赵成现 | 香椿头儿

清明前后，万物复苏，各种树木憋足了一个冬季积攒的力量，尽情地吐出自己那绿枝嫩叶，在微风中自由自在地显摆着。香椿树这时候也不甘落后，争先恐后地在枝头安上鹅黄色的嫩叶，家乡人把这鲜嫩的香椿芽称作香椿头儿，并且要采摘下来做成令人馋涎的佳肴。

香椿头儿的吃法有好多种：凉拌香椿，鸡蛋炒香椿，香椿包饺子、油炸“香椿鱼儿”……

凉拌香椿的做法最为简单——把采摘的新鲜香椿叶洗干净，用开水烫上几分钟，捞出来空水后撒入适量的精制盐，倒上小磨香油，搅拌均匀就可以食用。如果喜欢吃辣的，可以兑少许辣椒搅拌；还可以切一些葱或蒜苔一并搅拌，纯绿色的天然味道，自然是越吃越想吃了。

鸡蛋炒香椿是食堂、宾馆春天里的家常菜。做法也很简单，先往碗里打三四个鸡蛋，然后把洗净的香椿切碎，兑进鸡蛋内，撒上少许十三香、精制盐，待油锅烧热时，把搅拌均匀的鸡蛋香椿倒入锅内，接着迅速用铲子翻几遍，香喷喷的鸡蛋炒香椿就可以出锅了。

香椿包饺子也是家乡人民在春天发明的美食。把用开水烫过香椿捏干，兑入炒好的鸡蛋，然后与葱、姜、蒜苗等一起剁碎，用小磨香油拌好，包的饺子可谓是上乘之品。

油炸“香椿鱼儿”听说是满清皇帝的一道宫廷菜，听起来怪令人羡慕的，其实做起来也很简单：就是把采摘的鲜嫩香椿头儿（必须是刚刚出头的香椿）洗净，再搅拌和炸鱼一样的面糊，把香椿头儿蘸上面糊，一根一根放入油锅内炸，香脆可口的“香椿鱼儿”就登上“皇帝”的餐桌了。

春天里，树上可吃的有好多种：榆钱儿，柳叶儿，桐花儿，香椿头儿，槐花儿……你最爱吃什么呢？【写于2014.4.3.】

（图片来自于网络）

作者简介：

       赵成现，中学高级教师，民俗文化爱好者，致力于整理民俗文化与农耕文化。所写的《过大年》《家乡的端午节》《剃头匠》《月圆中秋》《老家的新年味道》等在报刊上交流。