界首公鸡汤：汤鲜不怕巷子深
界首市中原路西段，老四中大门路南，有一间不大的门面，挂着“辉子公鸡汤”的不起眼牌匾。
辉子姓吴，大名吴辉。天将落黑，他的小饭店便热闹起来，你若是去晚了，五小一大这几张桌子就摊不到你了。这个小饭店的特殊之处，在于他的回头客极多，而且大多为念旧的人。
小饭店的所在地，将近二十年没变。1999初挂牌时，以“辉虹板面馆”为名，“辉”是吴辉，“虹”是王彩虹，当时觉得门面小，两口子齐心协力卖个板面维持生活就可以了。后来感觉单卖板面不能发挥吴辉的手艺，遂更名“辉子公鸡汤馆”至今。
老公鸡汤+手工面叶，是大厨吴辉所推出的特色小吃。精选两年生的大公鸡，宰杀收拾干净，剁块下锅，配以香菇、木耳等下锅，大火猛熬，小火收汤。老公鸡汤做好后，舀入汤盆，淋上香油，洒上香菜，送到顾客桌上。吴辉做菜，善于展现菜肴原味，少用慎用作料以防争味。这一盆热气腾腾的老公鸡汤在面前，闻之鲜香扑鼻，取分汤勺盛到面前的小碗里，喝一口，但觉口感绝佳，润而不腻。汤盆里的鸡肉用竹筷一叨离骨，嚼起来真有轻松愉快的爽口感。待到酒场快结束时，鸡汤有些凉了，这时可以请吴辉把鸡汤回锅，添加高汤，上火熬滚后把手工面叶下到锅里，做成香喷喷的鸡汤面叶作为饭食。
我在朋友的带领下，与“辉子公鸡汤馆”结缘，我这个一向不爱吃面条的人，并不拒绝吴辉的鸡汤面叶。当然，对我而言，我更喜欢他烹制的酸辣鱼片汤。他选用新鲜的草鱼提前切片，现场炸制，再用高汤配上木耳、番茄、黄花菜等作为配料。鱼汤出锅入碗端上桌，且不说鱼肉酥烂鲜香，那鱼汤之酸爽感觉，简直难以诉说，久喝不倦。问吴辉这汤怎么做的这么好？用的什么牌子的好醋？吴辉的回答令我极其意外，“我的鱼汤啥醋也没有用，就是用番茄来提的酸味！”
跟吴辉老哥细聊，才知道他老家是颍上的，年轻时来界首拜德兴楼大厨胡文会为师，1988年他22岁，参加阜阳市烹饪大赛，被评为三级厨师，阜阳地区行政公署商业局所颁发的厨师证为第91号。出师后在一些饭店干了几年，1993首次在界首化肥厂西边独立开了个小店，1999年搬到现址至今。
吴辉说，几十年来，他一直秉承传统做法，除了鸡汤面叶和酸辣鱼片汤，还有木须肉、溜肝尖、蹄膀、皮冻、白丸子这些老菜，一直都是周边顾客的挚爱，至今回头客不断。个性内敛的他，不刻意追求大的财气，与妻子齐心协力经营一间小店，便已足够。
作者：柴进
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