美国哈佛大学医学院40年的观察结果：越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式，体内胆固醇水平越是健康
作者：石英
来源：养生有道
尽管“脂质假说”至今还没有得到证实，但仍然占当今社会的主导地位，使得人们难以了解到与之相反的客观事实。以下信息来自于记录片《“Saturated Fat & Cholesterol Lies” from “Fat Head”（2008）》（you tube）。
什么是“脂质假说”？
上一世纪50年代，美国生物化学家Ancel Keys根据对6个国家调查的数据得出结论：“吃饱和脂肪能够升高胆固醇，而高水平的胆固醇能够导致心脏病”，这就是“脂质假说”。Keys的这一结论得到了官方的报道，本人也成为当年《时代》杂志的封面人物，并被誉为“脂质假说”之父。
Keys接下来又对21个国家进行同样的验证调查，但结果非常不理想，不但不能得到同样的结果，有些研究甚至显示出与“脂质假说”正好相反的结果。于是，Keys把这些不理想的结果统统删掉（例如，荷兰和挪威人吃很多饱和脂肪，但患心脏病的人却很少；而智力人吃饱和脂肪少，但患心脏病的人却很多）。
从那以后，科学家们对“脂质假说”进行了大量的验证研究，遗憾的是，到目前为止还没有一项研究能够证明Keys的“假说”是对的。以下几项是非常著名的研究，涉及数千人，有些研究长达数十年。
在多项不同的研究中，研究者把数千名自愿者分为两组，一组为低脂饮食，另一组为正常饮食，经过几年的观察发现，两组心脏病的发病率和死亡率没有任何区别。
哈佛大学医学院对居住在弗雷明翰地区的所有居民进行长达40多年的饮食与死亡率的观察，结果发现，高脂饮食不但不能导致心脏病，反而会保护心脏。该项课题负责人William Castelli的统计结果显示：“越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式，血液中的胆固醇水平就越健康”。该课题的另一个研究者George Mamn则认为，Keys的“脂质假说”是一个最大的骗局。
Michael E. DeBakey是世界著名的心脏外科专家，他根据对自己的17000名患者的病例总结，最后得出，胆固醇与心脏病没有任何关系。
事实上，美国前总统艾森豪威尔在第一次心脏病发作时，他的胆固醇水平是165，这个水平的胆固醇被（医学界）认为太理想了。
尽管“脂质假说”没有得到任何科学上的证实，但它却一直占有主导的地位，对于持不同观点的人来讲是很难生存的（这也是为什么人们难以得到真实信息的原因）。例如，美国前哈佛大学的病理学家Kilmer McCully（最先提出高半胱氨酸导致心脏病的人）因为提出不同的观点而失去了所有的研究经费，最后也失去了工作。不仅如此，还上了非官方的黑名单，使他用了2年的时间才找到另一个研究工作。
到了70年代，尽管多项研究都证明，低胆固醇饮食不能预防心脏病，但“低脂肪、高碳水化合物的饮食方式”还是通过了美国的法案，作为美国人的《饮食指南》。
40多年过去了，这种饮食方式使得美国人变得越来越矮，越来越胖。每5个人中就有一个人死于与肥胖有关的疾病，例如糖尿病、心脏病、癌症等。而从中获利最大的是降胆固醇药和标有“美国心脏协会”字样的低脂食品。
胆固醇是生命，没有它，机体就会死亡。我们的大脑、神经、免疫和消化系统的健康都依赖于它，机体每一个细胞的组成都离不开它。
那么，为什么胆固醇水平会过高，特别是LDL（“坏”胆固醇）？它和心脏病又有什么关系？
胆固醇只有一种，没有“好”与“坏”之分，HDL和LDL都不是胆固醇，它们是胆固醇的运输工具（胆固醇不能单独在血液中运行，必须要有运载工具），LDL的作用是把肝脏制造的胆固醇运送到身体所需要的地方，而HDL是把血液中多余的胆固醇运回肝脏，以便循环使用，二者对身体都非常重要，都不能缺少。
那么，胆固醇高的原因是什么？与临床上的观点正好相反，血液中胆固醇水平升高的原因是来自于体内的炎症（特别是心血管系统），也就是说先有动脉血管的破坏，然后才有胆固醇水平的升高，因为机体需要更多的胆固醇去修复那些被破坏的地方。因此，炎症越多，体内胆固醇的水平就越高。
