散文||妻子是位好厨娘

妻子是位好厨娘

江苏

自古道：民以食为天。在当今市场食材污染严重，食品安全性低的状况下，每日三餐在家能吃上放心可口的菜肴，应该说得上是一件十分惬意的事，而能夠让全家人享用到这一点的，主要得益于妻子是位对食材处处把关，忠于职守的好厨娘。

社会上有一种口头禅：叫便宜买吃食，于是乎，每天的早市、夜市，大型超市里争购削价、打折便宜菜蔬食品的老年人络绎不绝，这些食品大都不太新鲜，有的已临保质期，对于此类食品，妻子的态度是一概不买。

别的东西可以省一点，吃的东西不能马虎，事关身体健康，宁可贵一点，也要保证食材新鲜，污染物少。每日早上她都到菜场购买当地农民自种的新鲜蔬菜，回家后只要用淘米水或小苏打水浸泡一会儿，用清水过洗几篇基本上就可除掉农药残留，价格虽贵一点，但吃的放心，而且味道鲜香。

有些荤素类食材选购则注重品牌、品质：猪肉专买*雨润*大集团产品，这里的梅花肉烧起来口感鲜嫩，一股儿时的香味在口内难忘，绝对没有味同嚼腊的感觉。豆腐、面筋，素鸡类豆制品全部选用*清美*大公司的产品，宁可买这里四块五角钱一块的豆腐，也不买外地小作坊一块钱三块的豆腐，烧出来的豆腐口感鲜香，吃了还想吃。有一次用炒的面筋招待亲戚，他们吃了说这牛肉炒得多嫩呀！这些知名大公司的产品从源头就严抓质量关，各个车间整洁清爽，各道工序严格把关，一看电视频面就眼前一亮，让人放心购买食用，而且吃起来味道确实非其它同类产品可比。鸡鱼虾一般都选当年的新乌骨鸡、深海的雅片鱼、活蹦乱跳的昂公鱼、螺丝虾等。蔬菜讲究当天购买当天食用。

油盐酱醋类调味品的选购也有讲究：食用油一般葵花籽油、花生油、大豆油轮流食用、排除转基因油；酱油、酸醋全用酿造镇江恒顺名牌产品，食盐只选一至二种成份的产品。少吃三白：盐、糖、味精，多吃三黑：黑芝麻、黑豆、黑米。为防地沟油污染，街边小摊点上的烧烤、各色小点心一概不买，孙女放学回家吃自已加工的包子、烧卖和鸡蛋饼。

台湾的食品营养专家说过，要吃一个完整的食品营养才全面，经过加工后的食品都有化学成份，对人体没有好处，反季节菜果营养也不理想。所以我们家是逢熟吃熟，常食桂圆、核桃、枸杞、大枣、山药蛋、板栗莲子、蜂蜜等大自然生长的天然食物。从不涉买经加工过的各种安利、蜂胶、蛋白粉等高档营养品。

除了对食材和调料的购买把好关，对菜肴的加工也很钻研，岳母生前烧得一手好菜，妻子也摸索出一套适合家人喜好的家常菜做法，食材新鲜、荤素搭配、讲究营养、小荤多素、有菜有湯、烹饪前葱、蒜、姜、酱油、醋、调料酒、盐、冰糖等调味品按序排放灶边，适时下锅，故烹烧出来的菜各有特色，色香味形、软硬咸淡恰到好处，而且每天早餐各种包子、汤园、山芋、玉米、鸡蛋洴等点心不同样，多种杂粮煮的粥粘乎乎、香喷喷，牢牢的抓住了我的胃口，弄得我对饭店里的菜肴一点也没兴趣，有时实在无法避免去饭店应景一下，还是要回家吃上一碗才觉过瘾。

妻子对食品把关的观念来源于央视中华医药专家们的传教：过去食品无污染，物质匮乏，经济条件差，便宜买吃食是随意之举。如今食材丰富，生活条件大大改善了，很多蔬菜类荤素食材都是外地客商返运而来，有些人为保食材新鲜采用喷洒化学类保鲜剂，若看起来就不新鲜的商品，不用说便宜，就是不要钱都不能食用。为什么？因为这些变了质的食材吃下去等于吃进了毒素，今日贪图一点便宜，明日不知要付出多大代价去解决毒素形成的恶魔。宁吃一口鲜桃，也不吃一筐烂梨。况且，很多病都是吃出来的，不新鲜的变质食材、有毒素污染的食材都是产生病源的因素。千万不要为了买一点便宜食材而影响了自已的身体健康。食品营养、医学专家的养身金言成了妻子当厨娘的左右铬，我们一家在享用口福安全的同时，也把其做法介绍给大家一起共同分享。

插图/网络

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作 者 简 介

王成川，江苏丹阳市人，从机关秘书，公司法人代表到部门领导一路走来，如今已步入机关退体干部行列，用写作增强思维能力，让文字丰富精神乐园。

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