古法生烧筋尾舌,外婆香肘,石锅猪手,米豆腐烧驼筋,油淋(月君)肝...9款应季暖意畅销宴席菜
不管城市还是农村，凡是婚丧嫁娶红白喜事都会摆席宴客，其意义不只是简单的饮和食更是联系亲情友情的纽带，每年临近元旦、春节更是各种宴席的高峰时期，对于各餐店酒楼，做好宴席菜就能吸引更多的顾客，也是创收的一个重要因素。下面，给大家介绍一组暖意畅销宴席菜品，希望对大家创菜有所启发。
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△ 制作：袁万甫 菜品：卞氏菜根香
该菜为四川传统名菜，延传古法工艺，具有软糯鲜美、浓香怡人的特点。
原料：猪蹄筋150克猪尾150克猪舌150克玉兰笋300克小香菇30克青笋条300克胡萝卜条50克姜片5克葱节5克胡椒粉1克糖色10克蚝油5克一品鲜酱油10毫升盐5克味精2克猪油30克鲜汤适量
制法：
1.猪尾治净切节，猪舌治净切条，猪蹄筋改刀成条，同入沸水锅汆尽血水。另将玉兰笋切成条，汆一水后捞出，小香菇用水泡涨，待用。
2. 热锅入猪油烧化，下入姜片、葱节爆香，加入猪蹄筋条、猪舌条、猪尾节煸炒出香，掺入鲜汤没过主料烧开后下入玉兰笋条、小香菇，打去浮沫，加入胡椒粉、糖色、蚝油、一品鲜酱油、味精、盐，大火烧10分钟后，转小火煨50分钟至汤浓稠、筋尾舌糯，最后放入青笋条、胡萝卜条烧断生，收汁装盘即成。
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成品图7
原料：老豆腐2块自制红油80毫升五花肉片、蒜苗节、老抽、美极鲜酱油、一品鲜酱油、辣鲜露、蚝油、姜蒜米、小米椒、生粉、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油各适量
制法：
1.把老豆腐放高压锅里，掺鲜汤和老抽后上火压熟，取出来晾干水分后，切成块待用（见图1）。
2.锅入自制的红油烧热，放五花肉片熬出油以后，投入姜蒜米、蚝油和小米椒一起炒香，掺鲜汤烧开便放入豆腐块，随后调入味精、鸡精、美极鲜酱油、一品鲜酱油和辣鲜露烧入味（见图2～4）。
3.往锅里放湿生粉勾芡，同时再放入蒜苗节、香油和花椒油，起锅便倒入事先已经在烤箱里烤热了的石锅，便可端上桌（见图5～7）。
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原料：猪肘1只 手工水饺200克 韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许五香卤水1锅
制法：
1.把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。
2.临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。
3.净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。