【总第862期】郭进拴|家乡美味地曲莲 / 四六文摘

郭进拴，现为河南省报告文学学会平顶山分会会长，平顶山学院客座教授，《文艺界》杂志社社长、总编辑。系中国作家协会会员，中国报告文学学会会员，已出版《湛河大决战》《磊裕烽火》《洪流滚滚》《美女山，美人河》《六十岁说》《童趣儿》《人间真情》《命运》《我的鳌头》《村魂》《观音菩萨传》《风雨龙潭情》《壮歌风云路》《月是故乡明》《岁月芬芳》《新城美韵》《乡情老更深》等五十六部。多篇作品在《人民文学》《中国作家》《文艺报》发表并获奖。

【郭进拴原创】家乡美味地曲莲

天也转，

地也转，

牛屎变成地曲莲。

另一个版本是：

天没边儿，

地没沿儿，

牛屎变成地曲莲儿。

流传在故乡汝州的这首民谣，看似没有任何意义。

而仔细品味，却带着时间与哲学的奥妙。

这里的天不是指天，而是指太阳。天也转，是指天上的很多星斗，围绕着太阳在转。

地也转不是指汝州的某一块土地，而是指地球除了围绕着太阳转之外，自身还在转动。毛泽东诗词说：坐地日行八万里，就是地也转生动的诗意化表述。

天和地都在转动，大地上的一切，也就产生了变化。

而最具体的变化是啥？牛屎变成了地曲莲。

牛屎是草的变种，牛屙到地上，经过天转地转，风刮雨淋，时光嬗变，变成了一种黑色的菌类。这是时间与空间的力量，做合在一起，发生的化学变化，或是物理变化。

牛屎成为菌类之后，由于形状如同一朵莲花，布满曲曲弯弯的纹路，汝州人就把这种产生于大地之上的菌类叫做地曲莲。

地曲莲从春天的雨季到秋天的雨季都会生长，特别是白草根部为最佳生长地。

笼统说地曲莲是牛屎变的，有些不科学。是腐殖质变的，更准确一些。

汝州人在春夏秋三季到山坡上拾地曲莲，淘净晒干，成为一种蔬菜。过年时包菜包馍，地曲莲是很好的馅料。也有人在夏天蒸卷煎，把地曲莲兑在韭菜里，很有味道。也有人拿新鲜地曲莲作为饺子馅的一种配料，口味也很好。

一切都是在变化的。天地之间，没有一成不变的事物。天也转，地也转，牛屎变成地曲莲，就是天地之间万物尽在变化之中的一个写照。

把老家汝州这则民谣作为哲学来读，也还有点意思。
也有人把地曲莲叫做地耳菜的，地耳菜为土壤气生藻，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。外形似木耳，波浪形片状，藻体富含胶质。当晴天气候干燥时，藻休失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。地耳菜对自然环境有较强的耐受性，能忍受高温少雨、太阳强辐射、大风和干热风等，生长在年平均温度4-8℃的等值线上，可以忍受35-38℃的高温和-10℃的低温。多雨湿润气候有利于其生长，但过分潮湿时又不利于其生存。地耳菜对土壤的要求不严，可在许多高等植物无法生存的贫瘠土壤上生长，但它喜地势较高的向阳坡地和丘顶，而不喜洼地和背阴坡面及坡底。地耳菜的片状较小，爬附地表且生长分散，常与杂草、杂物纠缠在一起，因而采收十分困难。但其一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月为最佳采收期。当气温在20-28℃之间、空气湿度大、阴天或雨后时，是采收地耳菜的良好时机。此时，光线柔和，加上地耳菜吸水发潮、个体膨大，生长处于旺盛期，韧性好，不易破碎，采收较为容易。但需注意，雨后要等地表干燥方可采收，否则因其含水过多、易粘土，而影响质量。采收的方法以手捡为好，不宜扫取。从野外采回的地耳菜混有大量的杂物如泥土、杂草等，俗称"毛菜"，必须经过加工。

