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。随着人们生活水平的提高，以及川人对川菜的传播，川菜馆开遍全国各地，深受人们的喜爱。
下面就给大家介绍8道经典川菜家常菜的做法，让您在家就能轻松吃到美味可口的川菜。
第一道:川味口水鸡
食材:鸡腿、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、辣椒粉、熟芝麻、蒜泥、香醋、酱油、花椒油、白糖、盐、香菜
步骤:1、鸡腿冷水入锅，加入花椒、八角，葱段，姜片，1勺料酒
2、煮至水开后，再继续煮5分钟2、，然后关火焖15分钟。
3、取一个碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜头压成蒜泥加入碗中。
4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺酱油，1勺花椒油，一小撮白糖。最后加入适量盐，搅拌一下。
5、热锅，放3-4勺油，加入小撮花椒，爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
6、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟，冰水尤佳。
5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁，按口味撒点香菜！泡一泡更入味哦。
第二道:川味魚香肉丝
主料：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、小米椒
配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜
做法：1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5、在将配菜滑炒一下，盛出备用
6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，大火勾欠，就可以装盘。
第三道:川味麻婆豆腐
食材:豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜。
做法:1、豆腐切块焯水捞出备用。
2、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。
3、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末发白。
5、豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。
6、大火收汁，勾荧放点鸡精即可。出锅撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
第四道:川味辣子鸡
食材:鸡、干辣椒、葱、姜、香葱、料酒、生抽、蚝油、盐、植物油、五香粉、糖、白芝麻、熟花生米。
做法1、鸡洗净。
2、沥干水分斩成2厘米左右的小块。
3、干辣椒剪成段，大葱切片，姜切片，香葱切4厘米左右的段备用。
4、加入生抽，蚝油。
5、将切好的葱片，姜片，鸡翅块，料酒30g搅拌。
6、加入盐，五香粉放入切好的鸡块中均匀搅拌腌制20分钟。
7、把葱姜片从腌制好的鸡翅锅中挑出。8、起锅倒油烧制7成热，下入鸡块。
9、中小火炸至鸡块外表金黄微焦捞出。10、继续将锅中油烧开二次复炸鸡块，将鸡块炸至变色酥脆沥油捞出。
11、起锅倒入少量油烧至8成热放入麻椒，干辣椒。
12、加入香葱段翻炒1分钟煸出香味。13、放入鸡块、加入生抽，加入少许盐，白糖，撒上白芝麻和熟花生米，出锅。
第五道:川味毛血旺
食材:猪血、黄豆芽、千张、莴苣、黄鳝、牛百叶、火腿、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油。
做法1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。2、再把黄豆芽、千张、放入焯烫一下过凉备用。
3、再放入切片的猪血煮上2分钟捞出。4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。
6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒。
7、再把煮过的猪血放入，加入盐煮上5分钟。
8、再把黄鳝片和牛百叶放入继续5分钟，加入黄豆芽继续千张，加入少许糖
9、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
10、把焯烫过的莴苣放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴苣上面。
11、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好。
第六道:川味白切肉
食材:二刀肉、花椒粒、料酒、姜片、葱结、酱油、桂皮、红糖、小茴香、八角、山奈、食盐适量、甜酱油、红辣椒油、蒜蓉、熟芝麻、香油、普通酱油、盐、鸡精、葱花、大葱、黄瓜
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
第七道:川味回锅肉
材料：连皮五花猪肉、青蒜、青椒、红椒、姜片、郫县红油豆瓣酱、料酒、生抽
做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄
而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1小勺红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
第八道:川味柠檬鸡爪
食材:柠檬、胡萝卜、米青椒、红椒、姜、鸡爪、凉白开、西芹、小葱、香菜、野山椒、蒜瓣、花椒粒、八角、味极鲜、料酒、香油、白米醋。
第一步：把鸡爪洗净剪掉指甲，再对半切开，这样方便更入味，锅里加水，冷水把鸡爪下锅，放花椒粒，料酒，八角，葱段煮10分钟捞起，煮的过程中要把浮沫撇去，鸡爪捞起先冷水冲洗干净后迅速放进冰水中冷却。
第二步：配料切好，捞起鸡爪沥干多余的水分，把所有调味料和鸡爪一起拌匀腌制，盖上保鲜膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味扑鼻，下酒又下饭的川味小吃柠檬酸辣凤爪就做好了。