开洋香焗青南瓜、烟熏排骨、酱烧鱼头

开洋香焗青南瓜

食材&配料:

青南瓜350克、开洋粒(腌制后晒好的虾仁干)15克、蒜粒15克、姜粒2克、小米椒2克、香葱粒2克、生抽10克、蚝油5克、鸡粉3克、白糖2克、味粉2克、白兰地5克、花生油、湿生粉

做法:

  1. 把青南瓜改刀成型,过油备用
  2. 锅中放入花生油,依次放入蒜粒、开洋粒、姜粒、葱粒煸炒至金黄出香
  3. 烹入白兰地,放入主料、辅料旺火铲匀即可装盘,用迷迭香装饰即可

烟熏排骨

食材&配料:

排骨200克、青豆100克、炸大葱丝10克、芥末籽10克、混合香料15克、烟熏木适量

做法:

  1. 排骨劈开,刮掉多余的肉,用混合香料腌制,再用烟熏10分钟
  2. 装入真空袋中放入低温机,低温75度8个小时
  3. 青豆加入腊肉油炝熟,把所有的食材如图摆盘即可

酱烧鱼头

食材&配料:

花鲢鱼头1个、大葱100克、姜20克、蒜30克、香菜10克、青美人椒10克、蚝油20克、生抽30克、盐5克、白胡椒粉5克、糖20克、黄酒100克、芝麻籽油40克、干辣椒20克、大红袍花椒10克、香叶2片、八角3个、米醋30克

做法:

  1. 把鱼头处理干净去掉黑膜和鱼牙,用90度的热水烫鱼表面,用刀刮掉表面的粘液
  2. 加入盐、白胡椒粉、黄酒、花椒油、葱油腌制入味,锅中加入亚麻籽油,加入香料炒成料油,倒入生抽、开水、蚝油、米醋、糖熬制成汤底
  3. 大葱切碎,加入花椒煸香,将熬制好的汤底过滤后冲入大葱和花椒中,放入处理好的鱼头,大火烧至成熟收汁
  4. 鱼头放入盘中,汤汁过滤后收汁浇在鱼上面,撒入适量的香菜碎、枸杞点缀即可
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