加工一般分为摊晾、漂洗、干燥、分级、包装等工序。摊晾时要将采收的地耳菜及时摊开，并尽量摊薄，以防增温烧坏。漂洗则要彻底清洗掉附着在地耳菜胶体上面的杂物和泥土，然后晒干或烘干。干燥后的地耳菜，依片状大小进行分级、包装后即可上市;若数量较大，则应存放于干燥通风的库房之中贮存，待后上市。
地曲莲有很多吃法，用鲜地耳150克,韭菜150克,精盐、味精、植物油各适量。制法:(1)地耳去杂质，温水泡洗干净。韭菜洗净切成段,沥干水。 (2)锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用;韭菜(切段)，入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。特点: 色艳味美，此肴具有滋阴壮阳益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛、阳痿遗精、子宫脱垂等病症。 2、地耳炒豆腐:原料: 地耳10克，豆腐200克，香葱适量。制法:先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。特点:此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。3、地耳烧鲜肉:原料: 地耳 200克，猪肉 150克，姜、葱各适量。制法:将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片;锅烧热，投入猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再入精盐、白糖烧片刻，放入地耳和适量水，烧至入味，投少许味精即成。特点:此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。
地曲莲包子的做法：
原料:面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、地耳适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。作法:先将面粉发酵粉加适量水和成面团，找个布或盖子盖好放置一边。将地耳洗好待用，肉馅加酱油、料酒肉馅调料少许，按一个方向搅匀。将洗好的地耳切成碎末，然后用布将其绞干;葱姜剁末。将剁好的地耳、葱、姜和到做好的肉馅中，加植物油、香油、鸡精共同与肉馅按一个方向搅匀备用。将发好的面团作成约一两左右的小面团，用擀面杖把面团擀成中间厚四边薄的小圆饼，取一小团肉馅放在面饼中间用右手的食指拇指捏折逐渐收口即成。锅内添水将包好的包子留一定的空隙装在笼屉内，旺火蒸十分钟取下即成。
我的家乡鳌头把地耳菜叫做“地曲莲”，记忆中“地曲莲”黑乎乎软软的，因为我怕软绵绵的虫，手指碰到它感觉很不好。小时候母亲用它和红薯粉条放上葱花芝麻给我们做包子吃，很好吃，那个味道我现在还记得。
我在一个夏天的雨后，又一次回到家乡，兴奋的小心的捡起地曲莲来。

就在我专心寻找时，有三个骑自行车的男子一下子停在我身边。问我：你捡的是地皮菇吗？虽然叫法不同，可我知道他们指的是我手里的“地曲莲”——也叫地衣。说着也开始寻找起来，三个年岁和我不差上下的汉子如此兴奋，一边捡一边说着小时候和伙伴们上山捡“地皮菇”的趣事。还开玩笑的说：你们好聪明啊！我们经常出来瞎跑，怎么就没有发现这个好东西呢！还一个劲的问我蒲公英枸杞芽都有点苦味有什么用？呵，你们连这个都不懂！三个笨蛋！被我骂的笨蛋们高兴得哈哈大笑。彼此一下子拉近了距离，大家在对儿时的回忆中愉快的捡着笑谈着。我也从他们口中知道了清洗“地皮菇”的方法。

“地曲莲”捡回家，倒在水里可真叫个难洗。无数遍的清洗还能看见漂浮的小干草叶子，怎样才能搞干净，要想吃到可真不容易。想到母亲养育我们兄弟姐妹8人，让全家人能吃上“地曲莲”做的包子可真是费了大功夫了。那时候我还小，母亲让二姐去洗“地曲莲”，她随便洗洗就拿回来了。气的母亲再重新洗。回忆着对母亲的点点滴滴，我急躁的心平静了下来。侄子拿来一双筷子，我们用筷子一个一个的从水中夹出干净的“地曲莲”来。

一朵朵黑明透亮带着墨绿色的“地曲莲”，放在盘中可见到它独特的美。大小不等，曲折如花，朵朵十分水嫩，我这才理解家乡人为什么叫它“地曲莲”。粗看它其貌不扬却有个漂亮的名字——“地曲莲”，人们把水中莲赞誉为出污泥而不染。清洗分离之后的“地曲莲”也是晶莹剔透娇嫩无比！
我打开电脑多方了解才知道“地曲莲”还是个极其讲究生存环境的植物，土壤水分空气里没有污染它才会生长，“地曲莲”再现，说明近几年我们村的环境保护自然生态在改善，我相信纯绿色的天然食品将会越来越多！

