41. 时间的沉淀
上个月底做了好多腌菜，今天差不多可以拿出来用了。
这次终于买到了老鸭，让菜场老板帮忙剁块，回来洗净焯水。
筒骨一根也让老板帮忙剁块，洗净焯水。
捞出，鸭子撒点盐腌上。待用。
冰箱里的老卤倒出来煮开。
准备一些香味蔬菜。
装到香料袋里放入卤水中，加水、盐、生抽等原来用的调料调味。（26. 卤牛腱、卤溏心蛋的制作以及如何养一锅老卤）
开小火，筒骨放进去煮一个小时多点。
拿出上次打碎了一罐后来又重新腌的酸萝卜。（大约腌了18天）
焯过水的老鸭、酸萝卜、酸萝卜的汤和纯净水一起倒汤锅里煮开，加盐调味。然后就盖上盖小火炖2个小时。
一条鱼清洗干净，用厨房纸擦一擦表面的水分。
由于菜场阿姨的口音太重，我到最后也不知道自己买了什么鱼。只记得35一斤。
把两扇鱼肉片下来。
剔去肉上的骨头。
片成鱼片，用盐水泡十几分钟。
鱼骨头加水，几粒花椒，两片香叶煮清汤。小火炖30分钟左右。
此刻厨房里是这么一片光景，许久未用的电陶炉也搬出来用了。以前住的地方没有燃气，我就靠这个小炉子做了一年的菜。真不知道当时是怎么熬过来的。
鱼片攥干水分，用盐糖胡椒粉、蛋清、生粉、食用油上浆。
看看筒骨肉煮烂了没，烂了就把卤水锅移开，放一边继续泡着。
切点西红柿和姜，下油锅炒。
炒软后倒入鱼汤和两罐秘制酸汤汤底。
这是我精心发酵20余天的番茄酸汤，今日怀着激动的心情开封试吃。
由于实际成品并是很不好吃，做法也就不写了。
煮开后加盐、酱油调味。然后关火，鱼片一片一片展开下入锅中。
再开火煮一小会。关火端上桌保温。
来个西芹炒百合。
腐乳空心菜。
酱大骨捞出。
酸萝卜老鸭汤盛盘。
鱼片全部沉到底下去了。应该把鱼骨鱼头等拿来垫底或者垫点其他东西。
已聘请小陶为我的御用摄影师。
本桌酱大骨被小潘评为最佳男主角。酸萝卜老鸭汤第二。最花费我心思和时间的番茄鱼平平无奇，极大的辜负了我的期望。
西瓜可谓夏天的餐桌上凑数最佳之一。
老卤、酸萝卜、酸汤....今天这一桌都需要时间的沉淀啊。
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