陈列柜中的LED灯，能够让牛奶变得更美味？

LED灯，不仅节省能源，还能让牛奶更美味？你信么…

弗吉尼亚理工大学的研究者称，“零售店牛奶陈列柜中的LED灯不仅能降低能耗，而且还可以让牛奶的味道更好。”

暴露在特定的光源下，牛奶的风味会发生改变。新鲜的牛奶尝起来应该是甜的，口感丰富。然而，对于那些暴露在传统荧光灯下的牛奶，人们总是觉得他们尝起来像“纸板”，“不新鲜”。

研究者们发现，虽然新的LED灯可以减少这些负面影响，但仍需要下功夫研究和改进包装。

弗吉尼亚理工大学农业和生命科学学院，食品科学技术教授Susan Duncan表示，“我们希望可以找到让牛奶保持新鲜的办法，让它像我们的祖父母们常喝的生乳一样，因此我们进行了相关的研究。”

相关的研究结果发表在乳品科学杂志上，结果表明，当牛奶暴露在荧光灯下时，其中的一种营养素，核黄素会发生氧化。这种反应不仅会造成口感上的变化，也会降低牛奶的营养价值。

Duncan的测试研究表明，将牛奶储存在传统的半透明塑料瓶中，两小时内这些反应就会慢慢发生。而不透明的包装可以防止光照对牛奶中核黄素和其他营养成分的影响。

Duncan在弗吉尼亚理工大学的感官评定实验室进行了一系列实验，结果显示，与暴露于荧光灯下的牛奶相比，消费者更喜欢喝LED光源下的牛奶，因为其口感更好一些。

该项目的经费，是奶农通过国家乳品委员会集资获得的，同时也得到了美国农业部孵化计划和弗吉尼亚理工大学农业试验站的全力支持。

Duncan表示，为了防止牛奶风味的变化，还需要在产品包装的上做出更多的改进努力。如果用传统的高密度聚乙烯（HDPE）半透明瓶包装，牛奶比较容易发生氧化，从而改变风味。但测试结果也显示，如果采用遮光的HDPE或者塑料PET包装瓶，牛奶的风味并未有显著的变化，而消费者们却认为这些牛奶尝起来是新鲜的。

Duncan认为，尽管包装成本与传统的瓶子相比，有所增加，但能够保持牛奶的最佳风味，也是值得的。

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