谁再说河南是美食荒漠，就送他去开封逛吃半个月

总有人说河南是美食的荒漠，其实真正逛吃过中原地区的阿球有时候忍不住发出天问：

为什么河南的宝藏小吃还不出圈？

▲羊肉坑馍

说河南好吃，很多人都会直奔“郑姆斯特丹”去觅食，但实际上整个河南的舌尖上的秘密并不藏在经济第一的省会，而却藏在了八朝古都——开封。

@康小康

提起开封，总让人有点难以下笔。今年拥有十三朝资历的洛阳借着中秋晚会悄悄地火起来了，而开封，却始终处于“知道啊，但不熟”的尴尬境地。

小红书@KIMI

但是，开封，真的好玩又好吃！

这里是豫菜的发源地，别看现在有点点冷门，但是豫菜却是中国第一个菜系，开封在吃这件事上，领先了全国一千年。

▲豫菜代表——鲤鱼焙面的制作过程

很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂，人人都是吃羊大户。蒙古国送来3万只羊，估计还不够他们半个月的需求。

@李大馋师

这里的汤水滋润悠长，各种汤水开启了本地人的一天。一块饼子一碗汤，开封人的早晨就是干湿搭配，地道管饱。

@李大馋师

这里的夜市充满了1000年前的市井气质，小吃可以从街头吃到巷尾，有时候还要打包一份带回去才算过瘾。

@Hyolee颖儿

这就是开封，一座低调太久的河南美食宝库！今天阿球就要为它正名！

小红书@DL要做法师

开封，在吃上领先了一千年

提到开封，很多人第一个想到的肯定会是那个脸黑黑的月光男孩——包拯。

不过作为八朝古都，开封不仅在历史底蕴久远得吓人，在美食上的影响力更是深远到你想不到的程度。

在北宋，开封创造过太多的历史第一：第一个有送外卖的城市，第一个三餐制的城市（在此之前中国人每天都吃两餐），第一个有夜市的城市，第一个吃烤鸭的城市，甚至是第一个吃刨冰的城市。

小红书@KIMI

作为大宋的都城，如今的开封很大程度上保留了北宋的饮食风气，整座城市就是一部带着鲜活呼吸的《东京梦华录》。现在的开封市井，还能搜罗不少古书上的美食。

小红书@KIMI

宋代的繁盛让开封孕育了官府菜的文化，并且顺手推动了舌尖上开封的宴席文化。后来的淮扬菜在开封面前只能算弟弟。

▲蛋黄制作的豫菜“三不沾”——

不沾盘子，不沾筷子，不沾牙

而且，作为北宋都城，这里也从皇宫“搬运”了不少宫廷菜到民间。宋徽宗《文会图》上的很多茶点，慢慢成为了现在司空见惯的小点心。

因此，开封不仅仅是一座历史课本里走出来的城市，更是闷头不响把吃琢磨出花来的城市。吃过开封，不仅吃懂了宋朝，或许也能吃懂很多意外的惊喜。

@开封美食圈

开封菜，到底是什么样子

说回正题，要写开封，自然要从开封菜入手。

现在很多人的印象里，“开封菜”成为了肯德基的代称。但实际上，正经开封人吃的开封菜，比美国的炸鸡块还是好吃很多的，更有着千年文化传承的迷人风韵。

@石耀臣

/羊肉/

开封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之风盛行，而河南其实又藏着一片草原。于是在吃羊上自给自足的开封人，开始了愉快的馋死灰太狼，消灭喜羊羊之旅。

@雪鱼探店

羊肉在渗透到了开封的饮食文化中的方方面面，不仅仅是喝汤要吃羊，吃馍要吃羊，吃汤包要吃羊，开封街头都是各种羊肉店，羊的一辈子被安排得明明白白，就等开封人来大快朵颐。

