花生酱烧墨鱼饼配青豆、低温鲟鱼卷配帝王蟹肉、辣味柠檬汁带子

花生酱烧墨鱼饼配青豆

食材&配料：

大墨鱼500克、猪肥膘100克、青豆100克、香菇丁30克、黑橄榄核3件、鲟龙鱼籽、玉米苗3根、大葱段5段、生姜5片、花生碎100克、花生酱20克、叉烧酱10克、煲仔酱15克、蚝油5克、鸡粉5克、味精3克、老抽、鸡油、蛋清3个、生粉15克

做法：

1. 把大墨鱼、肥膘解冻，墨鱼捶打成泥，猪肥膘切成丁，香菇切成丁，香菜茎切成末
2. 把大墨鱼和猪肥膘、香菜茎末、香菇丁和在一起调味，加入蛋清搅打上劲，倒入托盘抹平成饼，蒸熟，用圆形模具压成圆备用
3. 起锅烧油，爆香葱、姜，放入煲仔酱、叉烧酱，加入高汤、花生酱调味，倒入瓷煲中火煲10分钟，煲入味备用
4. 起锅烧水，放入青豆焯水，清炒出来装盘
5. 把煲制好的墨鱼饼装在青豆上面，其中三个裹上花生碎装盘，分别用玉米苗、黑橄榄、香椿苗、鲟龙鱼籽装盘即可

低温鲟鱼卷配帝王蟹肉

食材&配料：

鲟鱼300克、帝王蟹100克、土豆1个、胡萝卜1个、小番茄2个、番茄干、西兰花、白菜花、黄瓜、香菜3片、青柠檬1个、 盐、白胡椒粉、橄榄油、鲟鱼酱

做法：

1. 把鲟鱼用盐、胡椒粉调味，卷成卷61度低温15分钟-20分钟
2. 帝王蟹肉沙拉：帝王蟹肉、黄瓜粒、烘干番茄粒、香菜，用盐、胡椒粉、柠檬汁、柠檬皮、橄榄油调味，用模具压成圆形
3. 土豆球用盐、胡椒粉、橄榄油调味85度20分钟，低温慢煮，然后黄油煎上色
4. 胡萝卜球用橙汁、百里香、大蒜92度煮30分钟
5. 土豆圈用模具140度到150度炸5分钟，加入盐、胡椒粉、面粉搅拌
6. 西兰花、白菜花切成粒过水，用橄榄油、盐、胡椒粉调味，番茄切成小块
7. 黑蒜酱、芒果酱、番茄酱划盘点缀
8. 番茄、水、橄榄油、柠檬酱、糖、盐混合调成鳕鱼酱，把蟹肉沙拉摆入盘中，放上鲟鱼卷，淋上鳕鱼酱
9. 用胡萝卜球、土豆球、西兰花间隔围边摆盘，摆上土豆圈即可

辣味柠檬汁带子

食材&配料：

带子4只、小米辣1根、蒜泥5克、洋葱碎5克、柠檬叶10克、香菜碎2克、盐、黑胡椒、芝麻油、蜂蜜

做法：

1. 把带子放入常温解冻，用厨房纸将水分吸干
2. 一个带子切成三片备用
3. 配料全部切碎，和调料混合搅拌均匀
4. 将带子摆盘，淋上酱汁即可