不是招牌，绝不推存
能不能用红油或麻辣味汁来拌海鲜呢？不少大厨开始了新的尝试，选用鱿鱼、海蜇、贝类等来试制。成菜大气，色泽红亮，蟹肉细嫩，麻辣爽口。
原料：
肉蟹2只、文蛤8个、熟鸡肉10片、藕片10片、水发木耳12小朵、麻辣味汁、姜葱各适量薄荷叶、小米椒节各少许
制作：
1.把肉蟹清洗治净，改刀成块，与治净的文蛤一起加姜葱， 入笼蒸5分钟至熟，待用。
2.将熟鸡肉、汆熟的藕片和木耳放盘中垫底，然后摆上蟹块和文蛤，淋麻辣味汁并撒小米椒节，放薄荷叶点缀，即成。
说明：麻辣味汁是取盐5克、味精2克、鸡精2克、糖5克、花椒面4克、鸡汤270毫升、刀口辣椒10克、红油75毫升和油烫芝麻25克调匀而成。
制作：
2.锅里放菜籽油烧热，先下蒜头、姜片炒香，倒入乌鸡块后加盐和料酒，爆炒至锅里水汽干时，放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水。
3.往锅里放少许酱油和一枚草果，待小火烧至鸡块入味时，下青线椒节并放盐和味精，烧至
味浓便可出锅装盘，撒入香菜节便好。
原料：
鲜猪腰120 克青笋100 克洋葱25克青二荆条辣椒60克葱丝适量
制作：
1.将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6～8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。
2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用。
3.出菜时取一碗，加入烧椒汁，依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可出菜。
制作关键：猪腰要处理干净，切片时要厚薄一致，汆水时才能均匀制熟。
原料：
鲜基围虾1只、牛油果1个、三文鱼丁5克、沙拉酱2克、有籽黄芥末酱0.2克、小葱10克、鲜青花椒5粒（去籽） 、鸡汁3毫升、藤椒油2毫升、春卷皮1张、食用油适量
制作：
1. 将小葱和鲜青花椒剁碎，淋入热油激出香气，制成椒麻茸。鲜虾煮熟，虾头、虾尾分离，去虾壳，加入鸡汁、椒麻茸、藤椒油，拌匀待用。
2.春卷皮切丝，入油锅用模具炸定型后捞出，沥油待用。
3.牛油果切出数片厚薄均匀的片，铺在保鲜膜上；剩余的牛油果切成丁，纳碗放入三文鱼丁，加入沙拉酱和芥末酱拌匀，然后裹入铺有牛油果片的保鲜膜内，做成牛油果卷。
4. 将虾头部摆入盘中，依次摆上虾尾、春卷丝、牛油果卷，稍加装饰即成。
制作关键：牛油果卷要注意厚薄均匀，用保鲜膜像拧水果糖一样的方式抓紧两头裹，手法很重要。
制作：
1.把豆腐切成丁，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出来盛入铺有蛋饼的铁板上。
2.锅里留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱和少许泡椒末炒匀，掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块上面，撒些葱花即成。