二月二龙抬头，北方人就爱吃饺子，6种饺子馅儿一口一个太香了
北方人每个节日都要吃饺子。马上就是二月二了，你家的饺子准备好了吗？没准备也没关系，今天松鼠小厨给您整理了6种饺子馅儿的调拌方法，每一种饺子馅儿都很好吃，并且都有调馅窍门。
这6种馅儿的饺子，都是我家常吃的，因为，我的粉丝们都知道，我家是最爱吃饺子的了，一个月总要吃上个七八次的。
这6种饺子馅儿有肉有素，肉馅鲜嫩爆汁儿，咬一口满嘴香，素馅鲜香味美，每一口都是满满的鲜嫩。爱吃饺子又不会调馅儿的小伙伴们有口福了，赶紧看过来吧！二月二龙抬头，想吃什么馅儿饺子随便你挑，哪一款都是美味。
——【牛肉荠菜饺子】——
【食材】：牛肉500克、荠菜适量、面粉600克、水300克、食用油适量、盐适量、葱姜适量、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油适量
【做法】：
面粉加水揉成面团醒面30分钟。买回来的牛肉清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一次水，这样够可以泡去牛肉的血色和腥气味。
绞肉机绞成馅儿或者买现成的肉馅儿，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油，2勺水（牛肉的纤维粗，加水会让牛肉更鲜嫩）顺着一个方向搅拌上劲儿，再加入1个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌上劲儿，然后加入葱姜拌匀。
荠菜清洗干净开水焯烫一遍，挤干水分切碎，拌上食用油，放入肉馅中，加入香油、鸡精，顺一个方向搅拌均匀就好了。
接下来把面团取出来揪剂子擀皮包成饺子，开水下锅煮熟捞出控水，美味的荠菜饺子就做好了。
——【羊肉芹菜饺子】——
【食材】：羊肉500克、香芹400克、面粉600克、温水300克、食用油适量、葱姜适量、盐适量、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、花椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油适量
【做法】：
面粉加水揉成面团，静置醒面30分钟。羊肉清洗干净切成小块，放入绞肉机绞成肉馅儿，或者用刀剁成馅儿，也可以直接买现成的肉馅，不过外面的肉馅都不清洗，品质也不保证，还是自己做的干净卫生。
羊肉馅加盐、胡椒粉、生抽、花椒粉、料酒，搅拌均匀，继续加葱花、姜末、香油、鸡精搅拌均匀。
香芹清洗干净，不用去叶子，芹菜叶子的营养价值也很高，千万别浪费掉了。芹菜洗净后开水焯烫一下，挤干水分切碎，拌上熟的食用油，味道更香。然后和羊肉馅拌在一起，搅拌均匀，羊肉芹菜馅儿就调好了。面团分剂子擀成饺子皮包成饺子下锅煮熟，捞出开吃吧！这饺子，太香了！
——【香菇鸡肉饺子】——
【食材】：鸡胸肉或鸡腿肉500克，香菇300克，面粉500克，水250克，食用油适量，盐适量，葱姜碎适量，胡椒粉1小勺，蚝油1勺，鸡精1小勺，香油适量
【做法】：
先把面粉加水揉成面团醒面30分钟。鸡胸肉或鸡腿肉清洗干净，切成大块用绞肉机绞成肉馅儿或者用刀剁成肉馅儿。用鸡腿肉会很香，只是需要去骨，麻烦一些。
鸡肉馅中加入盐、2大勺水（鸡肉加点水更鲜嫩）、胡椒粉、蚝油，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅儿上劲儿起了胶性，这样的肉馅儿才好吃。然后加入葱花、姜末、鸡精、香油搅拌均匀。
鲜香菇洗净切成丁，放入鸡肉馅中，加入食用油拌匀就好了。饺子面团揪成剂子擀成饺子皮，包成饺子，下锅煮熟捞出装盘，鲜香美味的香菇鸡肉馅儿饺子就做好了。
——【茴香鸡蛋饺子】——
【食材】：面粉500克，水250克，茴香菜400克，鸡蛋3个，葱姜适量，盐适量，料酒1勺，食用油适量，鸡精1小勺，香油适量
【做法】：
先把面粉加水揉成面团。茴香菜择洗干净，控干水分切碎，加入熟的食用油拌匀，防止出汤。3个鸡蛋打散加盐（一次放足）、料酒搅拌均匀，入油锅炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。
切碎的茴香放入晾凉的鸡蛋碎中，搅拌均匀，加入葱花、姜末、香油、鸡精，搅拌均匀后就可以了。
面团揪成剂子擀成饺子皮，包成饺子，煮熟开吃吧！
——【韭菜鸡蛋饺子】——
【食材】：韭菜400克，鸡蛋3个，面粉500克，水250克，盐适量，料酒1勺，姜末适量，食用油适量，鸡精1小勺，香油适量
【做法】：
面粉加水揉成面团盖盖子醒面20分钟。韭菜择洗干净，控干水分切碎，加入适量食用油拌匀，防止出汤。
3个鸡蛋加盐、料酒打散搅拌均匀，入油锅边倒边搅拌炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。切好的韭菜馅放入鸡蛋碎中，加入盐、鸡精、香油拌匀即可。
面团揪剂子擀成饺子皮，包成自己喜欢的饺子，开水下锅煮熟捞出，装盘上桌开吃！鲜香美味的韭菜鸡蛋饺子做好了。
——【牛肉茄子馅儿饺子】——
【食材】：牛肉500克，茄子400克，面粉500克，水250克，盐适量，食用油适量，胡椒粉1小勺，花椒大料水180克，生抽2勺，，蚝油1勺，鸡精适量，香油适量
【做法】：
面粉加水揉成面团盖盖子醒面30分钟。牛肉洗净切大块，绞肉机绞成肉馅儿，或者用刀剁成肉馅儿，也可以买现成的肉馅，不过外面的肉馅真的不干净，还有一些不良商家会将一些卖不掉的下脚料绞成肉馅儿卖出去。
肉馅加盐、花椒大料水、生抽、蚝油、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲儿，牛肉馅会变得很黏，有胶性。
茄子洗净去皮切成细碎的小丁，不要放盐！不要放盐！不要放盐！重要的事儿说三遍。用盐腌过的茄子不仅损失了大量营养，口感也很差。直接放熟的食用油拌匀就好，这样调馅也不会出汤。
牛肉馅儿加茄子丁搅拌均匀，加葱花、姜末、鸡精、香油再次搅拌均匀就调好了。拿出面团，揪成剂子擀成饺子皮，包成自己喜欢的饺子，下锅煮熟捞出装盘就好了。
6种馅儿的饺子就与您分享到这里了，每一款饺子馅都美味，薄皮大馅儿咬一口满嘴香，学会了吗？二月二到了，吃饺子的日子来了，学会了赶紧做给家人吃吧！