一盘“地曲莲”两只鸡蛋，几根韭菜和姜末，在油锅里翻炒，见锅底出水就可装盘。嫩滑可口的野味不仅给我们带来了美味的享受，同时也让我的心灵走进了对母亲的美好回忆中！
记得小时候，每逢雨过天晴，我和小伙伴就来到江山拾“地曲莲”。地曲莲是雨后在苔藓上面生长而成的一种类似木耳的菌，我们提着小蓝，嘴里念念有词：“变，变，变，绿目露儿变成地曲莲”。像采集野菜似的把发现的地曲莲小心的捡起来放回篮子里。回到家，用清水淘去里面的杂质，放在锅里，就是一顿上佳的美餐。
地曲莲又名地耳、地衣、地木耳、地软，地踏菇，地见皮，葛仙米，也有人称作天仙菜、绿菜，情人的眼泪等，一般生长在天然无污染的自然环境中。

《本草纲目》释：地曲莲属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气。经现代医学研究，地曲莲味甘性寒，入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、明目等功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛，清热凉血，并辅助降压。地踏菇口感爽嫩，似海味又略带特别的野草清香.。

本品全来自野生，经手工精挑细选，严格消毒烘干制成，具有无沙，韧性足，口味地道，泡发比高的特点，既是现代家庭和酒店的一道传统美味菜肴，又是走亲访友的馈赠佳品。

【营养成分】富含蛋白质，胡萝卜素，维生素C，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素E，钾，钠，钙，镁，铁，锰，锌，铜，磷，硒等各种营养成分。其中含钙量高于其他很多蔬菜，并且蛋白质也高于黄豆。每100克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。