体内的炎症从哪里来？研究表明，不正确的饮食、压力、吸烟和不良的生活方式都能导致体内产生大量的炎症。现代的医学不去强调这些产生炎症的因素，而是反复不断的谴责和打压胆固醇。这就好比罪犯（炎症）与警察（胆固醇）之间的关系，当有犯罪发生时，警察就会到达犯罪现场，犯罪发生的频率越高，警察到达现场的次数就越多，按照现代医学的观点，造成这种不安定的原因是警察（胆固醇），而不是罪犯（炎症），是因为有了警察才会有犯罪的出现，所以应该把警察杀死（用降胆固醇药）。这个比喻看起来很幼稚，但现代医学就是用此方式来解决胆固醇问题的。
为什么把LDL定为“坏”的，把HDL定为“好”的？前面讲过，二者对身体都重要，没有好与坏之分。HDL能够把动脉血管壁上的胆固醇清理下来，起到清洁血管的作用，所以说它好。之所以认为LDL“坏”，是因为它非常容易被氧化。当LDL被氧化以后，它可沉积在血管壁上（特别是动脉血管），使血管遭到破坏。导致LDL氧化的因素主要来自于饮食中的毒素。
导致LDL升高的原因主要来自于饮食中的毒素、精制油、糖和过多的谷类食品，特别是精加工的碳水化合物，减少这些食品的摄入，LDL就会自然的降了下来。
如何升高HDL的水平？大量的研究结果证明，天然、无毒的饱和脂肪是提高HDL水平的最有效物质。
食品中的毒素包括：农药、食品添加剂（色素、增味剂、口味剂、防腐剂、保鲜剂、增稠剂、人造糖、植物黄油、酥油等）、大量的果糖和转基因食品。
天然、无毒的饱和脂肪是指那些来自于天然饲养的动物食品，包括猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油。此外，自由散养的有机鸡蛋对于胆固醇的健康来讲是非常好的食品。
植物界中的椰子油是饱和脂肪，它对心血管系统的健康非常有利。
以下是缺乏胆固醇对身体伤害的部分研究。
1.短暂性记忆丧失
Duane Gravelin医生是胆固醇水平低下的受害者。他曾经是美国著名的宇航员、太空医学研究者、航空军医。在一次体检中，检查出体内胆固醇水平过高（280mg/dL，远远超出正常值，正常值应该是低于200mg/dL）。于是和其他人一样，他需要吃降胆固醇药（立普妥，Liptor）来降低体内胆固醇的水平。6周以后，有一天，他突然完全失去了记忆，不认识自己的妻子和孩子，也不知道自己的家在哪里，他的妻子费了很大的周折才把他送到了医院进行检查，但所有检查的结果都显示，没有发现任何异常的情况。还好，检查之后不久，Guane就恢复了正常。作为医生，他开始怀疑是立普妥所致的结果，于是他停止了吃药，失忆的现象就再也没有发生过。一年以后又一次体检，Duane的胆固醇水平还是和以前一样高，还需要药物治疗。当Duane提出降胆固醇药使他产生短暂性失忆这一顾虑时，所有的医生都肯定的表示，降胆固醇药是安全的，绝对不会导致失忆的结果。在此情况下，Duane再次接受了药物的治疗。6周以后，又一次出现了失忆的现象，这一次的失忆持续了12个小时，所有高中以后的记忆全部丧失，大学的经历、太空的经历都不记得了，甚至不记得自己已经结婚，有5个孩子，认为自己还是一个在校的高中生。尽管医学界的再次否定，这一次的失忆促使Duane立即停止吃药（从此以后再也没有发生过失忆），同时进行了大量的研究和临床上的调查，最后确认，降胆固醇药可导致体内胆固醇水平低下，特别是吃药以后瞬间的特别低下可导致大脑工作的不正常，产生失忆，损伤大脑。之后，Duane通过高胆固醇的饮食方式使得他的大脑得以彻底恢复，并撰写了多本畅销书，其中的《Liptor, Thief of Memory》详细记载了自己失忆的经历。现在，Duane体内胆固醇的水平仍然不变，还是280mg/dL左右，但他非常健康。对此，Duane解释说，大脑需要高水平的胆固醇，胆固醇水平不足对大脑就是一个伤害。
2. 抑郁。2000年发表在《Psychosomatic Medicine》杂志上的研究发现，长期胆固醇水平低下的男性具有抑郁高发的风险。
3. 自杀和暴力死亡。美国加利福尼亚大学医学院的研究显示，与普通人群相比，胆固醇水平非常低下的人其自杀和暴力死亡的风险增加了5倍。
