新常态下，零食将失宠？别怕，这两套自救方案拿去用

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左手功能、右手风味，零食品类破局的两把利器。

”

文：Shuang Lee

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新冠肺炎的蔓延引发了全球经济及社会动荡，受限的出行及消费方式、对健康的关注，必将会影响食品行业的发展动向。

疫情下，消费者的决策行为也会有所改变，我们发现大众会倾向追求舒适性、熟悉性。

据了解，很多大公司的的传统产品销量出现了一定增长。家乐氏的饼干销售量在三月份比去年同期增长了近40％。百事公司实现了两位数的强势增长，旗下乐事和Tostitos品牌分别增长了32%和42%。Mob研究院报告显示，2020年Q1，中国全网零食销量最高的是坚果，其次是饼干糕点。

然而，强调便捷性的产品在这期间的销量反而有所下降，通用磨坊公司表示，其营养棒产品在最近一个季度销售疲软。

但从长远来看，疫情带来的经济低迷会导致消费者减少零食等非必需品的购买行为。不过，经济衰退后的一段时间内将会激发消费者对更优质、更具创新力的零食的需求。

信息咨询公司IRI表示，便利性在疫情后仍将是消费者的重要选择指标，并指出年轻一代消费者对其有强烈偏好。另外，IRI数据显示，72%的消费者在选择零食前会看价格，因此定价策略对零食而言也至关重要。

除了便利性和价格，消费者对“健康零食”的兴趣与日俱增。虽然近年来健康已经成为食品领域中越来越不可或缺的一项，植物基、益生元、无麸质、无糖、天然有机等概念新品也层出不穷，但疫情的出现势必将加速这一需求的推进。

IRI调查数据显示，54％的消费者表示需要含维生素、矿物质的零食，38％的消费者则表示需要益生菌类零食，48％的消费者表示对高纤维零食感兴趣。

那么新常态下，如何在零食品类占有一席之位？功能化、风味创新将会是好用的两把利器。

健康概念持续火热

功能化将成为零食品类破局的关键

消化、免疫健康，不容错过的方向

快节奏的生活和压力、不科学的饮食和锻炼等导致国人消化健康问题日益突出。数据表明：超过90%的中国人肠道有问题。其中，消化不良发病率高达38%，三成以上的人有过胀气、打嗝、腹部不适等消化不良症状。目前中国消费者对自己的消化健康的关注度也非常高，并且希望在自己的日常饮食中获得解决方案。

亿滋国际投资的初创公司Uplift Food推出新品Gut Happy曲奇，由100%水果、蔬菜制成，它由羽扇豆、油莎豆、木薯纤维和奇异果等富含益生元的原料制成，并添加抗性糊精，有助于消化及免疫健康。

图片来源：Uplift Food

蔬菜、水果力UP，健康值满格

添加蔬菜、水果可以为饼干、薯片等零食品类增加健康的吸引力，成人、儿童都适用。金宝汤公司推出了金鱼素食饼干，该产品三分之一用料来自于蔬菜，着色剂也来源于植物，口味包括奶酪番茄、甜胡萝卜。

图片来源：金宝汤

美国This Saves Lives首次推出系列儿童零食Kids Krispy Kritter Treats，采用苹洋葱、西兰花、羽衣甘蓝、蔓越莓和覆盆子等原料，每份可为目标人群提供每日所需的水果、蔬菜摄入量。

夏日最火“牛油果”当然不能少。利用牛油果制作膨化零食，Avo Crazy真得做到了。除了利用牛油果制成吐司、沙拉外，牛油果相关的创新仍比较空白。美味又营养，Avo Crazy的这款牛油果膨化零食可谓创意满满。

Avo Crazy，图片来源：Google

药食同源，超级食材来疗愈

超级食材概念在行业内已经火了很久，但在中国市场一直处于尴尬境地。味道难以让消费者接受也是此类产品不受欢迎的一个重要原因。

EnlightenedFruit Infusions则利用甜品融合草本注心，推出新款冷冻水果棒，新产品添加了减少炎症和缓解压力有关的原料，例如姜黄、黑胡椒、迷迭香、薰衣草、洋甘菊、接骨木等，也可以大大提高口味的接受度。

味道为王，只有想不到没有吃不到

风味一直是选择零食的主要指标。Mintel调查显示，有79％的人表示选择零食时，味道比品牌重要，而52％的人说吃零食时，味道甚至比健康重要。近一半的人说他们喜欢尝试新口味的零食。烧烤、盐、大蒜等主流小吃口味仍是最受欢迎的，但泡菜、迷迭香、新奇辣味等新兴风味对消费者也充满吸引力。

如何创造出新搭配来碰撞出不一样的味觉体验？接下来看看高级玩家们的玩法。

混搭风味，创造不一样的味觉体验

TraderJoe's最近推出了SynergisticallySeasoned爆米花，它混合了浓香、咸味、烟熏、辛辣和微甜等风味。据称，该产品是将白醋粉、海盐、天然烟熏调料、辣椒粉和蔗糖混合在一起，从而创造出独一无二的零食体验。

口味组CP，一口下去，畅享两种风味

Herr'sFoods推出了Herr'sFlavour Mix，它的巧妙做法是将两种薯片口味融合在一片薯片中，例如切达干酪风味搭配酸奶油洋葱风味；烧烤风味搭配盐醋风味、蜂蜜搭配烧烤风味。

图片来源：Herr's

正餐风味加持，吃零食就像在吃饭？

WholeFoods 推出了系列限量版三明治口味的薯片，包括意大利三明治、古巴薄饼和黑麦熏牛肉等风味。鸡肉搭配华夫饼的美味早餐风味也已出现在几个新推出的零食中，例如家乐氏品客薯片。百事最近也推出了用Frank’s RedHot调味酱调味薯片。

在甜食方面，怀旧口味如花生酱和果冻、生日蛋糕、早餐麦片和汽水仍然在各种类别中很受欢迎，如饼干和巧克力等。经典的冰淇淋口味，如热巧克力圣代、香橙奶油和浮根沙士，正在甜食市场获得越来越多的青睐。

茶、酒精、咖啡，饮料进军零食界

我们看到，越来越多的饮料风味开始出现在零食品类中，例如抹茶、葡萄酒和冷泡咖啡等。LesserEvil Healthy Brands最新推出的系列爆米花中，以水果口味为特色，灵感来自苏打水、柠檬水、葡萄柚和西瓜风味。

图片来源：bonappetit.com

小结

Mob研究院《2020年休闲零食行业深度研究报告》显示，2019年零食的市场规模超5000亿元，并有望在2020年突破6000亿，但同时也面临产品同质化的激烈竞争。特色和差异化是零食行业发展的核心重点。加上疫情带来的消费者变化，我们目前所处的环境变化比以往任何时候都要快。

而加强研发投入，快速地应对消费诉求，是在零食品类中突围的关键出路。

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