古 蔺 “干 菜”
古蔺干菜，是为了便于保存，把富余的地产各种新鲜蔬菜瓜果等，脱水干燥变成干菜，待要吃时再复元烹饪，别有风味，有时比新鲜的还好吃。在本地和外地都很有名气。笔者也很喜欢，特收集整理拋砖引玉，勾引一下大家的唾液。
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集万千宠爱于一身的
干海椒
海椒，古蔺广产，有大海椒，七星椒，二荆条，泡通海椒，灯笼椒，朝天椒（一摄椒）等品种。古蔺有名的军嫂麻辣鸡，欧氏棒棒鸡，聂等等麻辣鸡；笨（蘸）古蔺豆花等都离不开它，古蔺人对海椒是不离不弃。今天说说阴海椒。（蔫海椒）
阴海椒是将嫩海椒摘下除去海椒蒂，洗净入沸水中露（汆）一下便捞起来晒干或炕干。有很多吃法，可将阴海椒油炸后放盐放花椒面味精等拌好，下饭佐酒都可；也可以将阴海椒用热水发后切碎和古蔺腊肉一起，再加上野葱，蒜苗等共炒出来，相信众多古蔺人都吃过这道菜，味道不摆了。
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浓妆淡抹总相宜的
干笋子
将鲜笋剝净在沸水中露（汆）过晒干便为干笋。据说古蔺干笋水竹笋为第一，这水竹生长在茅草坡头，产量很低；其它方竹笋刺竹笋楠竹笋斑竹笋苦竹笋等起码十多个品种。将干笋热水发后洗净切片，烧鸡肉烧猪牛羊肉或清炒皆可，炖肥鸡婆更是一绝。笋干炒鲜肉腊肉也使人垂诞欲滴。
笔者曾写有几句赞笋子的顺口溜：
褪去箨衣露玉身
羞将裸体示世人
温汤沐就凝脂体
献与天下饕餮君
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走进寻常百姓家的
干菌子
古蔺农村许多人家，每年也要晒上炕上许多干菌子，有大把菌，荞巴菌，松菌，三八菇，青杠菌，刷巴菌，马桑菌，杂菌等几十个品种，石宝镇和水口一带树林中每年国庆期间产一种叫菌叫"冻菌"，非常美味。但菌子生长周期短，吃不赢，只好晒或炕干。这干菌子热水发后用嫩海椒清炒，或炒鲜肉，炒鸡，炒腊肉也是不可多得的美味。大家吃菌子要注意，一定要吃自己认识的无毒菌子哈！
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煮豆燃豆萁，豆在釜中泣的
干豆豉
古蔺黄豆，择去渣滓，淘后入锅，沸水中煮熟后沥干，将古蔺产豆豉叶铺好，熟黄豆入铺好的豆豉叶中发酵几天出香味了，加古蔺产海椒面，搗碎之木姜籽，切碎之柑儿壳，姜粒，盐巴，米酒酿子等搅拌，做成红泡柑样大的形状，炕干便成干豆豉粑。豆豉粑下稀饭，做凉拌菜，蒸.炒腊肉等，是古蔺人旅行佐餐之必备。大家自己脑补一下，各种干豆豉粒做成的菜恐怕己勾起了大家的食欲了。
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你方唱罢我登埸的
其它干菜
干罗卜丝，干南瓜片，干洋芋片，干茄片，干豇豆，干四季豆，干夜合巅，干薇菜，干蕨苔，干刺老包，干黄花，干苕片，干娃儿菜，干大头菜等等等等不可胜数，大家眼前一定浮现出各种各样的干菜。古蔺人将这些干菜整成了一道道特色菜肴，相信大多数古蔺人都吃过，願古蔺干菜永远在舌尖上飘香！
文｜杨文
图｜网络