适合春节宴客的家常小炒，简单快手，香辣鲜美特爽口，下酒真好！

家常小炒鸡

用料

主料鸡1只

辅料姜少量蒜少量花椒少量辣椒丝少量料酒少量生抽少量老抽少量白糖少量香菜少量

做法

1.土鸡，不肥不瘦，这种口感比较好

2.热锅后煸香姜蒜和花椒，注意小火

3.鸡肉入锅，翻炒2分钟，小火炒，料酒烹香

4.随后加老抽和白糖炒匀，保持小火一分钟左右

5.注意保持小火翻炒，防止糊锅

6.加适量水入锅转大火炖鸡，加胡椒粉和适量盐，大火烧开后转小火慢炖

7.炖鸡过程中准备一些辣椒和大蒜蒜白切片

8.15分钟转大火收汁儿，到如图水量时无需再用锅盖

9.汁快收干时加入辣椒翻炒

10.完全收汁后加香菜葱花起锅，也可以留一点汁，鸡汤汁泡饭也是一道美味哦

11.出锅

鱼香肉丝

用料

主料猪里脊肉200克

辅料木耳(水发)3朵春笋50克鸡蛋清1/3个泡红椒3个

调料食盐4克酱油20克葱25克蒜15克料酒20克米醋20克淀粉5克泡姜15克白糖25克植物油4勺

做法

1.将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细

2.切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟

3.泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀

4.泡肉的时候将泡红椒剁成细末

5.葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了

6.将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用

7.将炒锅烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下

8.将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油

9.然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散

10.然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅

香酥蚕豆

用料

主料蚕豆300克鸡蛋1个面粉50克

辅料植物油160克花椒粉1克胡椒粉1克五香粉1克孜然粉1克辣椒粉5克盐4克

做法

1.备好原材料：蚕豆剥壳待用。

2.煮锅里加水烧开，放入蚕豆焯水。

3.将蚕豆捞出，沥干水分。

4.蚕豆里调入适量盐。

5.再调入花椒粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，五香粉。

6.磕入1个鸡蛋。

7.搅拌均匀。

8.再调入面粉。继续搅拌均匀。

9.锅里倒入适量植物油烧热。

10.将少许蚕豆放入锅里，别急着翻动。

11.观察蚕豆香酥后，再用铲子推动。

12.炸好的蚕豆起锅，装盘。

香煎豆腐

用料

主料豆腐1240克芹菜52克二荆条63克

辅料植物油200克老姜15克豆瓣酱23克花椒2克干辣椒3个大蒜4瓣鸡精2克盐1克

做法

1.备好豆腐，二荆条，芹菜，豆瓣酱，姜蒜，干辣椒等所有需用到的食材、调料。

2.豆腐洗净，轻轻拭干水分后，切方块。

3.芹菜洗净切碎，二荆条洗净斜切成段，老姜洗净切丝，大蒜切片。

4.炒锅倒入适量植物油烧热，放入豆腐煎黄，调入适量盐。

5.一面煎黄后，翻面煎另一面起锅。

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热，放入干辣椒段，花椒小火炒香。

7.放入豆瓣酱炒香。

8.放入姜丝，蒜片翻炒均匀。

9.倒入适量清水烧开。

10.放入煎好的豆腐翻拌均匀。

11.豆腐煮出味道后，放入二荆条。

12.放入芹菜碎。

13.食材都煮熟后，调入适量鸡精。

14.翻炒均匀关火，装盘，上桌。

麻辣八爪鱼

用料

主料八爪鱼2只

辅料麻辣火锅底料1袋料酒30毫升洋葱1个油

做法

1.准备食材

2.清理八爪鱼，洗净墨囊内脏

3.八爪鱼切成小段

4.洋葱切丝

5.做开水，水开后放入八爪鱼

6.倒入料酒

7.水沸腾后关火

8.捞出沥水

9.起锅，倒入油

10.油7成热的时候，倒入半袋麻辣火锅底料

11.翻炒，使火锅料化开

12.放入洋葱

13.翻炒

14.放入八爪鱼段

15.翻炒一分钟左右

16.大功告成啦