着眼国内创新产品和市场洞察，Foodaily推出「iSEE小趋势」专栏，基于对国内食品饮料行业大公司新产品、投融资、新闻动态等的密切跟踪与关注，汇总分析国内有价值的新品信息，捕捉行业热点与风向，提炼并总结创新关键词和关键趋势，希望成为您产品创新路上的超级助手。文：Sandra
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
喝茶这件事，从传统的煮水泡茶、细品其中文化和底蕴，发展到现在，已经有了更年轻化和时尚化的演绎。根据CHALI茶里的一份行业报告，中国茶叶消费人群分为专业型和大众型，其中识茶、懂茶、认可茶是琴棋书画诗酒茶的茶这种茶文化的专业型消费者占比30%；而剩下70%消费者对仅属于日常消费需求型，认为茶是一种有味道的水、健康饮品或新式奶茶饮料，是特定场景下的情绪调节剂，对茶叶知识和文化内涵无感无求。映射到市场，是茶在不断通过定义新品类新场景新故事从这片蓝海市场分一杯羹，让年轻人可以以更多元更个性化的体验接触传统茶，融入他们的生活方式。喜茶、奈雪的茶所在的新式茶饮行业不用说，已经成为资本和市场眼中的香饽饽。在新茶饮之外，袋泡茶在近日也颇受关注。11月，茶包品牌CHALI茶里宣布完成亿元级B轮融资，由碧桂园创投领投，温氏投资、易凯基金跟投。另一个小众互联网茶叶品牌一包生活也在11月获得投资，接连的资本青睐为一直不温不火的茶市场注入不小的兴奋剂。值得注意的是，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌也在通过茶包等产品突击袋泡茶市场。那么这些大热的品牌都有哪些新产品推出？给茶饮行业什么启示？代表什么新趋势？不同于专家型喝茶方式注重茶的产地、品种、发酵方式等，大众消费者对于茶的概念比较模糊，相应的接受程度更多元更广泛，不只是茶叶，花、果、草、植物、谷物...能冲泡的都可以作为茶的一种成分。所以很多时候，对于普通的消费者来说，他的需求并不是喝什么茶，而是想要喝点健康但是有味道的水、想要解辣解油腻、想要醒一下神、想要社交送礼...不同场景下茶都可以有不同的解决方案，因为茶有无比丰富的种类、加工方式和拼配选择。以CHALI茶里举例，推出以每日茶为代表的场景系列，按照早餐元气、饭后解腻、下午怡神三个场景进行茶的拼配，陈皮普洱助消化、红豆薏米养生、白木香叶助眠...满足消费者在不同场景下的饮茶需求。奈雪的茶发布的《2020新式茶饮白皮书》测算数据显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，中国咖啡市场的总规模为2155亿元。但与咖啡行业百花齐放的细分品类相比，茶目前总体来看相对单一，咖啡行业较热门的速溶咖啡、冷萃咖啡液，在茶行业仍属于萌发阶段。相比袋泡茶，速溶茶和茶液省去了收拾茶叶的麻烦、而且更方便携带，也更适合于加到其他饮品中进行风味调配。早前，初创品牌柒日原叶就是以无叶茶的概念占位速溶茶品类；11月，三顿半和茶颜悦色合作推除了一款原叶冻萃茶也是同样的思路，将用于咖啡的冷冻萃取技术放到了茶叶上，首发限量8888份，几乎一秒售罄。一包生活的主打产品牛乳茶则是通过奶茶的健康和品质升级占位高品质健康冲饮茶市场；11月，一包生活还推出了一款精萃茶液，采用萃取工艺及无菌处理技术，可常温存放365天，1秒溶解，无需搅拌。根据《2019年茶叶行业市场前景及投资研究报告》，2019年茶饮市场规模4000亿元，其中原叶茶占比65%，茶饮料（包括包装和现制即饮茶）占比26%，而袋泡茶占比9%，虽然市场规模较小，但袋泡茶相比新式茶饮更加便捷实惠，具备更广泛的场景和人群覆盖能力，未来具备更大的市场潜力，势必会有更多品牌和公司入局。此前，联合利华宣布将在2021年底独立运营部分茶业务，这同时意味在中国茶饮市场占据举重若轻地位的立顿也将进入新的发展阶段，会对中国茶饮市场带来什么改变和转机，我们也翘首期待。