开封吃羊分为两派，一派以清淡为主，羊肉煮成羊汤以后，可以直接喝羊汤，也可以做四味菜，可以配饼，甚至可以夹在馍里，阿球在下文喝汤篇中再慢慢聊~

@开封吃喝玩乐攻略

另一派以这红焖羊肉，将羊排肉下入酱油汤中，再配合香料一起炖煮至酥烂入味。肥瘦分明，软烂脱骨的羊排肉搭配微甜浓鲜的汤水，是开封人的冬季恋歌。

大众点评@任意门吖

并且红焖羊肉对于开封人来说像是火锅一样的存在。一边吃羊肉一边涮锅子，让食材吸饱汤汁，不浪费一滴羊肉的鲜美~

大众点评@坏蛋土匪

📍店铺推荐：

葛记红焖羊肉：开封最有名的红焖羊肉了吧，吃羊肉涮锅子，一到冬天，这家店就围满了觅食的“灰太狼”。

地址：宋城路宋苑名家小区

/套四宝/

豫菜传说中的套四宝，堪比俄罗斯套娃一般的复杂，也是开封当地官府菜的代表。

清汤里的鸭子套着鸡，鸡套着鸽子，鸽子里又酿着海参和鹌鹑，这一环一环的讲究，也只有大户人家才能琢磨得出来。

@beyond102420

/鲤鱼焙面/

所有提到河南美食都绕不开的鲤鱼焙面，最正宗的滋味在开封。

这是一道由糖醋熘鱼和焙面组成的美食。黄河鲤鱼先炸再糖醋，美味藏在浓稠的糖醋汁里，蘸着汤汁吃滋味最美。

焙面做法也尤为考究，需要将抻好的面丝在油锅里炸至硬挺，不能是金黄，而得是乳黄色时捞出，锁住麦香和油香，再轻轻地盖在糖醋鱼上面。

@厨师秀

吃的时候，最好是将鱼肉和面一起夹起来，蘸着盘底的糖醋汁一起食用，鱼肉的鲜美和焙面的酥脆一起在舌尖绽放，阿球每次都能单独吃掉一整条鱼。

@厨师秀

/桶子鸡/

酥烂入味的的桶子鸡，虽然外表看起来和普通烧鸡差不多，但费的功夫却完全不一样。

这道菜需要优质老母鸡在翅膀下开个小口把内脏全部掏出来，因为鸡被掏空成桶子一样，所以才得名桶子鸡。

外皮完整，中空如桶，故名桶子鸡

去骨的整鸡还要放入陈年老汤中，和各种调味料一起煮上个把小时。直到酥烂切成条食用，鸡肉咸香嫩脆，越嚼越香。

/汴京烤鸭/

阿球查资料的时候差点惊到，原来，开封人还发明了烤鸭。

这里的汴京烤鸭算是全中国烤鸭的鼻祖，北京的片皮鸭寻根溯源一番，可以在开封找到差不多的原型。

@开封美食小吃

同样的片皮，同样用果木，同样的包着饼蘸着酱吃，许多人在北京没有成为烤鸭的粉丝，在开封一尝汴京烤鸭火速圈粉，恨不得天天来吃一只鸭子解馋。

@郁扬i

除此之外，豫菜还有很多做法复杂，滋味层次又极具古风的菜肴，像炸紫酥肉、煎扒鲭鱼头尾等，都是开封人对食不厌精的最高诠释~

📍店铺推荐：

黄家老店：开封的有点名气的豫菜馆子，好评高，价格居然并不是非常的贵。而且不止官府菜，还能打卡一些平民小食

地址：西司门街西司桥下

又一新饭店：开封少有还能吃到套四宝的豫菜馆子，在2020年依旧坚持传统手法，收获了一群本地死忠。

地址：寺后街23号

梅利烤鸭店：开封知名的烤鸭连锁，阿球选了一家评价最多的店，性价比真的很高，圈粉了许多爱吃鸭鸭的食客。

地址：晋安路8号

早餐，是一碗汤水的滋润

如果你要问河南人的早餐最少不了什么，那么很多人会回答你：少不了一碗汤。

开封的喝汤氛围也极其浓郁，羊肉汤牛肉汤馆俯拾皆是。在冷而干燥的冬日清晨，一碗热乎乎的肉汤下肚，此时开封人才算是和今天的世界认真打了个照面。

@雪鱼探店

📍 

张老五羊肉鲜汤

@一颗很辣的辣白菜

一家开在市井巷子里的清真羊汤店，小店的环境很破旧，但是味道却是非常吸粉，一直是开封本地人打卡羊肉汤的私藏小馆子。

@一颗很辣的辣白菜

店家给料非常豪迈，羊肉大块到不可思议的地步，仿佛店家不为了赚钱，就为了街坊能有一口记忆里的味道。

@一颗很辣的辣白菜

羊汤的官方CP是像披萨一样的锅盔。看似硬朗坚实，但是往汤里一泡就尽显柔软，呼噜呼噜就填饱了清晨的胃。

@OnlyforTT

地址：丁角街与油坊街交叉口

📍 

西门郑羊双肠

@海纳川武

羊双肠是喜欢杂碎的人一定要开封打卡的美食。它是用羊的大肠和小肠熬制而成的市井汤水，有着羊杂汤的鲜美，更有着百多年历史的传承。

这家的羊双肠是纪录片的常客，汤头尝起来羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚、羊肝等各式羊杂让口感不再单调。

