随笔||母亲的油饼子卷糕

母亲的油饼子卷糕

每逢佳节倍思亲，传统节日“端阳节”到来之际，我又想起母亲亲手做的油饼子卷糕。母亲是平凡的，也是伟大的。母亲虽然已离开我而去，但我时时被她真挚的母爱所折服，我爱我的母亲，就像我生命的长河一样，让我不断地去洗涤着自身，净化着自己，我仿佛看到母亲她还在为我做可口香甜的饭菜。

上个世纪六七十年代当时物资匮乏，吃一顿油饼子卷糕就似盼过年一样。因为我们家乡主产小麦、豌豆等，不产稻子，而且购买大米必须凭粮票，何况糯米就更难求了。记得那个年代每到端阳节父亲总是想方设法买点大米，让母亲给我们做油饼子卷糕，而且其它食材也是简单了再简单，就是烙上几个油饼子，把大米煮熟卷在里面，那也是限量的，不能放开肚子吃个饱。记得上个世纪七十年代初，父亲去宁夏看我二伯，因宁夏盛产稻子，回来的时候二伯让父亲带了十几斤大米和糯米。父亲回家后我们兄弟姊妹看到后，高兴地手舞足蹈，齐声欢呼着父亲真好啊，我们可以美美的、饱饱的吃一顿油饼子卷糕了。那天母亲拿出了绝招，做了很多油饼子卷糕，让我们吃得饱饱的。

当然现在物质丰富了为了让做出来的油饼子卷糕色香味美，需要的食材也就比较多了。除了糯米、普通大米外，还加去核红枣、葡萄干、红糖、白砂糖等。

油饼子卷糕的加工也是非常讲究的，具体有，第一步将所有材料洗干净一起放入锅中，再放入红糖、白砂糖和水一起搅拌，然后开火煮熟，要煮的比较粘稠。第二步，在煮粥的同时，再做油饼子，用开水烫面粉，就是做糖糕用的那种烫好的面粉，和好面，擀成比饺子皮薄一些的面皮，要擀成椭圆形的。第三步，将擀好的面皮下入滚烫的油锅里，颜色稍微一变就可以取出将油控干，将炸好的油饼子摞在一起用盖子盖上，过一会就会变软。第四步，将熬好的粘稠的米粥趁热取出，带上一次性手套，将软软的油饼子铺好将糯米粥铺在油饼子上然后卷起来，放好，同样的方法，卷下一张，卷好凉一会就可以吃了。

油饼子卷糕其传统寓意和风俗习惯与粽子一样，使我们西北河西走廊人民对古代名人屈原的情怀和敬仰，同时也折射出了当地人民的伟大爱国理想。据当地先辈们讲，流传下来已很久了，具体是哪个年代现已无法考证。特色是油而不腻香甜可口。重点是做糕上很讲究，工序也很多。

端午节我们家乡主要吃油饼子卷糕，用油饼代替粽叶，吃起来也是别有一番风味的。在当地的字典里，端午节就是吃 “油饼子卷糕”，这是当地人的粽子 。人们从来都不叫它粽子，“油饼子卷糕”"是它惟一的名字。因此，在当地人的记忆里，端午节的味道，就是油饼子卷糕的味道。把那香味十足的 “糕”"用色泽金黄、口感柔软的油饼子包裹起来，就做成了这独特的油饼子卷糕。这样的油饼子卷糕金黄清亮、油而不腻、香甜酥软，可谓色香味俱佳。

热爱美食的人，大多把对生活的热爱浓缩在一盘盘精致可口的菜肴里。美食源自厨艺，中华厨艺的精髓，是享受生活品味生活，把厨房里的每一件厨具、调味品都看成是一件艺术品，发展升华。

现在无论我在什么地方，每到端午节的时候，就会想起母亲做的那香味浓郁油饼子卷糕的味道，虽然吃不到母亲做的油饼子卷糕，但我必须让爱人做我情有独钟的眷恋的油饼子卷糕，这也可能是一种浓浓的思乡之情吧，还有难以忘怀的记忆中母亲的味道。

插图/网络

作者简介

张志荣，1957年出生，1976年12月服役青海某部，1991年7月转业回原籍，长期从事政工、党务工作。退休赋闲，喜爱笔耕，以码字为快乐，偏爱散文，近百篇散文见与《中国工商报》《青海日报》《甘肃经济日报(副刊)》《工商时讯(甘肃)》及《冬歌文苑》《世界经典文学荟萃》《青藏线老兵之家》等网络平台。

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