在方便面、粉、意面、自热火锅等品类，皆已经跑出不错的新消费品牌，比如拉面说、空刻、自嗨锅等，聚焦一个垂直细分品类，带动了方便食品中高端化的流行趋势。在这些品类之外，速食粥、速冻水饺、方便米饭...更多品类的品质升级都提上了日程。首先在速食粥品类。上个月，雀巢将银鹭出售给创始人手中引起了热议，曾是方便速食粥黑马的银鹭面临增长乏力、品类老化的危机，令人唏嘘的同时，一个疑问也随之抛出，缺乏关注的方便粥品类还有新的增长机会吗？首先单从粥这个品类来说，作为老少皆爱的国民食品，粥品类看似不是高频消费，但确是外卖高点单品类之一，粥品类近几年在餐饮外卖平台上迅速发展，根据饿了么数据统计，光是2018年一年，线上粥外卖门店的增长量已突破了2万家。但是在外卖触及不到其他场景，速食粥还是被不少消费者需要。在淘宝搜索方便粥，排在第一的是海福盛冻干粥，排在第二的是银鹭好粥道，月销量均上万，但鲜少见令人眼前一亮的新产品。近日在李佳琦直播间，我们发现韩国最大的食品公司希杰食品在中国推出了一款方便即食粥产品嗨拌养胃早餐粥，定位到早餐场景，开袋即食或者微波加热一分钟都可，采用高温高压灭菌技术，可以常温保存。而且在粥里还添加了胶原蛋白肽，加码养颜功效。比冻干粥口感更好，比罐头粥更健康，品质升级的方便即食粥的出现能否引领新增长？另一个在上月受到关注的速食品类是速冻饺子。起因是钟薛高母公司在电商平台上线了一个高端水饺品牌理象国，上线不到60天时间店铺粉丝达到25万，其饺子从原材料到口味到高颜值的外观设计到高价值，都和钟薛高有相似的路数，以“高端、精细、有特色”的网红打法迅速切入一个传统成熟品类，瞄准品质消费、快节奏、更高经济基础的消费客群，占领消费心智。其他速冻食品领域也有新的动态，新食品品牌烹烹袋凭借独特的微波袋装加热占位速食食品领域，从最初的炒饭已经拓宽到意面、烤肠、鸡翅以及烤红薯等多个品类。鲜为王时代，不添加防腐剂、具备健康和营养价值的速冻食品已经完成消费教育，并且疫情进一步培养了消费习惯，速冻丸子、速冻手抓饼、速冻水饺、速冻馄饨等食品，凭借“超长的保质期”特性成功出圈，在疫情期间销量暴增。从市场数据来看，国内速冻食品年均复合增长率为10.14%，随着家庭厨房场景持续受到关注，消费能力的提升、生活节奏的加快使得烹饪时间大幅减少，在这种背景下，如何让消费者吃的又快又好？如何进一步提升家庭做饭体验？满足消费者不断升级的饮食习惯？健康且方便的调味酱料、品质升级的方便速食、更多元化更多品类的速冻食品将会存在长期需求，通过创新产品、品类和品牌可以更加扩大规模。
气温降低，饮料却逐渐开始升温，在各大便利店，暖饮都已经摆在门口最显眼的位置等待路过的人们来一上杯暖手暖心。每年将饮料瓶变小、放入暖柜已经成为各品牌的常规动作。但今年，暖饮有了一些新的玩法。
首先是从原料上，姜成为今年冬季植入饮料中的热门成分之一，因为姜不仅有利于暖身发热，还对提高免疫、预防感冒有帮助。可口可乐在11月推出+姜可乐暖饮版，把可乐姜茶这道家常饮品搬上了货架和暖柜。
图片来源：可口可乐
Smeal则是把姜与蜂蜜结合在一起，并融合了天然益母草、古法红糖、大枣汁、人参蜜糕等成分，产品形态设计成小勺状，放在热水中轻轻搅拌就可以变成一杯生姜红糖水。
图片来源：Smeal
除了靠暖柜和热水冲泡，饮料也开始逐渐具备自加热功能。比如农夫山泉在11月推出了自加热咖啡，将自家热技术从餐饮拓宽到饮料品类，其加热方式与自热火锅类似，将自热袋放入自热杯底部，注入一定量的水，然后放入整罐咖啡，等待加热即可。
图片来源：农夫山泉
汝乐推出的一款可以自加热的红糖姜枣茶。与一般自热食品需要自己加水没过加热包、并且还要等待几分钟不同，这款产品只需要将瓶罐底部按至凹陷，上下摇一摇即可加热，比一般自热产品更加方便和安全。这种更方便更有体验感的加热方式在冬季暖饮市场是一个创新趋势，因为不需要额外加水，所以使用场景更多元，今年双十一这款产品还获得天猫美食超级单品的认证。
图片来源：汝乐
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