刀板香
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。离过年还剩不到半个月的时间，都说现在过年没有气氛，但是看到一些人家阳台上、廊檐下晒着的咸鱼酱肉、香肠风鸡，还是感觉到了一股浓浓的年味。
小时候，这些好货都是过年储备，不到过年是不能开吃的。酱蹄髈一定要在年夜饭时候上桌，咸肉是春天腌笃鲜的标配。
现在日子好过了，想吃什么只看心情，不看时节。这也许就是没有年味的症结所在！没有了期待，也就没有了惊喜和回味！
扯远了，回到正题。
讲真，这年货啊，还一定要在年前开吃，味道才更好，这和年味无关。
徽州名菜“刀板香”。有派系说应取咸肉、笋片，放在香樟木板上蒸熟，连木板一起上桌；还有派系说是蒸熟的咸肉在砧板上切片后，直接连着砧板一起端上桌。不管哪一派的说法，仿佛都是粗犷的“山野做派”。如今，清蒸的咸肉类腌制品被统称为“刀板香”。刀板，即切菜砧板。因此，“刀板香”也称“砧板香”。
星期天，在家里做一道“改良版刀板香”，做法如下：
第一步，将酱肉、咸肉、香肠分别切薄片，用开水冲泡两遍，滗干水分；第二步，将肥瘦相间的鲜猪肉剁成肉糜，再取一个大号深盘，将猪肉糜铺在盘子底部，肉糜上盖上酱肉片、咸肉片、香肠片，最上面再盖一层冬笋片；第三步，淋上黄酒，撒上葱姜，加上少许生抽色拉油；第四步，上锅蒸半个小时，关火之前打一个鸡蛋，再焖上十分钟。
蒸完出锅，好吃得连汤汁都没有浪费，用来拌米饭吃绝了。实在要评头论足一番找出一点缺点的话，我觉得应是还可放上几片咸鱼。若是有几片肉质如大理石一样绯红雪白的咸鱼点缀，这个鲜味就更加丰富，这道菜也才算完美。
说起咸鱼，便想到了苏州的习俗，不到“年脚边”，大青鱼是不起塘的。八九十年代，过年前几天，在自行车龙头上挂一条长可及地的大青鱼，一路逶迤走街串巷送亲友，无论对施者还是受者，都是很有面子的事情。
划重点：你家阳台上的咸货千万不要囥过年。现在开吃，才最是当造时节！
2021-02-03