碟碗众多的日式吃饭,疫情后也值得学习的分餐制:好好吃饭!

临近过年,让众多社畜们开始计划收拾行李回老家拜年顺便逃避社会的毒打。但今年却有些不同,因为疫情,国家也在号召着「就地过年」,减轻春运压力,不给疫情防控添堵。
而且一说到过年,以往的记忆中浮现的,是大家热热闹闹地围在一块,你一夹我一夹地吃着摆在桌上的各类菜肴。每当这个时候,这温馨场景诱得多少游子们提起行李往家跑呢?
俗话说得好,病从口入。像我们这种吃法,互相分享唾液,其实暗藏着传染病毒的风险。也正是如此,疫情之下,使用公筷,进行分餐制等各种口号呼吁便又走进了我们的生活。
分餐制,顾名思义就是用餐器具分开,大家坐在一起每人一份各吃各的,吃多少就要多少,夹多少就吃多少。听起来就十分地卫生,大大减低了唾液传播的风险。
一说到各吃各的,可能大家不得不联想到我们邻国日本——在我们看日剧或者是去当地旅游的时候,都能看到日本人吃饭的时候都是各吃各的,从来没有将筷子伸进别人碗里的情况。
因此,日本的传统料理除了颜色搭配和谐,少盐少油来突显食材本身的美味以外,还有一个显著的特点,就是一个人要用各自的餐具,导致碟碗特别多。
我看着这些碗碗碟碟,内心在感叹着日本人都是精致人儿之外,也为餐馆的洗碗工还有主妇们捏了一把汗:做饭三分钟,洗碗三小时啊!
▼分餐制的历史
首先,我们先从历史源头开始聊聊吧。
我国跟日本在吃上最为不同的一点,当属中国的饭局大多数是采用「合餐制」,而日本的饭局大多数是采用「分餐制」上。
从字面上就能看出来,分餐制就是用餐器具分开,大家坐在一起每人一份各吃各的,吃多少就要多少,夹多少就吃多少;而合餐制又称共餐就是一桌人围坐在一起,没有公筷,想吃什么就用自己的筷子夹来吃,也是现在中国最常见的形式。
一说到分餐制,大家想到的大概就是西餐或是日本料理,其实是不对的。人类在生产力底下的原始社会,食物变得尤其重要。为了保存集体中每个人的性命,只能将食物分成若干份,这也是分餐制的雏形。——因此,无论是哪个国家哪个民族,在原始社会时期都存在着分餐制。
在中国,关于分餐制的文献可以追溯到商周时期。出现分餐制的原因,主要是因为当时等级思想严重,每个人所坐的位置以及所吃的菜都能彰显其地位,想想都不可能会出现等级高的跟等级低的人围着大圆桌吃饭的情况。
再加上当时的人们是席地而坐,因此餐桌也是那种低矮的食案。吃饭的时候就将菜肴放在这上边,每人各有一份——是不是非常像邻国日本的做法?
