烘焙科普 | 淀粉？生粉？傻傻分不清楚，看完你就明白啦

关于淀粉的小科普//

淀粉存在于大量的食物和果实内，有玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等，不同淀粉的用途主要在于它们的粘性和吸水性不同，接下来，小巧就来给大家讲讲常用的几种淀粉的用途，拿出小本本记哦~

玉米淀粉

粘度:★★ 吸水性：★★★

从玉米粒中提炼出的淀粉，适合给食物挂糊或上浆，使食物炸过后外表酥脆；还用于西式烘焙中，在调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，另外，玉米淀粉加入到戚风面糊中可以增加蛋糕松软口感哦~

马铃薯淀粉

粘度:★★★★ 吸水性:★★

马铃薯淀粉又叫生粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，多用于兑水调成料汁进行勾芡、焖烩，附着在食物表面，使菜肴鲜滑柔嫩，在烘焙中不常用~

木薯淀粉

粘度:★★★★ 吸水性:★★

木薯淀粉又叫菱粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料，口感比较Q弹。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，奶茶中的珍珠和芋圆就是用它做的~

另外这里说明下哦，木薯淀粉和红薯淀粉是不一样的，不能互相替换~

小麦淀粉

粘度:★ 吸水性:★★★★

又叫澄面，是从小麦中提取出来的，色泽洁白透亮，在广式甜点中用途广泛，制作的水晶虾饺、肠粉等，口感弹韧，馅料通透，富有美感~

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