早晨泡个烧饼下肚，阿球在开封美滋滋的一天，经常就是由一大碗羊双肠开启的~

地址：金明区大梁路1号

📍 

国强羊肉汤

@楚爱国

名为羊肉汤，其实四味菜才是店里的招牌。所谓的四味就是焖牛脯、烧丸子、煨面筋和黄花菜，用羊肉汤为基底，就是开封清早最丰盛的一餐。

@一路逛吃and逛吃

而其中的焖牛脯最为销魂，它单独装在小罐子里慢慢焖到酥烂，等到上桌前盖在汤上，吃的时候酥烂入味，鲜美可口。

@雪鱼探店

四味菜一样可以配锅盔下肚，丸子、面筋和锅盔吸饱了汤水，黄花菜又让口感变得更清爽，搭配鲜美的羊肉，阿球每次吃完，都会忍不住想在开封多留几天。

@五分甜

地址：清平东西街与清平南北街交叉口

📍 

豪德驴肉鲜汤馆

@多多闪耀

天上龙肉，地上驴肉，开封最有名的三家驴肉汤：豪德、化三和许家，阿球推荐豪德~主要是驴肉块大，汤头鲜美，人气也不错。

@史小婕婕婕

驴肉汤搭配饼丝一起吃，这种半饼半面，带点嚼劲的口感，和驴肉的浓鲜一起，让阿球在开封的早餐闪闪发光~

@史小婕婕婕

地址：皇城根文化园7号楼1

📍 

张记逍遥镇胡辣汤

@脸圆圆

应该没有河南人不爱胡辣汤吧，开封人也离不开这一碗辣乎乎的汤水，在浓稠的芡汁入口后，阿球经常喝到鼻尖冒汗也停不下来。

@祝小樱

这家胡辣汤也是开封本地人会打卡的小店。在早上的时候再搭配一份油炸的鸡蛋袋、煎包、葱油饼，脆脆的油饼泡在热热的汤里，咬起来格外的幸福。

@吵吵闹闹

地址：大坑沿街80号

📍 

州桥日夜餐馆

@一路逛吃and逛吃

这家也是本地人超级认可的老字号了，有号称全开封最好吃的羊肉胡辣汤，汤头靠胡椒粉和生姜提味，并不是很辣，但是独有焦糊香气，非常特别。

@青芽籽

碳水配汤水，好吃胖成鬼。这家店金灿灿的羊肉煎包多汁酥脆，是许多开封人从小吃到大的地道小吃。

@李略略

很多开封老饕会告诉你煎包趁热吃最香，许多年轻人都是二两包子+两大碗胡辣汤起步。老店24小时营业，刚好管住了开封从清晨到深夜的胃。

@青芽籽

地址：自由路解放路西南角

碳水，是整个开封的“胃动力”