因此,我们可以推测出他们的分餐制也是来源于中国的
电影『大秦帝国之崛起』的截图,展现了当时的分餐制
汉画像砖宴饮图拓本
魏晋时代,北方少数民族的「胡床」开始进入中原地区。胡床,类似于今天的折叠椅,将当时古人席地而坐而脚麻的痛苦中解放出来。
也正是因此,古人开始渐渐地不席地而坐,而改为坐凳子了——这就导致到了隋唐五代,中国人的饭局上出现了更加方便舒适的大椅高足,杯盘碗等食具也可以直接摆在桌上。
大家其乐融融地坐在一起,但却还是用着属于自己的一套专属餐具——这便是会餐制与分餐制的过渡形式,会食制
南唐名作 「韩熙载夜宴图」
北宋 「文会图」
直到明清时期,合餐制才逐渐成为主流。乾隆时期的满汉全席更是成为了历史上最著名的中华大宴。
我国由分餐制向会餐制的转变,其社会风气的革新、瓷器烧造技艺的提升甚至是胡床的引进都起了推波助澜的作用。人们生活水平的日渐提高,普通家庭也能摆上几道菜肴,共餐在普通家庭里普遍推广并接受。除此之外,人们在外聚餐、请客的机会增多,共餐文化再次升温,成了城市里美丽的一道风景线,也成了人们日常生活的进餐常态。
而日本呢,古时候它的模仿对象是隋唐时期的中国,明治维新时期是欧美国家,这两者的共同点是都是注重于分餐制的地方。因此,我们是不是可以说日本人一直与会餐制无缘呢
二战后,日本的小学开始向学生提供免费午餐,一律实行分餐制,公用餐具与个人餐具分开,学生餐具每天严格消毒。孩子们养成了这个习惯,回家后实行分餐制也就很自然了。从20世纪80年代起,分餐制在日本家庭已相当普及了。
学生的午餐
就连到日本的中餐们,也不得不入乡随俗——大多数日本的的中餐馆,会实行日本式的用餐服务,即一道大菜端上桌子,服务员会将菜端下去分成小份供客人食用,而且为了防止不同的菜在盘子中串味儿,分盘时都用新的小盘。
而且,除了有专门的分菜员,几乎所有的中餐馆都会推出定食套餐:一饭一菜肴一汤,甚至还会有沙拉。
感觉就这么摆一摆,连麻婆豆腐都有日本味儿了
▼ 视觉的饕宴
流行着合餐制的中国,会选择将各种色香味俱全的菜肴堆在大圆桌上,其形成的视觉冲击力不容小觑。而日本这边虽然分量少,也不会有十足的冲击力,可那由食材本身搭配而成的舒服的配色,以及精美的餐具们,的确是让人不得不感叹日本料理是视觉的饕宴。
如果说中国菜是华丽,那么日本菜应该是清新吧。若是日本没有分餐制的话,可能我们也就看不到这养眼的照片们了。
日本料理的特点,可以概括成以下三点:一是注重食材的新鲜度,尊重它本身的味道——这也是为什么我们会觉得传统和食会看起来比较清淡的原因;二是要注重营养平衡,一汁三菜是最基本的搭配;三是要注重自然之美,以及季节的变化。
日本传奇大师北大陆鲁山人曾这么说过:「食器是料理的和服」。因此,日本人在装盘的时候会根据当时的季节以及所做的料理,更换不同的食器进行装盘,可能这就是为什么一个人要用很多个碗碟的缘故吧。
而且,日本人在日常饮食之中,对于食物种类的多样化追求比较重视,一天吃够30多种不同种类的食材,也更加有利于营养健康。
也正是如此,日本的传统料理基本是由「一汁三菜」构成——一汁,是指由豆腐和菌菇菜做成的味增汤;三菜,是指荤素搭配平衡的日式烩菜、外脆里嫩的烤鱼以及用鲣鱼高汤炖煮而成的各色煮物。
虽然看起来分量少,但有菜有汤又有肉,饭还管够,其实吃下来已经足以维持日常生活的活动了。
想一想,加上白米饭,一个人一餐就要洗五个碗了,如果是一家三口那么一餐就要洗十五个碗,我已经开始慌了。
2015年,在米兰世博会上,日本馆便狠狠地将自家日本料理之美给宣传了一把。其结果也是喜人的——长达九小时的排队时间以及在最后获得了世博会金奖,充分看出日本料理对于外国人的吸引力是巨大的。
给我看饿了
▼ 小结
从科学角度来看,向日本一样推行分餐制,可能是最符合当下疫情情况的最佳方法。
虽然会有人觉得,从促进家庭关系和谐的角度来看的话,分餐制可能会显得有些冷漠。互相夹菜,互相碰杯,才是我国文化的代表。这其实不是错误的想法,的确对于我们民族来说,合餐制已经扎根到了我们的心里面,并不是说改就能改的。
但新冠疫情没有肆虐的以前,有很多医生就已经开始提倡大家使用公勺公筷了——毕竟共餐除了会传染流感病毒,还有麻疹病毒、脑膜炎球菌、结核杆菌等均可传染。其中,在人群中传播最多的是乙肝病毒和幽门螺杆菌。是不是听着就感觉有点害怕呢?
我们现在要实行的,并不是要学着日本人每人都要有多个碗碟。
但至少,我们也得从使用公筷开始,减少接触传染的可能性。
以上です

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