橙汁鸭胸、小炒牛腱、蜜醋汁颈肉

橙汁鸭胸

食材&配料:

鸭胸肉250克、柳橙1个、小番茄1个、绿节瓜20克、菠萝30克、樱桃萝卜10克、柠檬1个、胡萝卜15克、干白15毫升、盐8克、白胡椒粉10克、浓缩橙汁20毫升、鸡粉10克

做法:

  1. 把鸭胸肉处理干净,加入盐、橙汁、橙皮、白胡椒粉、干白腌制入味
  2. 胡萝卜去皮和小黄瓜分别用削皮刀削成薄片,泡水备用
  3. 菠萝切成丁,圣女果入锅煎熟备用
  4. 将腌制好的鸭胸肉入锅,煎上色后再放入180度烤箱烤12分钟,取出摆盘,淋入橙汁加上配料装饰即可

小炒牛腱

食材&配料:

牛腱子肉250克、香菜梗60克、小米椒圈30克、美人椒圈45克、拍蒜子20克、葱花20克、姜粒20克、鸡蛋半个、生抽20克、蚝油10克、老抽3克、料酒10克、淀粉10克、水15克、香油10克

做法:

  1. 把牛腱肉去掉筋膜,放入冰箱冷冻后切成薄片,加入生抽、鸡蛋液、淀粉水拌匀上浆
  2. 热锅入油,油温7成热放入牛腱肉快速滑散,滑熟后倒出控油
  3. 用生抽、蚝油、料酒、老抽兑成汁,锅中烧热油放入拍蒜、葱花、姜粒爆香,放入小米椒圈、美人椒圈炒香
  4. 放入牛腱子肉、烹入兑好的汁水大火炒出锅气,下入香菜炒匀,淋入香油出锅装盘即可

蜜醋汁颈肉

食材&配料:

猪颈肉500克、白芝麻、苦苣、酸膜、小青柠1个、鲜味汁、烧汁、黑醋、米醋、老抽、冰糖适量、麦芽糖适量、清水、鸡粉、豉香鲜

做法:

  1. 把猪颈肉处理干净,加入葱、姜、料酒焯水后沥干水分蒸熟,取出改刀
  2. 起锅烧油,油温6-7成热,放入肉炸至硬身,起焦壳
  3. 把所有的酱料兑在一起调成蜜醋汁,放入炸好的猪颈肉拌匀装盘,撒上适量的白芝麻点缀,加入苦苣、小青柠点缀即可
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