食用方法：取本品25克，用温水泡到叶片舒展，控干水，加入配料以明火热炒或煮汤均可。凉拌亦清香柔嫩，滑而不腻。

私房菜谱：地曲莲炒鸡蛋、地曲莲炒韭菜、干锅地曲莲肉丸、地曲莲豆腐汤等等。

2017年的秋天，我回到了阔别已久的故乡。我的家乡鳌头多雨，在秋雨里去山上拾地曲莲，也别有一番况味。

阴沉沉的天空下，凉风乍起，紧跟着，就淅淅沥沥的下起秋雨来了。这绵长的秋雨一下就是好多天。山沟里干旱的土地，慢慢的合上了裂开的伤口，地里的庄稼也都变得愈发的青翠欲滴富有生机了。就连江山下干涸的江山沟也丰满了起来，淙淙流淌。
雨小了，我们窑湾开始热闹了，家家户户的女人和孩子都打着伞,提着篮子,拿着袋子，水流一样涌向山上。然后四散而开。低头寻觅，寻觅那黑山上石堰下、草丛中的那些肥肥胖胖的，透明儿的黛青色的地曲莲儿。
于是，山野的小道边，石堰下，草丛中，到处都是一些叽叽喳喳，捡地曲莲的女人和孩子……
我和妻子赵新节也不示弱，带着两个儿子，开始了我们的捡地曲莲之旅。我们四个人有说有笑的走到了江山脚下，由于还在下雨，山脚下的泥把我们的鞋子都紧紧吸住了，使劲拽出来，鞋子都有几斤重，我们互相看着大家狼狈的样子都哈哈大笑。边笑边开始寻找地曲莲。
地曲莲，是我们对“地衣”的一种俗称。地曲莲的模样宛如长在树上的木耳，颜色如同泡开了的海带皮一样暗绿或者黛青。
地曲莲的特征很奇怪:只有下雨天才会有，它的足迹遍布漫山遍野，很好捡到。但是一打雷就会生小虫子，一天晴就会缩成黑乎乎的一小团，紧紧地贴在石堰下或者草从中的地皮上，根本无法拾起。或者神秘的失踪了。等到下个雨季到来，经过雨水一泡，犹如喝足水的海蜇一样，立刻绽放开来，几小片就是一大把。
春季和秋季，雨水连绵，山上的地曲莲随处可见，黑色的石堰下、青青的草丛中……尤其是那些有积水的地方，更是茂盛。
在以各种肉食占据主宰地位的今天，寻找野味成了一道特殊的风景，甚至有好多城里人开着小车，带着家人一道参与到我们乡下的捡地曲莲队伍中。对于他们来说，山珍海味都不及一盘正宗的山野地曲莲味道鲜美。因此，若是遇到前来捡地曲莲的城里人，我们山里人都会热情的把他们带到地曲莲生长最茂盛的地方，让他们随意的捡。看到他们惊喜的表情，我们山里人爽朗的笑了，大家都皆大欢喜，尽情捡起上天馈赠我们人类的珍品。
地曲莲不仅城里人爱来寻觅，更是是我们乡下人的一道美味佳肴。
新鲜的地曲莲，可以用来包饺子，包包子馍馍或者掺鸡蛋炒着吃。有时连阴天，可以接连几天去捡地曲莲，因为一夜之间新长出的地曲莲又会把地皮覆盖。新鲜的地曲莲吃不完，还可以洗净后晒干存起来，待到冬季泡开后再食用，味道依旧很美，那时候就可以凉拌来吃，因为晒的时候在开水锅里捞了一遍，已经去掉了多余的水气，再泡开就跟干木耳一样劲道，很可口。
我和妻子提着一个大竹篮子，两个儿子一人拿着一个大袋子，我们决定先从江山跟开始一直捡到山頂。
我们从山低的的沟沟里面转了一圈，只见山沟的草丛里，石缝里，全都是颤微微、绿莹莹的地曲莲。于是我们干脆就不去山上了，就在山地下捡了起来。
儿子拾地曲莲时贪图快，地曲莲里总是夹杂着许许多多的草茎和泥土他也不管，大把大把的抓起来就放进袋子里，一会儿袋子就满了。他快活的叫着跑过来放在我的大篮子里。妻子跟儿子差不多，也是只顾捡，不论脏与不脏都捡了起来。我看了暗暗感到头疼，因为很难清洗的。将来清洗的任务必定会落在我头上。这么思量着，于是我就决定跟他们分开捡，我专捡那些晶莹剔透的，没有一点草屑的，另装在一个袋子里。
不到两个小时，我们就捡了一大篮子，于是就打道回府了。一路上我和妻子一起提着篮子，那一篮子的地曲莲估计怎么说也有四五十斤吧，那么新鲜的泛着光，还直淌水。
回到家，儿子一边儿玩去了，妻子和我一起把篮子提到门前的自来水管前，我们就把它倒入另一只大篮子里，放在水池里，长流的深井矿泉水冲洗着地曲莲，那些草屑都顺水漂走了，然后我们又仔仔细细地加以拣择和淘洗。经过“哗哗啦啦”的一通忙活之后，原先杂乱的地曲莲就已被淘洗得干干净净，装了满满一大篮子，望着油亮油亮泛着光的地曲莲，两个儿子馋得直流口水，嚷嚷着让妻子快一些做地曲莲饺子给他们吃。
看到他们这副馋样子，我和妻子都笑了，然后我们去二弟的菜地里割了些韭菜回来，我和好了面，就让妻子生火，待到锅热了，自己就用小勺子挖了一勺白花花的猪油，放进锅里，当油化了，并煎的“吱吱啦啦”响的时候，我将篮子里的地曲莲往锅里一倒，“嗖”地一声，地曲莲就开始在锅里乱蹦乱跳、“噗噗”地唱起了歌来。然后把它铲起来，以同样的方法把鸡蛋炒好。最后把鸡蛋和地曲莲放在案板上剁碎，加入韭菜和饺子料，闻起来，满屋子尽是地曲莲的清香了。
待到饺子熟透了，夹起来吃一口滑腻腻的，吃到嘴里“格叽格叽”，有一股说不出的泥土的清香和青草的清香，沁人心肺，淡淡的，直钻人的鼻孔。最后，我们和几个侄子竟吃得连饺子汤都不剩一滴了。
捡地曲莲，既丰盛了我们的饭桌，又满足了我们的食欲，还给久居城市的儿子和我们带来了很大的乐趣。这真是人生的一大快事!
好难忘的家乡美味地曲莲啊！