杂酱炒制——云南

1、猪后腿肉末1500克，草果、桂皮、八角、香叶各2克，

2、小葱、香菜、洋葱和大料一起炸油，增加香味。

3、打细的豆瓣酱300克，香辣酱200克，白酒适量（用于增香）。

4、菜籽油入锅，烧至5成热，大料下锅炸5秒左右，放入洋葱、小葱、香菜炸至微黄，捞出。

5、油温5成热入肉末炒制，炒至肉末微三勺，干，炒出油脂，放入豆瓣酱、香辣酱，不停搅拌均匀，放入20克白酒去腥增香，放入13香；放入白糖20克，提升口感，增加回味，鸡精三勺，提味增鲜。