4. 增加死亡率的风险。对于胆固醇水平与死亡率的观察，美国著名的弗雷明翰30年的研究结果显示，50岁以上的人，胆固醇水平每年降低1mg/dL（身体自然降低），总体死亡的风险就增加了11%，心血管疾病死亡的风险增加了14%。
5. 增加心脏病发作的风险。对于老年人来讲，高水平的胆固醇具有保护身体的作用。耶鲁大学Dr. Harlan Krumholz等对居住在纽约的997名70岁以上的老年人进行了为期4年的观察，结果显示，低胆固醇水平（小于200mg/dL ）的人其死于心脏病的人数是高胆固醇水平（大于或等于240mg/dL）人的2倍。
含胆固醇丰富的食品：
鱼子。鱼子是含胆固醇最丰富的食品。
鳕鱼肝油。
鸡蛋黄。
天然奶油。
冷水鱼和贝类，例如牡蛎、三文鱼、沙丁鱼、鯖鱼和虾等都是胆固醇的很好来源。
天然猪油
参考资料：
1.Documentary: “Saturated Fat& Cholesterol Lies” from “Fat Head” (2008)
2.Book: <The Great CholesterolCon>, the truth about what really causes heart disease and how to avoid it Author：Dr Malcolm Kendrick
3. Dr. Mercola：2015 Dietary Guidelines Include Healthy Revisions, but Still Falls Short for Effective Prevention of Heart Disease
4. Book《Fat and Cholesterol are Good for you》 Author: Uffe Ravnskov, MD, PhD
5. Disabled world: Cholesterol Level Chart
6.Dr. Mercola: Low cholesterol linked to depression
7.Psychosomatic Medicine: 2000: 62, p. 205-211. Steegmans, Paul H. A. MD; Hoes, W. MD; Bak,Annette A. A. MD, PhD; Van der Does, Emiel MD, PhD; Grobbee, Diederick E. MD,PhD. Higher prevalence of depressive symptoms in middle-aged men with low serum cholesterol levels
8.Lancet.1993 Jan 9;341(8837):75-9. Morgan RE, Palinkas LA, Barett-Connor EL, Wingard DL. Plasma cholesterol and depressive symptoms in older men
9.JAMA1987; 257(16):2176-2180. Keaven M. Anderson, PhD; William P. Castelli, MD;Daniel Levy, MD. Cholesterol and Mortality 30 years of follow-up from the Framingham study
10.JAMA272, 1335-40,1994. Krumholz HM, Seeman TE, Merrill ss, Mendes de Leon CF,Vaccarino V, Silverman DI. Lack of association between cholesterol and coronary heart disease mortality and morbidity and all-cause mortality in persons older than 70 years.
作者：石英（养生有道），加拿大注册全面营养师；《世界华文媒体》健康栏目作家、特约健康记者；《道教道法科仪杂志》编委；所著的书有《现代食品与疾病，天然食品与健康》和《别让吃药添新病》