除了各种汤水配着各种饼子，开封这一座城市的小吃，还是一个面点撑起来的碳水小城。

走在开封的街头巷尾，阿球很容易就发现各种新奇又烟火气的面食，他们赶走着开封人的饥饿，也填满了这座中原小城的最知足的安全感。

@花菜阿良

📍 

郑记烫面角

@楚爱国

顶着一个破旧到有点吓人的门头，这家烫面角可是河南卫视都打卡的市井美味。

所谓烫面角其实更像是蒸饺，只是用了烫面，面皮入口更加柔软舒展。

吃的时候可以点一点醋，咬开时肉馅轻轻涌出，幸福的烟火气也慢慢升腾。

@青芽籽

地址：文殊寺街40号

📍 

邢家锅贴老店

@luluxcz

这家是开封有名的老字号了，店面富丽堂皇得让人不禁怀疑味道的程度。还好锅贴的水平一直在线，口碑也算尚可。

@努力拼搏

他家的锅贴那一层脆底真的超级浮夸，每次感觉仿佛是多吃了一个可丽饼。但是肉馅的汤汁溢出来，脆底融化在舌尖，却是开封独有的锅贴风味。

@Tara

地址：西门大街198号

/灌汤包/

很多人第一次见到开封的灌汤包会以为自己走错片场，打卡到了江南的小笼包。毕竟谁能想到，在中原地区，居然可以有这么粉嫩多汁的小可爱？

但实际上，早在宋代开封就出售灌汤包了，这种制作精致的包子甚至是当时代表性的面食之一。

后来北宋变成南宋，于是灌汤包也顺势南下，最终在江南遍地开花。形成了你们如今看到的样子。

然而！开封作为灌汤包的鼻祖，其实还保留了很多和江南灌汤包不同的制作方法。

比如不用皮冻，而是用猪肉或羊肉绞碎成馅后，分多次加入水后手打搅拌，再包裹上一样手打出来的面皮，让肉在多汁鲜美的同时，面皮也筋道十足，轻轻一咬，满嘴流香。

@香香美食

📍店铺推荐：

禾源灌汤包子：名气不是非常大，但是本地人爱得非常深沉。比起很多知名老店都要靠谱，更比夜市汤包有头有脸一点~

地址：黄河大街东段与汉兴路交叉口

/双麻火烧/

双麻火烧或许是开封人最幸福的也最烟火气的碳水了。芝麻的香气配合着开过酥的面饼，煎烤出一份带着油香和面香的市井美味。

@石耀臣

火烧并没有特别的店铺可以打卡，大家都是随手在街角的小摊买上一袋子，饿了空口吃或者泡油茶一起果腹。

或者在逛夜市的时候，顺带捎回几个，压一压深夜的饥。

夜市，是一条街的小吃宝库

之前说过，开封算是中国夜市的鼻祖，有太多值得一尝的美食了。在红火了千年的深夜里，开封人的夜生活过得充满烟火气又有滋有味。

@王宁影像

开封夜市

/鼓楼夜市/

这是一条资历深到吓人的夜市，它甚至在《东京梦华录》中有过记载。鼓楼优越的地里位置让它常年吸引着闹市人流，一条街的尘烟缭绕，只为了开封那些本地夜猫子们空虚的胃。

@LMstudio

虽说是游客最多的夜市，但是从头到尾走一走也能发现不少好东西。开封的夜生活在这里熙熙攘攘起来，霓虹闪烁里，心和胃忽然就随遇而安起来。

@帽帽moer

/西司夜市/

西司夜市也叫丁角街夜市，顾名思义就开在丁角街附近。

夜市里的张三炒凉粉、尚记烘焖羊肉串都是网红小店了，天天门庭若市的它，承载开封人对于夜宵的大部分向往。

@郑州吃货团

有人说西司夜市比鼓楼更多了一些本地人认可的市井味，但阿球觉得，这份属于开封人自己的烟火气，才是夜市最旺盛的生命力。

@AshuAng

/老河大西门夜市/

这是一家开在大学周边的老牌夜市了，因此它似乎藏着最真实的开封气质。永远会在深夜里饥肠辘辘的大学生们视这里为夜晚的太阳，照亮着属于他们的夜宵之路。

@dream as horse

这也是阿球觉得最靠谱的一家夜市，毕竟当代后浪的嘴巴都刁得很，能够年复一年在夜市里生存的摊位，或许都有着各自过硬的本领。

而很多从开封毕业的年轻人，回到这里也是率先想来打卡一份过去的味道，像是刻在回忆里的一份“乡愁”。

@dream as horse

夜市美食

/羊肉坑馍/

@开封美食圈

作为夜市的当家小吃，羊肉炕馍是每家夜市都是C位的存在。在薄薄的白面饼中间裹上羊肉末和调料，再用羊油炕制，一口下去，鲜美酥脆。

@郑州吃货团

羊肉坑馍一定要趁热吃！外层面皮炕到焦黄，焦脆带着羊油特殊香味。肉馅里浓郁的孜然味是阿球对它念念不忘的原因。

@郑州吃货团

📍店铺推荐：

曹记羊肉坑馍：作为西司夜市的羊肉坑馍一番是没跑了，很多人赞不绝口，店家做口碑不是做流量，值得一试。

地址：西寺夜市

/鸡腿饼/

鸡腿饼是老河大西门的传奇美食了，劲道的面饼包裹着炉烤的鸡腿肉，既满足了学生党爱吃肉的心，也填饱了深夜里饥荒的胃。

@Hyolee颖儿

走在夜市里，离得好远都能闻见烤鸡肉的香味，来一份开口的饼子，夹上一份去骨的鸡腿肉，吃完每个人都在心里写下了心满意足四个大字。

@Hyolee颖儿

📍店铺推荐：

马家焖烤鸡腿：无数大学生为它打call的鸡腿饼小店。鸡肉酥烂香浓，即使不夹饼子单吃也很香。

地址：老河大西门夜市

/炒凉粉/

炒凉粉是开封市的一道传统小吃，用的是淀粉凝固后的凉粉在铁板上混合着豆酱，葱，姜，蒜和香油一起翻炒。看起来晶莹剔透，尝起来嫩滑爽口，是开封人夜宵必买的好东西。

@王宁影像

📍店铺推荐：

张三炒凉粉：开封的网红炒凉粉了，味道的确不错，开在人声鼎沸的夜市，也算比较性价比的本地小食。

地址：西寺夜市

/杏仁茶/

即使在奶茶横行霸道的如今，在开封夜市还是每个人都会打卡一杯杏仁茶边走边喝。

超多的用料搭配杏仁风味独特的甜蜜，像是一份从古时穿越过来的精致甜品，滋润着现代人灯火辉煌的夜。

@小琳不会飞

📍店铺推荐：

周记杏仁茶：网红小店，但是味道和口碑都在线。用料丰富，口感甜蜜。

地址：西寺夜市

今日讨论

你爱吃开封的什么？